Морские ушки

Морские ушки
Морские ушки
	; Haliotis tuberculata
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Животные Подцарство: Эуметазои Без ранга: Двусторонне-симметричные Без ранга: Первичноротые Без ранга: Спиральные Тип: Моллюски Класс: Брюхоногие Подкласс: Vetigastropoda Отряд: Lepetellida Надсемейство: Haliotoidea Семейство: Морские ушки (Haliotidae Rafinesque, 1815) Род: Морские ушки
Международное научное название
	Haliotis Linnaeus, 1758
ITIS	69493
NCBI	6452
EOL	32566
FW	8845

Морски́е у́шки^[1], или галиотисы^[1] (лат. Haliotis), — род брюхоногих моллюсков из подкласса Vetigastropoda, выделяемый в собственное семейство Haliotidae^[2].

Внешний видПравить

Раковина напоминает по форме человеческое ухо с маленьким, плоским завитком сбоку на заднем конце, очень широким входом, с развитым перламутровым слоем и рядом отверстий вдоль левого края. Крышечки нет. Моллюск больше раковины, с широкой, по краям бахромчатой ногой и глубоким щелевидным вырезом мантии (который соответствует ряду отверстий раковины). Морда короткая, глаза на коротких стебельках^[3]. Средние размеры галиотисов составляют 5—7 см, но представители отдельных видов достигают 35 см в длину^[4].

Виды и расселениеПравить

Насчитывают 51 вид^[2] (см. список видов). Большинство видов галиотисов обитает в тропических и субтропических водах, некоторые встречаются и в умеренных водах Тихого и Атлантического океанов. Крупнейшие по размеру разновидности морского ушка обитают у берегов Японии, Австралии, Новой Зеландии и Калифорнии^[5]. В российских водах обитает лишь один вид семейства (''Haliotis discus'' Reeve, 1846), который встречается только у острова Монерон в Татарском проливе^[4]. Галиотисы живут на твердом каменистом субстрате в литоральной и сублиторальной зонах. Питаются водорослевыми обрастаниями. Активны преимущественно в ночное время.

Использование человекомПравить

Некоторые виды морских ушек употребляются в пищу, для их ловли приходится опускаться на значительную глубину^[5]. Наиболее активно морское ушко употребляют в пищу в Японии и Китае^[5]. В Японии галиотисов употребляли с древности, обычно ловлей занимались семейные пары (считается, что женщины-ама могут лучше задерживать дыхание, чем мужчины). Розоватое мясо в Японии употребляют в сыром виде с соусами для макания, желтоватое — жарят на гриле или на пару^[5]. В Европе наибольшая концентрация абалонов расположена у побережья Бретани, известны бретонские рецепты блюд из этого моллюска^[5]. В корейской кухне галиотисы используются в блюде чонбокчук. Перед приготовлением жёсткое мясо морского ушка отбивают молотком, а затем зачастую нарезают на куски^[5]. В новозеландской кухне из галиотисов делают фриттеры^[5].

Раковины галиотиса имеют коммерческую ценность: из них изготовляют украшения и декоративные предметы^[5]. Маори ценили местные виды морского ушка за перламутровые раковины; три таких вида известны под общим названием «пауа», особенно часто так называют Haliotis iris^[en]^[5].

Лов морского ушка на продажу запрещён в американских штатах Вашингтон и Орегон^[5]. В Японии существует промышленное разведение галиотисов в марикультуре^[4].

Haliotis corrugata

Китайское блюдо из морского ушка

Раковины «пауа»

Раковина ушки, найденная в японском городе Тоба

Фрагмент кожаной юбки племени Юрок, отделанной раковинами

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² Ершов В. Е., Кантор Ю. И. Морские раковины. Краткий определитель. — М.: Курсив, 2008. — 288 с. — 3000 экз. — ISBN 978-5-89592-059-6.
↑ ¹ ² Род Морские ушки (англ.) в Мировом реестре морских видов (World Register of Marine Species). (англ.) (Дата обращения: 6 сентября 2010)
↑ Морское ушко // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
↑ ¹ ² ³ Иванов Д. Л., Сысоев А. В. Моллюски в мировой кулинарии. — Москва: Товарищество научных изданий КМК, 2009. — С. 9-10. — ISBN 978-5-87317-587-1.
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ ⁸ ⁹ ¹⁰ The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. — Oxford University Press, 2014. — С. 193. — ISBN 978-0-19-104072-6.

[МРЕК-1] ¹ ² Ершов В. Е., Кантор Ю. И. Морские раковины. Краткий определитель. — М.: Курсив, 2008. — 288 с. — 3000 экз. — ISBN 978-5-89592-059-6.

[worms-2] ¹ ² Род Морские ушки (англ.) в Мировом реестре морских видов (World Register of Marine Species). (англ.) (Дата обращения: 6 сентября 2010)

[3] Морское ушко // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

[:0-4] ¹ ² ³ Иванов Д. Л., Сысоев А. В. Моллюски в мировой кулинарии. — Москва: Товарищество научных изданий КМК, 2009. — С. 9-10. — ISBN 978-5-87317-587-1.

[Oxford-5] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ ⁸ ⁹ ¹⁰ The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. — Oxford University Press, 2014. — С. 193. — ISBN 978-0-19-104072-6.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]