Кармин

Кармин
Кармин
Общие
Традиционные названия	Кармин, E120, C.I. Natural Red 4, C.I. 75470, CI 75470 (INCI)
Хим. формула	C22H20O13
Внешний вид	Тёмно-красное твёрдое вещество без запаха
Физические свойства
Состояние	твёрдое
Молярная масса	492,39 г/моль
Термические свойства
	Температура
• плавления	136 °C
Химические свойства
	Растворимость
• в воде	Почти нерастворим в холодной воде, растворим в горячей воде и этаноле
Классификация
Рег. номер CAS	1390-65-4
PubChem	14950
Рег. номер EINECS	215-724-4
InChI	InChI=1S/C22H20O13/c1-4-8-5(2-6(24)9(4)22(33)34)13(25)10-11(15(8)27)16(28)12(18(30)17(10)29)21-20(32)19(31)14(26)7(3-23)35-21/h2,7,14,19-21,23-24,26,28-32H,3H2,1H3,(H,33,34) DGQLVPJVXFOQEV-UHFFFAOYSA-N
Кодекс Алиментариус	E120
	Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
	Медиафайлы на Викискладе

Карми́н (фр. carmin, от араб. قرمز‎ [кирмиз] — кошениль и лат. minium — киноварь^{[источник не указан 99 дней]}), также кошениль, в Армении — кармир вортан (в переводе с армянского — «красный червь»)^[1] (до XX века также нередко называемый баканом^{[источник не указан 19 дней]}) — красный краситель, получаемый из карминовой кислоты, производимой самками насекомых группы кошенили (от исп. cochinilla)^[1]. Карминовая кислота представляет собой вещество красного цвета, растворимое в воде. При производстве кармина кислоту переводят в нерастворимый осадок с составом комплексной соли.

Кармин зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е120. Дал название одноимённому оттенку красно-пурпурного цвета.

ИсторияПравить

Краситель упоминается Диоскоридом в книге по фармацевтике I века нашей эры De Materia Medica — версия статьи «De Materia Medica» на английском языке «De Materia Medica» (англ.) (рус.^[2]^[3]:

ἀρίστη δέ ἐστιν ἡ Γαλατικὴ καὶ Ἀρμενιακή, ἔπειτα ἡ Ἀσιανὴ καὶ Κιλίκιος, ἐσχάτη δὲ πασῶν ἡ Σπάνη.

О кармине упоминает Анания Ширакаци в VII веке^[3]^[4]:

Айрарат заключает в себе горы, поля изобилие во всём и озеро Гайлато. Он производит червей из корня известной травы, из которых приготовляют красную краску.

О кармине упоминал арабский писатель X века Абу Исхак аль-Истахри^[5]:

…город этот служит столицей Армении… В этом городе выделываются шерстяные платья и ковры, подушки, сидения, шнуры и другие предметы армянского производства. У них же добывается краска, называемая «кирмиз», и ею красят сукно. Я узнал, что это червяк, который прядёт вокруг себя наподобие шелковичного червя.

Кармин (кошениль, кармин вортан) использовался для создания рисунков в древних фолиантах и рукописных евангелиях в Армении^[1].

В 20 веке в Армении в Институте зоологии Академии наук Армянской ССР проводилась работа по созданию промышленной технологии производства кармина из местного вида Араратская кошениль (Porphyrophora hamelii)^[1]

Получение и свойстваПравить

Кармин

Скопление самок мексиканской кошенили (Dactylopius coccus) на опунции

Кармин получают из самок мексиканской кошенили (Dactylopius coccus) — насекомого, культивируемого на кактусах — опунциях. Насекомых собирают в период, предшествующий откладке яиц и экстрагируют из них кармин. Ввиду трудоёмкости сбора кошенили и изготовления кармина, по своей стоимости он дороже, чем другие красители. При помощи жёсткой щётки или лезвия кошенилей снимают с растений. Из сушёных и толчёных насекомых получают порошок, обрабатывают раствором аммиака или карбоната натрия, а потом фильтруют в растворе^[6].

Производство кармина возможно из других видов кошенили, например, в Армении для изготовления этого красителя используется Араратская кошениль (Porphyrophora hamelii)^[1].

Красящим веществом кармина является карминовая кислота — производное 1-гидроксиантрахинона. Окраска карминовой кислоты зависит от кислотности среды. При pH_F = 3 (кислая среда) цвет получается оранжевый, при слабокислом pH = 5,5 — красный, а при pH = 7 — пурпурный. Она образует комплексы с катионами металлов, например алюминия, в результате чего получаются пигменты красные бриллиантовые. Применяют известь для получения нежных оттенков.

При производстве кармина порошок из высушенных насекомых кипятят в щелочном растворе аммиака или карбоната натрия, затем раствор фильтруют для удаления нерастворимых частиц, к чистому солёному раствору карминовой кислоты добавляют алюмокалиевые квасцы для осаждения красной алюминиевой соли. Осадок кармина представляет собой алюминиевую соль карминовой кислоты. Чистота цвета обеспечивается отсутствием железа. Для регулирования формирования добавляют дихлорид олова, лимонную кислоту, буру или желатин. Для получения характерного пурпурного оттенка к алюмокалиевым квасцам добавляют известь Ca(OH)₂. В результате протекания реакции образуется осадок состава C₄₄H₃₇AlCaO₂₇ ⋅ 3H₂O — кармин с кодом C.I.75470.

В настоящее время кармин добывают преимущественно в Перу, страна удерживает 95 % мирового рынка. В 2017 году Перу экспортировало 647 тонн кармина^[7].

ПрименениеПравить

С древнейших времён кармин^[8] использовался для окрашивания тканей и пряжи, из которой ткали ковры, как ворсовые, так и безворсовые, а также этой краской писались миниатюры древних пергаментов.

В Англии кошениль использовали для окраски ткани, идущей на изготовление традиционных армейских мундиров.^{[источник не указан 19 дней]}

В микроскопии используется для окраски гистологических препаратов.^{[источник не указан 19 дней]}

Применение в пищевой промышленностиПравить

В промышленности кармин маркируется как пищевая добавка E120 и применяется в качестве пищевого красителя и парфюмерного пигмента. Область его применения включает мясо- и рыбоперерабатывающую промышленность (жидкий экстракт кармина используется в производстве всех видов колбасных изделий с небольшой заменой мясного сырья, а также для инъекций цельномышечных деликатесов), молочную и кондитерскую, а также производство алкогольных и безалкогольных напитков, например, итальянского ликёра Алькермес, название которого, как и слово «кармин», восходит к персидскому «кирмиз», и пряного сладкого напитка кампари, известного особенным цветом, который ему придаёт кармин.

БезопасностьПравить

Допустимое суточное потребление (ДСП) для кармина было установлено в 1983 году Объединённым экспертным комитетом ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) в количестве 5 мг/кг массы тела^[9].

В 2015 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) на основании исследований острой, краткосрочной, субхронической, канцерогенной, репродуктивной и развивающейся токсичности сделали вывод, что использование кармина в качестве пищевой добавки безопасно и не требует пересмотра нормы ДСП^[10].

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ Бабенко, В. Кармир вортан : [арх. 29 января 2009] // Вокруг света : журн. — 1979. — Вып. 2469, № 10.
↑ Диоскорид. De materia medica. IV, 48.
↑ ¹ ² Agnes Korn, Georg Warning, 2017, p. 178.
↑ Армянская География VII века по Р. Х / Пер. с др.-арм. и коммент. К. П. Патканова; вступит. ст. К. П. Патканова. — СПб., 1877.
↑ Караулов, H. A. I. Ал-Истахрий. Из книги путей и царств. — В: Сведения арабских писателей о Кавказе, Армении и Адербейджане / Пер. Н. А. Караулова // СМОМПК. — Тифлис, 1901. — Вып. XXIX.
↑ Кошениль — особенное насекомое Архивная копия от 7 апреля 2011 на Wayback Machine^{[неавторитетный источник?]} (недоступная ссылка) Проверено 20 апреля 2018..
↑ Хелен Сотериу, Уилл Смейл. О том, как мы всю жизнь едим насекомых, не подозревая об этом Архивная копия от 14 мая 2018 на Wayback Machine. Русская служба BBC.
↑ Кошениль // Конда — Кун. — М. : Советская энциклопедия, 1973. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 13).
↑ Carmines : [англ.] / Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. — WHO.
↑ Scientific Opinion on the re-evaluation of cochineal, carminic acid, carmines (E 120) as a food additive (итал.). EFSA. Дата обращения: 9 октября 2022.

См. такжеПравить

ЛитератураПравить

Agnes Korn, Georg Warning. Armenian karmir, Sogdian karmīr ‘red’, Hebrew karmīl and the Armenian Scale Insect Dye in Antiquity // Textile Terminologies from the Orient to the Mediterranean and Europe, 1000 BC to 1000 AD / Edited by Salvatore Gaspa, Cécile Michel, Marie-Louise Nosch. — Zea Books, 2017. — P. 173—188.

СсылкиПравить

Bug-Based Food Dye Should Be … Exterminated, Says CSPI (англ.). Center for Science in the Public Interest (англ.) (рус. (1 мая 2006). Дата обращения: 20 апреля 2018. Архивировано из оригинала 2 июня 2006 года.

[Бабенко,1979-1] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ Бабенко, В. Кармир вортан : [арх. 29 января 2009] // Вокруг света : журн. — 1979. — Вып. 2469, № 10.

[2] Диоскорид. De materia medica. IV, 48.

[_188bc6b4cc75f379-3] ¹ ² Agnes Korn, Georg Warning, 2017, p. 178.

[Ашхарацуйц-4] Армянская География VII века по Р. Х / Пер. с др.-арм. и коммент. К. П. Патканова; вступит. ст. К. П. Патканова. — СПб., 1877.

[IST-5] Караулов, H. A. I. Ал-Истахрий. Из книги путей и царств. — В: Сведения арабских писателей о Кавказе, Армении и Адербейджане / Пер. Н. А. Караулова // СМОМПК. — Тифлис, 1901. — Вып. XXIX.

[6] Кошениль — особенное насекомое Архивная копия от 7 апреля 2011 на Wayback Machine^{[неавторитетный источник?]} (недоступная ссылка) Проверено 20 апреля 2018..

[7] Хелен Сотериу, Уилл Смейл. О том, как мы всю жизнь едим насекомых, не подозревая об этом Архивная копия от 14 мая 2018 на Wayback Machine. Русская служба BBC.

[8] Кошениль // Конда — Кун. — М. : Советская энциклопедия, 1973. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 13).

[:1-9] Carmines : [англ.] / Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. — WHO.

[10] Scientific Opinion on the re-evaluation of cochineal, carminic acid, carmines (E 120) as a food additive (итал.). EFSA. Дата обращения: 9 октября 2022.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]