![]()
Эшпетада
Эшпетада (порт. Espetada), также espetinho, особенно в Бразилии) — португальский термин, используемый для обозначения техники приготовления блюд на вертеле и для блюд, приготовленных таким образом. Эшпетада — традиционное блюдо португальской кухни, аналог шашлыка[1].
| Эшпетада | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения |
 |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Возможные | морепродукты, курятина, индюшатина |
 Медиафайлы на Викискладе |
В Португалии эшпетаду готовят из разных видов мяса, а также из кальмаров или рыбы[2], причем обычно используют морского черта. Наиболее распространены говядина или свинина, или их смесь. С недавних пор используют индейку или курицу. Часто между кусками мяса кладут кусочки болгарского перца, лука и колбасу чоризо. Эшпетада обычно подаётся с белым рисом или картофелем и салатом.
На Мадейре говядина на шампурах из веточек лаврового дерева — типичное блюдо, которое берет свое начало в районе Эштрейту-де-Камара-де-Лобуш. Мясо после нарезания кусочками и перед приготовлением на гриле приправляют солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Затем его готовят на раскаленных углях[3]. С ним обычно едят круглую лепёшку боло до како или гарнир из кукурузы милхо фрито, поджареные кусочки поленты с мясной подливой[4].
В кафе и ресторанах блюдо подают на шампуре, который висит на специальной подставке.
Эшпетада перед приготовлением
Приготовление на углях
Эшпетада после приготовления
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Кривцов Н.В., Ларкина Л.И. Португалия. Исторический путеводитель.. — «Вече», 2015. — ISBN 5444477351, 9785444477359.
↑
Gordon Rock. A Tasty Seafood Cookbook: Recipes from the Sea. (Seefood Espetada). — 2020.
↑
Espetada - Madeira recipe (неопр.). Дата обращения: 28 июня 2011.
↑
Espetada madeira beef cooked on a bayleaf stick (неопр.). Дата обращения: 28 июня 2011. Архивировано 26 марта 2012 года.