Сабле (печенье)

Сабле (фр. sablé, «песочный») — вид традиционного сухого рассыпчатого французского печенья, выпекаемого из песочного теста, обычно круглой формы с рифлёным краем.

Сабле
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	Шортбред
Медиафайлы на Викискладе

ИсторияПравить

По сведениям, дошедшим из писем Мадам де Севинье, эти кондитерские изделия впервые появились в 1670 году в местечке Сабле-сюр-Сарт^[fr] департамента Сарт.

РецептПравить

Тесто готовится из одной части сахара, двух частей сливочного масла и трёх частей муки высшего сорта, в тесто могут добавляться желтки яйца, загустители, картофельный крахмал. Печение может начиняться каким-либо джемом, или иной начинкой, например, со вкусом миндаля, лимона или апельсина.

РазновидностиПравить

Во многих регионах традиционно изготавливаются свои варианты сабле (Lunettes de Romans  (фр.) (рус. в коммуне Роман-сюр-Изер), иногда производимые местными компаниями, такими как Biscuiterie de l’Abbaye  (фр.) (рус. из Лонле-л'Аббеи^[fr].

За пределами Франции этот вид печенья вошёл во многие национальные кухни, например, получило известность венское сабле из Австрии.

ЛитератураПравить

• Бану Атабай Скромные Вкусы рецепты с.1171 ISBN 975-92047-3-8
• Селезнёв А. Библия Кондитера М. Эксмо, 2012 c.103 ISBN 978-5-699-64742-2