Варгабелеш

Варгабе́леш (венг. vargabéles) — десертное блюдо венгерской кухни родом из Коложвара, нежная творожная запеканка с домашней лапшой в пресном вытяжном тесте, как для ретешей^[1]^[2], или иногда песочном тесте^[3].

Для приготовления варгабелеша требуется замесить тесто для домашней лапши и тесто для ретешей. Домашнюю лапшу отваривают в слегка подсоленной воде с жиром и дают стечь. Творожную массу для запеканки замешивают с яичными желтками, сливочным маслом и ванильным сахаром, сметаной, лимонной цедрой и заранее замоченным изюмом^[4], иногда манной крупой^[2]. Затем к полученной массе примешивают лапшу и взбитые белки. Варгабелеш собирают на смазанном маслом и присыпанном панировочными сухарями^[2] противне: три слоя теста, промазанных растопленным сливочным маслом, затем творожная масса с лапшой и сверху ещё три слоя теста. Песочное тесто раскатывают на два слоя: нижний и верхний, и верх смазывают взбитым желтком^[3]. Варгабелеш выпекают в духовом шкафу до хрустящей корочки и подают горячим, присыпав ванильным сахаром^[1] или сахарной пудрой^[2].

ЛитератураПравить

Карой Гундель. Варгабелеш (творожная запеканка с лапшой) // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 87—88. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
Элек Мадьяр. Пирог-лапшевник с творогом // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 151. — 314 с.
Харгитаи Дёрдь. Творожная запеканка с лапшой vargabéles // Венгерская кухня. — Media Nova, 2001. — С. 90. — 96 с. — ISBN 963-204-711-7.
Peter Meleghy. Süße Bandnudeln mit Quark im Strudelteig // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 175. — 192 S. — ISBN 978-3895335211.

[_a28855259691b854-1] ¹ ² К. Гундель, 2006.

[_ab1447c7c1ba27e0-2] ¹ ² ³ ⁴ Д. Харгитаи, 2001.

[_020f565c2da5b95d-3] ¹ ² Э. Мадьяр, 1961.

[_0e87694fe03b12a8-4] Peter Meleghy, 2006.

[1]

[2]

[3]

[4]