Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек (англ. grapeseed oil) представляет собой растительное масло, получаемое в основном методом горячей экстракции из семян винограда. Является побочным продуктом виноделия.

Виноградные косточки (№. 7, 8) и виноград

Метод холодного прессования на практике используется редко из-за сравнительно небольшого выхода конечного продукта, хотя именно этот метод позволяет сохранить в нем все необходимые биологически активные вещества, определяющие его полезные свойства: цитопротекторные, антиоксидантные и регенерирующие.

ПрименениеПравить

Виноградное масло

КулинарияПравить

Масло виноградных косточек начинает дымиться при высокой температуре (около 216 °C), поэтому его можно использовать в высокотемпературных методах обработки продуктов. Благодаря чистому и лёгкому вкусу, его часто используют для заправки салатов и в майонезах, а также как основу для масляных вытяжек из чеснока, розмарина и других пряностей или специй.

КосметологияПравить

Масло виноградных косточек используется в том числе для увлажнения кожи. Помимо этого масло применяется в ароматерапии и в качестве лубриканта перед бритьём^[1].

СоставПравить

В таблице представлен типичный жирнокислотный состав масла виноградных косточек^[2]:

Кислота	Тип	Содержание
Линолевая кислота	ω−6 ненасыщенная	72 %
Олеиновая кислота	ω−9 ненасыщенная	16 %
Пальмитиновая кислота (Гексадекановая кислота)	насыщенная	7 %
Стеариновая кислота (октадекановая кислота)	насыщенная	4 %
Альфа-линоленовая кислота	ω−3 ненасыщенная	менее 1 %
Пальмитолеиновая кислота (9-гексадекановая кислота)	ω−7 ненасыщенная	менее 1 %

Масло виноградных косточек также содержит от 0,8 до 1,5 % неомыляемых веществ богатых фенолами (токоферол) и стероидами (кампестерол, бета-ситестерол, стигмастерол)^[3]. Содержит небольшое количество витамина Е, но меньшее, чем масло сафлора красильного, хлопковое масло или масло рисовых отрубей^[4].

См. такжеПравить

Экстракт виноградных косточек

ПримечанияПравить

↑ Grapeseed Oil (неопр.). Дата обращения: 12 июня 2014. Архивировано из оригинала 26 октября 2014 года.
↑ Kamel, B. S.; Dawson H., Kakuda Y. Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes (англ.) // Journal of the American Oil Chemists' Society (англ.) (рус. : journal. — 1985. — Vol. 62, no. 5. — P. 881—883. — doi:10.1007/BF02541750.
↑ Oomah, B. D.; Liang J., Godfrey D., Mazza G. Microwave Heating of Grapeseed: Effect on Oil Quality (англ.) // J. Agric. Food Chem., : journal. — 1998. — Vol. 46, no. 10. — P. 4017—4021. — doi:10.1021/jf980412f.
↑ Herting, D. C.; Drury, E. J. E. Vitamin E Content of Vegetable Oils and Fats (англ.) // J. Nutr. (англ.) (рус. : journal. — 1963. — Vol. 81. — P. 4017—4021.

СсылкиПравить

Косметология

[1] Grapeseed Oil (неопр.). Дата обращения: 12 июня 2014. Архивировано из оригинала 26 октября 2014 года.

[2] Kamel, B. S.; Dawson H., Kakuda Y. Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes (англ.) // Journal of the American Oil Chemists' Society (англ.) (рус. : journal. — 1985. — Vol. 62, no. 5. — P. 881—883. — doi:10.1007/BF02541750.

[3] Oomah, B. D.; Liang J., Godfrey D., Mazza G. Microwave Heating of Grapeseed: Effect on Oil Quality (англ.) // J. Agric. Food Chem., : journal. — 1998. — Vol. 46, no. 10. — P. 4017—4021. — doi:10.1021/jf980412f.

[bitelog-4] Herting, D. C.; Drury, E. J. E. Vitamin E Content of Vegetable Oils and Fats (англ.) // J. Nutr. (англ.) (рус. : journal. — 1963. — Vol. 81. — P. 4017—4021.

[1]

[2]

[3]

[4]