Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Полиглицерил полирицинолеат — Википедия
Википедия

Полиглицерил полирицинолеат

(перенаправлено с «E476»)


Полиглицерил полирицинолеат[1] (другие названия: полиглицерол полирицинолеат, ПГПР, PGPR, E476) — пищевая добавка, эмульгатор, используемый в пищевой и косметической промышленности, получаемый из рицинолевой (12-гидрокси-9-цис-октадеценовой) кислоты и глицерина[2]. Производится из масла клещевины (касторового масла). Используется для обеспечения однородности продукта, для улучшения растекаемости и снижения вязкости шоколадных масс, соусов и т.п. пищевых ингредиентов, снижает трение между твёрдыми частицами какао, сахара, молока и т. п. Представляет собой желтоватую, вязкую жидкость, состоящую из полиглицериновых эфиров, конденсированных жирными кислотами касторового масла.

Полиглицерил полирицинолеат
Изображение химической структуры
Общие
Систематическое
наименование		 1,2,3-​Пропанетриол, гомополимер, ​(9Z,12R)​-​12-​гидрокси-​9-​октадеценоат
Хим. формула (C3H5O2)n(C18H32O2)m
Классификация
Рег. номер CAS 29894-35-7
PubChem 9843407
Рег. номер EINECS 608-428-5
SMILES
InChI
Кодекс Алиментариус E476
ChemSpider None
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

(PGPR, E476) используется производителями шоколада для снижения цены производства, заменяя традиционное, но более дорогое масло какао.

Используется в косметических рецептурах, особенно в продуктах, позиционируемых как натуральные. В опытах на крысах (1998 год) не выявлено вредного влияния на рост, размножение, обмен веществ животных[источник не указан 639 дней].

Добавка официально разрешена для применения в пищевой промышленности на территории РФ[3], ЕС и многих других стран как «не оказывающая вредного влияния на организм человека».

Основная часть эмульгатора в организме человека медленно расщепляется в кишечнике, полирицинолевая кислота всасывается и расщепляется в печени, полиглицеролы частично выделяются с калом и мочой в зависимости от длины полимерной цепи. Поэтому продукты, а именно шоколад, содержащие E476 в небольшом количестве вполне можно употреблять в пищу. Однако в больших дозах "Е476" оказывает действие слабительного[4][5].

ПроизводствоПравить

Глицерин нагревают до температуры выше 200 ° C в реакторе в присутствии щелочного катализатора для получения полиглицерина. Жирные кислоты касторового масла отдельно нагревают до температуры выше 200 ° C для образования переэтерифицированных рицинолевых жирных кислот. Затем смешивают полиглицерин и переэтерифицированные рицинолевые жирные кислоты для создания PGPR[6].

Использование в шоколадеПравить

Поскольку PGPR улучшает характеристики текучести шоколада и сложного шоколада , особенно вблизи точки плавления, он может повысить эффективность процессов нанесения шоколадного покрытия: шоколадные покрытия с PGPR лучше растекаются вокруг форм глазированных и окунанных продуктов  и также улучшает производительность оборудования, используемого для производства твердых формованных изделий:  шоколад лучше проникает в форму, окружает включения и легче выпускает захваченный воздух.  PGPR также можно использовать для уменьшения количества какао-масла. Необходимо в шоколадных рецептурах: твердые частицы в шоколаде суспендированы в какао-масле, и за счет снижения вязкости шоколада требуется меньше какао-масла  что экономит затраты, поскольку какао-масло является дорогим ингредиентом, а также приводит к продукту с низким содержанием жира.

БезопасностьПравить

FDA сочло полигрицерил полирицинолеат «общепризнанным безопасным» (GRAS) для потребления человеком[7], а Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) также признал его безопасным[8]. Обе эти организации установили допустимое суточное потребление (ДСП) в 7,5 мг/кг массы тела. В Европе PGPR разрешён в шоколаде до уровня 0,5%.

В обзоре оценок безопасности конца 1950-х и начале 1960-х годов, проведённого в 1998 г. при финансовой поддержке Unilever, «PGPR переваривается на 98 % крысами и используется в качестве источника энергии, превосходящего крахмал и почти эквивалентного арахисовому маслу»[9]. Hе было обнаружено доказательств влияния на нормальный метаболизм жиров, а также на рост, воспроизводство и поддержание тканей. В целом это не «представляло опасности для здоровья человека»[9]. В исследовании британской лаборатории экологической безопасности Unilever Research отмечено, что 5 % добавки в диете крыс и мышей приводит к увеличению печени и почек без каких-либо патологических изменений в этих органах, что было сочтено проявлением физиологического приспособления к изменению диеты[4].

В исследовании, опубликованном Европейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA) в 2017 году, была проведена переоценка безопасности добавки, по итогам которой EFSA рекомендовано пересмотреть допустимую суточную дозу и увеличить ее до 25 мг/кг массы тела[4].

ПримечанияПравить

  1. ↑ Седякина Н. Е., Островский К. П., Волкова А. Е., Авраменко Г. В. Исследование адсорбции ПАВ ряда полиглицерил полирицинолеатов на границе раздела фаз “раствор уксусной кислоты – парафиновое масло” и оценка их влияния на фазовые границы существования эмульсии // Бутлеровские Сообщения : журнал. — 2012. — Т. 32, № 11. — С. 15–23. — ISSN 2074-0212. Архивировано 14 апреля 2019 года.
  2. ↑ M. Pletnev, Green and natural surfactants: Recent developments, SÖFW Journal (2006), 132, No. 6: 2–12.
  3. ↑ СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок  (неопр.). Дата обращения: 23 декабря 2014. Архивировано 4 марта 2016 года.
  4. ↑ 1 2 3 Fernando Aguilar, Riccardo Crebelli, Alessandro Di Domenico, и др. Re-evaluation of polyglycerol polyricinoleate (E 476) as a food additive (англ.) // EFSA Journal. — 2017-03-02.
  5. ↑ Е476 - Харчові добавки - Архивная копия от 23 октября 2014 на Wayback MachineChemiDay.com
  6. ↑ "GRAS Notification for Polyglycerol Polyricinoleate" (PDF). FDA, (Palsgaard). 23 октября 2008 года.  (неопр.) Дата обращения: 4 июля 2021. Архивировано 15 февраля 2017 года.
  7. ↑ "GRAS Notice 000466: полирицинолевая кислота" (PDF). Архив из оригинала (PDF) на 2017-10-31. Извлечено 2016-07-09.  (неопр.) Дата обращения: 4 июля 2021. Архивировано 9 июля 2021 года.
  8. ↑ Пищевые добавки в Европе 2000. Совет министров Северных Стран. 2002. с. 482. ISBN 9789289308298.  (неопр.)
  9. ↑ 1 2 R. Wilson, B.J. van Schie, D. Howes. Overview of the Preparation, Use and Biological Studies on Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR) (англ.) // Food and Chemical Toxicology. — 1998-09. — Vol. 36, iss. 9-10. — P. 711–718. — doi:10.1016/S0278-6915(98)00057-X. Архивировано 27 февраля 2020 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Полиглицерил_полирицинолеат&oldid=126260857