Нут бараний

Нут бараний
Нут бараний
	; Общий вид плодоносящего растения
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Бобовоцветные Семейство: Бобовые Подсемейство: Мотыльковые Триба: Нутовые (Cicereae Alef., 1859) Род: Нут Вид: Нут бараний
Международное научное название
	Cicer arietinum L., 1753
Синонимы
	Cicer album hort.; Cicer arientinium L orth. var.; Cicer arientinum L orth. var.; Cicer arietinum subsp. arietinum; Cicer edessanum Bornm.; Cicer grossum Salisb.; Cicer nigrum hort.; Cicer physodes Rchb.; Cicer rotundum Alef.; Cicer sativum Schkuhr; Cicer sintenisii Bornm.; Ononis crotalarioides M.E.Jones;
ITIS	26537
NCBI	3827
EOL	685208
GRIN	t:10535
IPNI	486336-1
POWO	486336-1
WFO	0000196617

Нут бараний^[3], или туре́цкий горо́х^[3]^[4], он же нут культурный и бараний горох^[5] (лат. Cicer arietinum) — травянистое растение семейства Бобовые (Fabaceae), зернобобовая культура. Общеупотребительные названия — воложский горох, грецкий горох, бараний горох, нохут^[4]^[6].

Семена нута — пищевой продукт, особенно популярный на Ближнем Востоке; основа для приготовления традиционных блюд ближневосточных кухонь — хумуса и фалафеля.

Биологическое описаниеПравить

Ботаническая иллюстрация из книги П. Тауберта «Natürliche Pflanzenfamilien», том III

Однолетнее растение. Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. В высоту достигает 20—70 см.

Листья непарноперистые.

Бобы короткие, вздутые, обычно содержат 1—2 семени (иногда — до 4 семян). Семена напоминают голову барана или совы, имеют бугорчато-шершавую поверхность. Диаметр от 0,5 до 1,5 см. Цвет — от жёлтого до очень тёмного. Масса тысячи семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.

Самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка. Иногда происходит перекрёстное опыление.

Биологические особенностиПравить

Вегетационный период — 90—110 дней у скороспелых и до 150—220 дней у позднеспелых сортов.

Плоды и семена чёрной разновидности нута; Тулузский музей

Нут — культура теплолюбивая. Прорастание начинается при температуре 3—5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до минус 8—11 °C. Оптимальная температура в период цветения и формирования бобов — 24—28 °C.

Культура длинного дня.

ЗаболеванияПравить

При длительной дождливой погоде задерживается цветение и появляются заболевания аскохитоз и фузариоз.

РаспространениеПравить

Родиной культурного нута считается юго-восточная Турция и северо-восточная Сирия, где произрастает его предок Cicer reticulatum^[7]^[8]. В диком виде культура не встречается, но выращивается более чем в 50 странах мира^[9]^[10]. Под посевы занято 13,5 млн. га^[11]^[12]. Более 90 % собранного урожая приходится на Южную и Переднюю Азию: Индию (72 %), Пакистан (10 %), Иран (5 %), Турцию (4 %) и Сирию (1 %)^[13]^[14]. За пределами этого региона наибольшего успеха в культивировании добились Австралия (3 %) и Эфиопия (2 %). Около одного процента урожая собирают в Мексике, Марокко и Малави^[14].

Средняя урожайность непрерывно растёт, начиная с 1961 года и, по данным FAOSTAT за 2013 год, составляет от 0,5 до 0,9 т/га в год^[10]. Общий объём урожая достигает 10,16 млн тонн, что ставит нут на третье место среди бобовых культур после фасоли (21,56 млн тонн) и гороха (10,43 млн тонн)^[15]^[12].

Значение и применениеПравить

ИсторияПравить

Нут — одна из наиболее древних бобовых культур: на Ближнем Востоке его начали выращивать более 7 тыс. лет назад^[16]. По всей видимости, доместикация произошла в верхнем междуречье Тигра и Евфрата на территории юго-восточной Турции и северо-восточной Сирии, где произрастает дикий предок этого растения — вид Cicer reticulatum^[8]. К концу IX века до н. э. люди уже либо культивировали нут за пределами природного ареала, либо запасались его бобами, о чём свидетельствуют археологические находки в неолитических поселениях Телль-эль-Керх (Tell el-Kerkh, X век до н. э.) и Абу-Хурейра (ок. 9500 г до н. э.) на западе Сирии^[17]^[18]. Среди наиболее ранних мест, где были обнаружены следы употребления в пищу турецкого гороха, стоит также выделить стоянку Чайоню на юго-востоке Турции (7250 — 6600 лет до н. э.)^[7]. В докерамическом слое Иерихона (примерно 6500 год до н. э) также были обнаружены бобы нута — возможно, принадлежащие близкому, но всё же другому виду — Cicer judaicum^[19].

В Европе наиболее ранние находки следов нута относятся к позднему неолиту: единичные экземпляры этого продукта были обнаружены при раскопках в греческой Фессалии — на стоянках, известных как Отзаки (Otzaki, 5500 год до н. э.) и Димини (Dimini, 3500 год до н. э.)^[19]^[20]. В бронзовом веке пути распространения культуры прослеживаются уже достаточно хорошо, в период с 2800 по 1300 год до н. э. её выращиванием стали заниматься на Крите, в Египте, Израиле, Иордании, Ираке, Пакистане и Индии^[21]. В последнем случае нут занял весьма достойное место в национальной кухне, что до открытий в Месопотамии приводило к ошибочному мнению о местном происхождении культуры (в частности, к такому выводу пришёл Николай Вавилов в 1930-е годы)^[22].

Наиболее ранним письменным источником, в котором упомянуты бобы нута, следует считать «Илиаду»; во времена жизни Гомера культура была хорошо известна в Греции^[23]^[24]. Римляне знали несколько сортов нута и варили из него кашу, получившую название «пульс»^[25]. Его также употребляли в пищу в сыром и жареном виде — так же, как современные люди употребляют в пищу арахис. В целом, богатый белком нут считался едой для бедных слоёв населения, которые не имели возможности ежедневно употреблять в пищу мясо или рыбу^[26].

Предки Цицерона получили этот когномен, вероятно, по той причине, что кто-то из них обладал носом, по форме напоминающим боб. В начале политической карьеры оратор отказался от совета изменить своё прозвище и предсказал, что его имя когда-нибудь станет более знаменитым и уважаемым, чем имена известных на тот момент политиков Скавра и Катула^[27]. Плиний Старший связывал нут с Венерой и полагал, что он заживляет гнойные раны, стимулирует менструацию, является мочегонным средством и помогает лечить камни в почках^[26]^[28]. Древнеримский медик Гален утверждал, что плоды растения способствуют спермообразованию, при этом более калорийны, чем фасоль, и не приводят к вспучиванию живота^[26].

В начале IX века нашей эры Карл Великий называл его повсеместной культурой^[29]. Николас Калпепер в XVII веке считал нут менее «пучным», чем горох, и более питательным^[30]. Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови^[31].

ИспользованиеПравить

Зёрна белого (европейского) и зелёного (индийского) нута

Нут — пищевой продукт, распространённый в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Прожаренные бобы именуются леблеби. Нут активно используется в веганской, вегетарианской кухне и в индийской кулинарии. В Индии из нута готовят многочисленные блюда, такие как дхокла. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.

Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А, например, в итальянской кухне она используется для приготовления лепёшек — фаринат, но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны.

В основном используют в пищу белосеменные сорта. Тепловая обработка происходит значительно дольше, чем для чечевицы и гороха.

Солома и зелёная масса идёт на корм для овец.

Пищевая ценностьПравить

Семена нута служат источником цинка, фолиевой кислоты^[32]^[33]. В семенах нута содержится около 20—30 % белка, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров (большей частью полиненасыщенных) и около 12 % других веществ, в том числе незаменимая аминокислота лизин, витамины B₁, B₆, а также минеральные вещества.

В стеблях и листьях содержится значительное количество щавелевой и яблочной кислот.

ПроизводствоПравить

Нут выбор для засушливых зон, он лучше других бобовых культур переносит почвенную засуху,. На мировом рынке более востребованы белосемянные сорта нута, хотя темносемянные сорта содержат больше белка, они более урожайные. ^[34]

В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2022 году, включено 34 сорта нута, включая 6 новых сортов. ^[35]

Плоды нута и семена

Нутовое поле

Производство нута по годам^[36], тыс. тонн
Страна	1985	1995	2005	2010	2011	2021
Индия	4561	6436	6000	7480	8220	11910
Австралия	36	287	189	602	673	876
Эфиопия	0	125	135	285	400	478
Турция	400	730	610	531	487	475
Мьянма	138	76	230	441	466	467
Россия					0	317
Пакистан	524	559	868	562	496	234
Мексика	139	167	240	132	72	172
Иран	122	355	310	268	162	168
США				88	100	130
Судан					13	97
Танзания					71	88
Аргентина					58	85
Канада	0	1	98	128	86	76

ПримечанияПравить

↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
↑ Sp. Pl. 2: 738, 1753.
↑ ¹ ² Название «Нут бараний» и «турецкий горох» — согласно следующему изданию:
Шретер А. И., Панасюк В. А. Словарь названий растений = Dictionary of Plant Names / Межд. союз биол. наук, Нац. к-т биологов России, Всерос. ин-т лек. и ароматич. растений Рос. сельскохоз. академии; Под ред. проф. В. А. Быкова. — Кенигштейн/Таунус (Германия): Кельтц Сайентифик букс, 1999. — С. 186. — 1033 с. — ISBN 3-87429-398-X.
↑ ¹ ² ЭСБЕ, 1897.
↑ Большой энциклопедический словарь лекарственных растений, 2015, с. 382, ISBN 978-5-299-00528-8
↑ Анненков, 1878.
↑ ¹ ² Singh et al., 2013, p. 82.
↑ ¹ ² Pratap & Kumar, 2011, p. 23.
↑ Singh et al., 2013, p. 81, 82.
↑ ¹ ² Varshney et al., 2018, p. 7.
↑ По данным FAOSTAT за 2013 год. Посевная площадь растёт, начиная с 1961 года, когда она составляла 8,6 млн га
↑ ¹ ² Varshney et al., 2018, p. 6.
↑ По данным FAOSTAT за 2015 год
↑ ¹ ² Varshney et al., 2018, p. 8.
↑ Усреднённые данные FAOSTAT за 2004—2013 годы
↑ Moore et al., 2008, p. 171.
↑ Tanno & Willcox, 2006.
↑ Yadav et al., 2007, p. 1.
↑ ¹ ² Ladizinsky, 1998, p. 174.
↑ Yadav et al., 2007, p. 3.
↑ Yadav et al., 2007, p. 3—4.
↑ Wright, 2001, p. 108.
↑ Гомер. Песнь тринадцатая // Илиада = Ιλιάς / Пер. Н. И. Гнедича. Строка 589
↑ Yadav et al., 2007, p. 5.
↑ Parasecoli, 2004, p. 58.
↑ ¹ ² ³ Cumo, 2015, p. 262.
↑ Matz, 2001, p. 80.
↑ Pliny the Edler, 2015.
↑ Capitulare de villis
↑ ICARDA Cook Book Архивировано 18 июля 2012 года.
↑ Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J Am Diet Assoc. 2008 Jun;108(6):1009-13. (неопр.) Дата обращения: 3 октября 2017. Архивировано 4 сентября 2017 года.
↑ Vegsoc.org Архивировано 6 июля 2010 года., «zinc», retrieved 31 January 2008
↑ Vegsoc.org Архивировано 6 июля 2010 года., «Protein», retrieved 31 January 2008
↑ Нут: выбор для засушливых зон
↑ Том I. Сорта растений. 2022 год.
↑ FAOSTAT

ЛитератураПравить

Агабабян Ш. М. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1951. — Т. 2 : Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 807—809. — 948 с. — 10 000 экз.
Carl von Linnaeus. Species Plantarum. — 1753. — Vol. 2. — P. 738.
Cicer Arietinum // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
А. Б. Нут, растение из семейства бобовых // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1897. — Т. XXI.
Нут / К. В. Ливанов // Никко — Отолиты. — М. : Советская энциклопедия, 1974. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 18).
Cumo, Christopher Martin. Foods That Changed History: How Foods Shaped Civilization from the Ancient World to the Present. — ABC-CLIO, 2015. — 451 p. — ISBN 978-1440835360.
Ladizinsky, Gideon. Plant Evolution under Domestication. — Springer, 1998. — 254 p. — ISBN 978-0412822100.
Matz, David. Daily Life of the Ancient Romans. — Greenwood, 2001. — 216 p. — ISBN 978-0313303265.
Moore, Paul H.; Delmer, D.; Ming, Ray. Genomics of Tropical Crop Plants. — Springer, 2008. — 582 p. — ISBN 978-0387712192.
Parasecoli, Fabio. Food Culture in Italy. — Greenwood, 2004. — 256 p. — ISBN 978-0313327261.
Holland, Philemon; Pliny the Edler. Book 22, LXXII // Natural History. — Andesite Press, 2015. — ISBN 978-1297491566.
Pratap, Aditya; Kumar, Jitendra. Biology and Breeding of Food Legumes. — CABI, 2011. — 432 p. — ISBN 978-1845937669.
Singh, Mohar; Upadhyaya, Hari D.; Bisht, I. S. (Eds). Genetic and Genomic Resources of Grain Legume Improvement. — Elsevier, 2013. — 322 p. — ISBN 978-0123979353.
Tanno, Ken-ichi; Willcox, George. The origins of cultivation of Cicer arietinum L. and Vicia faba L.: early finds from Tell el-Kerkh, north-west Syria, late 10th millennium b.p. // Vegetation History and Archaeobotany. — 2006. — Vol. 15, no. 3. — P. 197—204.
Yadav, Shyam S.; Redden, R. R.; Chen, W.; Sharma, Balram. Chickpea Breeding and Management. — CABI, 2007. — 638 p. — ISBN 9781845932138.
Varshney, Rajeev K.; Thudi, Mahendar; Muehlbauer, Fred (Eds). The Chickpea Genome. — Springer, 2018. — 142 p. — ISBN 978-3319661155.
Wani, Suhas Pralhad; Rockström, Johan; Oweis, Theib Yousef. Rainfed Agriculture: Unlocking the Potential. — CABI, 2009. — 328 p. — ISBN 978-1845933890.
Wright, Clifford A. Mediterranean Vegetables: A Cook's ABC of Vegetables and Their Preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and North Africa. — Harvard Common Press, 2001. — 416 p. — ISBN 978-1558321960.

СсылкиПравить

Cicer arietinum (англ.): сведения о таксоне на сайте Tropicos.
Cicer arietinum: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).

[1] Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».

[_4a593af575814928-2] Sp. Pl. 2: 738, 1753.

[Шретер186-3] ¹ ² Название «Нут бараний» и «турецкий горох» — согласно следующему изданию:
Шретер А. И., Панасюк В. А. Словарь названий растений = Dictionary of Plant Names / Межд. союз биол. наук, Нац. к-т биологов России, Всерос. ин-т лек. и ароматич. растений Рос. сельскохоз. академии; Под ред. проф. В. А. Быкова. — Кенигштейн/Таунус (Германия): Кельтц Сайентифик букс, 1999. — С. 186. — 1033 с. — ISBN 3-87429-398-X.

[_dd8f16e2044699fa-4] ¹ ² ЭСБЕ, 1897.

[5] Большой энциклопедический словарь лекарственных растений, 2015, с. 382, ISBN 978-5-299-00528-8

[_539805b908218739-6] Анненков, 1878.

[_3ebb01ee8bc44922-7] ¹ ² Singh et al., 2013, p. 82.

[_439020af3e80a32c-8] ¹ ² Pratap & Kumar, 2011, p. 23.

[_0cba57fe61f28e0f-9] Singh et al., 2013, p. 81, 82.

[_b966e7f274444ec3-10] ¹ ² Varshney et al., 2018, p. 7.

[11] По данным FAOSTAT за 2013 год. Посевная площадь растёт, начиная с 1961 года, когда она составляла 8,6 млн га

[_b966e7f274444ec2-12] ¹ ² Varshney et al., 2018, p. 6.

[13] По данным FAOSTAT за 2015 год

[_b966e7f274444ecc-14] ¹ ² Varshney et al., 2018, p. 8.

[15] Усреднённые данные FAOSTAT за 2004—2013 годы

[_e7ead3dd76bd1300-16] Moore et al., 2008, p. 171.

[_333ea8d279c302df-17] Tanno & Willcox, 2006.

[_2e98ca526d87d4a8-18] Yadav et al., 2007, p. 1.

[_3f5c38de9643bafe-19] ¹ ² Ladizinsky, 1998, p. 174.

[_2e98ca526d87d4aa-20] Yadav et al., 2007, p. 3.

[_a32de2fcd10e472c-21] Yadav et al., 2007, p. 3—4.

[_5135c3374bbc2078-22] Wright, 2001, p. 108.

[23] Гомер. Песнь тринадцатая // Илиада = Ιλιάς / Пер. Н. И. Гнедича. Строка 589

[_2e98ca526d87d4ac-24] Yadav et al., 2007, p. 5.

[_96e5b14e8f41ad0b-25] Parasecoli, 2004, p. 58.

[_067e9dd1b6dfb721-26] ¹ ² ³ Cumo, 2015, p. 262.

[_3f46483fdefa574a-27] Matz, 2001, p. 80.

[_bb297c40aee3f786-28] Pliny the Edler, 2015.

[29] Capitulare de villis

[30] ICARDA Cook Book Архивировано 18 июля 2012 года.

[31] Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J Am Diet Assoc. 2008 Jun;108(6):1009-13. (неопр.) Дата обращения: 3 октября 2017. Архивировано 4 сентября 2017 года.

[32] Vegsoc.org Архивировано 6 июля 2010 года., «zinc», retrieved 31 January 2008

[33] Vegsoc.org Архивировано 6 июля 2010 года., «Protein», retrieved 31 January 2008

[34] Нут: выбор для засушливых зон

[35] Том I. Сорта растений. 2022 год.

[36] FAOSTAT

[3]

[4]

[5]

[6]

[1]

[2]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]

[30]

[31]

[32]

[33]

[34]

[35]

[36]