4-Этилгваякол

4-Этилгваякол — фенольное соединение природного происхождения.

4-​Этилгваякол
Общие
Систематическое наименование	4-​этил-​2-​метоксифенол
Хим. формула	C9H12O2
Физические свойства
Молярная масса	152,19 г/моль
Термические свойства
Температура
• плавления	15 °C
• кипения	234-236 °C
Классификация
Рег. номер CAS	2785-89-9
PubChem	62465
Рег. номер EINECS	220-500-4
SMILES	Oc1ccc(cc1OC)CC
InChI	InChI=1S/C9H12O2/c1-3-7-4-5-8(10)9(6-7)11-2/h4-6,10H,3H2,1-2H3 CHWNEIVBYREQRF-UHFFFAOYSA-N
ChEBI	179252
ChemSpider	56245
Безопасность
NFPA 704	1 2 0
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

В природеПравить

4-Этилгваякол образуется в вине и пиве наряду с 4-этилфенолом при заражении дрожжами Brettanomyces (т.н. «британский грибок»). При концентрации 4-этилгваякола, превышающей сенсорный порог (>600 мкг / л), он придаёт вину запах «бекона», «гвоздики» или «дымка́». Эти характеристики могут быть привлекательными для вина, однако из-за одновременного присутствия 4-этилфенола, привкус и аромат которого гораздо более агрессивные, само наличие 4-этилгваякола часто означает порчу вина. Соотношение между уровнями 4-этилфенола и 4-этилгваякола существенно меняет органолептические свойства вина.

См. такжеПравить

• Гваякол
• Brettanomyces
• 4-Этилфенол
• Изовалериановая кислота