Банберийская слойка

Банберийская слойка
Банберийская слойка
	англ. Banbury cake
Входит в национальные кухни
	Британская кухня
Страна происхождения	Великобритания;
Названо в честь	Банбери
Компоненты
Основные	слоёное тесто, смородина, изюм, масло сливочное, смородина, цедра, корица, мускатный орех
Возможные	ром, бренди

Банберийская слойка (англ. Banbury cake) — английская выпечка овальной формы, обычно со смородиной. С середины 1800-х годов банберийские слойки были больше похожи на экклские слойки, но более ранние версии слойки сильно отличаются от современной выпечки. Помимо смородины, начинка обычно включает цедру, коричневый сахар, ром и мускатный орех. Традиционно их подают к послеобеденному чаю.

Когда-то производившиеся и продававшиеся исключительно в Банбери банберийские слойки производились по секретным рецептам с 1586 года, и до сих пор производятся там, хотя и не в таком количестве^[1]. Слойки когда-то отправляли даже в Австралию, Ост-Индию и Америку, обычно в плетёных корзинах местного производства^[2]. Они продавались в закусочных на вокзалах в Англии^[3]. Банберийские слойки впервые были приготовлены Эдвардом Велчманом, чей магазин находился на Парсонс-стрит^[4]. Рецепты были опубликованы Джервейсом Маркхого (в The English Huswife (1615), с. 75-76) и других в течение XVII века. Эти рецепты обычно сильно отличаются от современных слоек; более поздние рецепты больше похожи на тарт или пирожки, чем на слойки^[3]. Рецепт елизаветинских времён включает вкусовые добавки, такие как мускус и розовую воду, которые обычно не используются в современном приготовлении^[5].

Королева Виктория получала банберийские слойки каждый август во время её путешествия из Осборн-хаус в Замок Балморал^[6].

ПримечанияПравить

↑ A Timeline of the History of Banbury (неопр.). Local Histories. Дата обращения: 12 февраля 2016. Архивировано 13 мая 2021 года.
↑ Trinder (2005), p. 32.
↑ ¹ ² Quinzio, Jeri. Food on the Rails: The Golden Era of Railroad Dining. — P. xvii.
↑ Little (2003), p. 27.
↑ Banbury Cakes (неопр.). Дата обращения: 18 августа 2021. Архивировано 11 мая 2021 года.
↑ Trinder (2005), p. 148.

[1] A Timeline of the History of Banbury (неопр.). Local Histories. Дата обращения: 12 февраля 2016. Архивировано 13 мая 2021 года.

[FOOTNOTETrinder200532-2] Trinder (2005), p. 32.

[quinzio-3] ¹ ² Quinzio, Jeri. Food on the Rails: The Golden Era of Railroad Dining. — P. xvii.

[FOOTNOTELittle200327-4] Little (2003), p. 27.

[5] Banbury Cakes (неопр.). Дата обращения: 18 августа 2021. Архивировано 11 мая 2021 года.

[FOOTNOTETrinder2005148-6] Trinder (2005), p. 148.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]