Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Hünkar (ресторан) — Википедия
Википедия

Hünkar (ресторан)

Hünkar (тур. Hünkar Lokantası) — ресторан в Стамбуле (Турция), основанный в 1950 году в Фатихе и переехавший в 2000 году в квартал Нишанташи района Шишли, престижном жилом и торговом районе. В то же время его филиал также в другом престижном стамбульском квартале Этилер.

Достопримечательность
Hünkar
41°02′48″ с. ш. 28°59′35″ в. д.HGЯO
Страна
Местоположение Нишанташи
Дата основания 1950
Сайт hunkar1950.com

ИсторияПравить

Рестораны Hünkar принадлежат и управляются рестораторами Талипом Угюму и его тремя сыновьями: Феридуном, Галипом и Фаруком[1], в то же время его внуки также вовлечены в этот бизнес, таким образом появилось уже четвёртое поколение династии шеф-поваров. Их дед работал шеф-поваром при выдающемся военном и политическом деятеле Кязыме Карабекире (1882—1948). Основатель ресторана, отец Талипа, начинал свою карьеру в возрасте восьми лет в Эрзуруме, работая посудомойщиком в ресторане «Seher». Через три года он стал кухонным работником, а в 15 лет — поваром. Его вдохновляло разнообразие османской кухни, особо проявлявшее себя в Стамбуле, о котором он слышал из рассказов путешествующих торговцев. В 1950 году он решил отправиться в Стамбул, где работал поваром в известных ресторанах Сиркеджи, тогдашнего популярного ресторанного района города[2].

Получив достаточные знания об османско-турецкой кулинарии Талип Угюми открыл свое собственное заведение всего на 4-5 столиков вблизи колонны Маркиана в районе Фатих в 1950 году, когда ему было всего 17 лет. Названный османско-турецким словом Hünkar, обозначающим суверена или султан, ресторан специализировался на традиционной османско-турецкой кухне[3][2].

По прошествии двух успешных лет ему пришлось закрыть свой ресторана из-за необходимости пройти обязательную военную службу. Затем интерес к черноморской кухне привёл его в Самсун и Трабзон. В 1965 году Талип Угюми вернулся в Стамбул и снова открыл свой ресторан "Hünkar" в Фатихе[2].

В 1998 открылся филиал "Hünkar" в стамбульском районе Этилер, руководимый его сыном Фаруком. Ресторан в Фатихе в 2000 году переехал в квартал Нишанташи, где им заведует два его других сына, Феридун и Галип[3][2][4].

КухняПравить

Фирменным блюдом ресторана служит "Hünkar beğendi" (буквально: восхищённый султаном), традиционное блюдо, приготовляемое из хрустящего мяса барашка на слое пюре из баклажанов[5]. Другим таким блюдом является "Ayvalı yahni" (буквально: тушёное мясо с айвой), которое готовится ежедневно в зимние месяцы[3].

Считается одним из лучших ресторанов изысканной турецкой кухни Турции. В 2007 году он занял 99-е место в списке 100 лучших ресторанов мира британского журнала «Restaurant»[6].

ПримечанияПравить

  1. ↑ Erçel, Mina Hünkar: Taste fit for the Ottoman Sultans Istanbul Restaurant Reviews, Trends, Lifestyle etc  (неопр.). Дата обращения: 25 мая 2019. Архивировано 5 февраля 2008 года.
  2. ↑ 1 2 3 4 Kırım, Arman. Geleneksel mutfağımızın gururu Hünkar lokantası (тур.) (22 Mayıs 2005). Архивировано 23 января 2016 года. Дата обращения: 25 мая 2019.
  3. ↑ 1 2 3 Durgun, Aydil. 'Yemek işi artık dördüncü nesille birlikte devam ediyor' (тур.) (21 Temmuz 2013). Архивировано 25 мая 2019 года. Дата обращения: 25 мая 2019.
  4. ↑ Dağlar, Ali. Osmanlı-Türk Mutfağı’nın en iyi 10 adresi (тур.) (31 Mart 2012). Архивировано 24 сентября 2015 года. Дата обращения: 25 мая 2019.
  5. ↑ Restaurants: Hünkar  (неопр.). Yahoo! Travel.
  6. ↑ Restaurant Magazine - The World's Best 50 in 2007 - The Next 50 Архивировано 28 февраля 2008 года.

СсылкиПравить

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Hünkar_(ресторан)&oldid=122211881