Безалкогольное вино

Безалкогольное вино — вино, где в составе не более 0,5 % этилового спирта^[1]^[2]. Производят безалкогольное вино из обычного, которое прошло все стадии производства, но в конце удаляют из него алкоголь^[1]. Все остальные органолептические свойства напитка остаются неизменными.

Иногда выделяют 4 термина для вин с содержанием алкоголя 1,2 % и менее: малоалкогольные (англ. low alcohol), неалкогольное/деалкоголизированное (англ. non-alcoholic, de-alcoholised) и безалкогольные (англ. alcohol free) (менее 0,05 % алкоголя)^[3].

Согласно исследованиям, рынок безалкогольных вин в Великобритании оценивается в 27 миллионов фунтов стерлингов при росте в 26 %. Основные потребители — в основном люди старше 45 лет, которые регулярно пьют вино, но пытаются сократить потребление алкоголя^[4]. В России продажи безалкогольного вина за 2019 год выросли на 37 %.

Технология производстваПравить

Классическая технология, запатентованная Карлом Юнгом^[5], предусматривает нагревание до 80 градусов по Цельсию (см. пастеризация), где при 78°С испаряется этиловый спирт и значительно теряется вкус^[6]. Современные технологии намного более щадящие, поэтому позволяют сохранять не только вкусовые качества вина, но и его аромат.^{[источник не указан 703 дня]} Сегодня существует два вида производства безалкогольного вина: обратный осмос и вакуумная дистилляция^[6]. Единственный недостаток этого метода кроме больших трат воды — длительность процесса.^{[источник не указан 703 дня]}

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² Безалкогольное вино: что нужно знать (неопр.). swn. Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 23 мая 2021 года.
↑ Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов). — ISBN 5447000211. Архивная копия от 24 мая 2021 на Wayback Machine
↑ Peter Richards MW. How is non-alcoholic wine made? Ask Decanter (неопр.). decanter (9 января 2020). Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 24 мая 2021 года.
↑ Peter Richards MW. Rising trend: Low alcohol and alcohol free wine (англ.). Decanter^[en] (8 января 2020). Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 24 мая 2021 года.
↑ History of non alcoholic wine in Germany (неопр.). carljungwines. Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 24 мая 2021 года.
↑ ¹ ² Безалкогольное вино: как делают и можно ли пить при беременности (неопр.). vzboltay.com (8 октября 2016). Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 24 мая 2021 года.

ЛитератураПравить

Род Филлипс. История вина. М.: Эксмо, 2004
Большой винный справочник Хью Джонсона (2010)
Как читать винную этикетку (сборник) — Владимир Чеботарев (2008)
Лучшие вина мира. Библия вина (2013)

См. такжеПравить

Безалкогольные напитки

[swn-1] ¹ ² Безалкогольное вино: что нужно знать (неопр.). swn. Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 23 мая 2021 года.

[kul-2] Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов). — ISBN 5447000211. Архивная копия от 24 мая 2021 на Wayback Machine

[decanter2-3] Peter Richards MW. How is non-alcoholic wine made? Ask Decanter (неопр.). decanter (9 января 2020). Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 24 мая 2021 года.

[decanter-4] Peter Richards MW. Rising trend: Low alcohol and alcohol free wine (англ.). Decanter^[en] (8 января 2020). Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 24 мая 2021 года.

[carl-5] History of non alcoholic wine in Germany (неопр.). carljungwines. Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 24 мая 2021 года.

[vzb-6] ¹ ² Безалкогольное вино: как делают и можно ли пить при беременности (неопр.). vzboltay.com (8 октября 2016). Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 24 мая 2021 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]