Блинчики по-гунделевски

Блинчики по-гу́нделевски (блинчики а-ля Гундель, гу́ндель-палачи́нта венг. Gundel-palacsinta) — десертное блюдо венгерской кухни, блинчики с ореховой начинкой в шоколадной подливе с ромом, изобретение знаменитого кулинара Кароя Гунделя^[1]. Кулинарный хунгарикум и фирменное блюдо будапештского ресторана «Гундель».

Блинчики по-гунделевски, сервированные в ресторане «Гундель»

Венгерские блинчики готовят очень тонкими на молоке или газированной воде. Начинку для блинчиков из молотых грецких орехов заваривают в пюреобразную массу на молоке с сахаром и корицей и замоченными накануне изюмом и апельсиновой цедрой. Шоколадную подливку готовят на основе шоколадного соуса со взбитыми сливками и ромом. Блинчики начиняют ореховой кремовой массой, сворачивают в трубочку^[2] или треугольниками и обжаривают в масле на сковороде или запекают в духовом шкафу, перед подачей поливают шоколадной подливкой. Иногда блинчики по-гунделевски ошибочно фламбируют, тем самым выжигая ром, вкус которого является характерной чертой десерта^[1]^[3].

ЛитератураПравить

Блины с шоколадно-ромовой подливой // 500 видов домашнего печенья: Из венгерской кухни / Сост.: К. А. Бибиков. — Ужгород: «Карпати», 1987. — С. 154. — 213 с. — 400 000 экз.
Карой Гундель. Блины а-ля Гундель // Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 96. — 116 с.
Карой Гундель. Блинчики а-ля Гундель // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 80—81. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
Харгитаи Дёрдь. Блинчики а-ля Гундель // Венгерская кухня. — Media Nova, 2001. — С. 88. — 96 с. — ISBN 963-204-711-7.

СсылкиПравить

myhungary.net: Блинчики по-гунделевски

[_a28855259691b854-1] ¹ ² К. Гундель, 2006.

[_ed730fda58dbd750-2] К. А. Бибиков, 1987.

[_ab1447c7c1ba27e0-3] Д. Харгитаи, 2001.

[1]

[2]

[3]