![]()
Шурупов, Игорь Владимирович
Игорь Владимирович Шурупов (р. 26 февраля 1966 Москва, РСФСР, СССР) — российский шеф-повар, ресторатор, гастрономический экспериментатор, один из основателей Новой русской кухни, кулинар, путешественник [1]. Шеф-повар и совладелец московского ресторана Accenti[2]. Один из немногих современных российских шеф-поваров, известных за рубежом.
| Игорь Шурупов | |
|---|---|
| Имя при рождении |
|
| Дата рождения |
|
| Место рождения |
|
| Гражданство |
  |
| Род деятельности |
|
![]()
![]()
Биография![]()
Править
Игорь Шурупов окончил Московский Технологический Институт, но по специальности не работал, профессии инженера предпочел ресторанный бизнес[3].
Начал свою карьеру в 1989 году с должности официанта в гостинице «Интурист».
В 1991-м году работал поваром в Отеле «Pirovano» (Италия).
В 1992-2002 гг. работал менеджером в московских ресторанах французской кухни «Le Chalet», Actor и Ulei.
В 2002-м году в должности шеф-повара и совладельца открыл в Москве ресторан итальянской кухни Accenti.
В 2010 году Accenti получил приз «Лучший ресторан года» на Московском гастрономическом фестивале.
Начиная с 2008 года в числе ведущих шеф-поваров мира принимает участие в главных мировых гастрономических конгрессах Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika и др.
В 2010-м году из рук посла Республики Италия в России Витторио Сурдо получил дипломом за достойный вклад в развитие итальянской гастрономической культуры в Москве[4].
В 2011 и 2012 годах команда ресторана Accenti во главе с Игорем Шуруповым выступала с гастролями в ресторанах Монте-Карло[5][6].
В июне 2013 года Игорь Шурупов представил концепцию первой в мире русской пиццы. Главное отличие от итальянского аналога – тесто, которое шеф-повар готовит по секретному авторскому рецепту на основе муки из полбы. Наполнение также в духе привычных отечественных вкусовых сочетаний: пицца с говяжьим языком, солеными огурцами и хреном; с раковыми шейками, укропом и вешенками; со слабосоленым лососем, свежим огурцом и красной икрой; с белыми грибами и маринованным луком; «Четыре Капусты», «Сельдь под шубой» и т.п. Убежден, что такая пицца имеет полное право со временем стать неотъемлемой частью традиционной русской кухни, как и другие заимствованные блюда, например, пельмени или борщ. Цитата: «…я вовсе не склонен к эпатажу, мне по душе классика. Но неправильно закрывать глаза на очевидные вещи. Столичные гурманы давно привыкли к термину «московская кухня» – это набор самых популярных блюд здесь и сейчас. Точно так же, как время превратило борщ и пельмени в блюда русской кухни, многие популярные сейчас иностранные рецепты имеют шанс стать нашей гордостью в будущем. Итальянская пицца тоже существовала не всегда: судя по тому, что в рецепте присутствуют томаты, произошло это явно после открытия Америки, т.е. относительно недавно по сравнению с историей многих других итальянских блюд. А традиции выпекать открытые лепешки с начинкой есть у многих народов. К тому же любая развитая кухня имеет классику и авангард, к сожалению, русская пока больше ассоциируется с прошедшим временем. И я убежден, что наш долг кардинально изменить эту ситуацию»[7][8].
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Итальянская кухня завоевала Москву, The Moscow Times (неопр.). Дата обращения: 1 марта 2013. Архивировано 11 марта 2016 года.
↑
Смещение акцентов, Коммерсантъ.ру (неопр.). Дата обращения: 1 марта 2013. Архивировано 5 июля 2012 года.
↑
La Semaine de la gastronomie russe (неопр.). Дата обращения: 1 марта 2013. Архивировано из оригинала 28 апреля 2014 года.
↑
Биография. Телекафе (неопр.). Дата обращения: 1 марта 2013. Архивировано из оригинала 20 марта 2013 года.
↑
Русская подача, журнал Аэрофлот (неопр.). Дата обращения: 1 марта 2013. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года.
↑
Русско-французские гастрономические сезоны (неопр.). Дата обращения: 1 марта 2013. Архивировано 4 августа 2014 года.
↑
Первая в мире русская пицца. Ассоциация ресторанно-гастрономических обозревателей (неопр.). Дата обращения: 14 июня 2013. Архивировано 31 января 2016 года.
↑
Русская пицца, "Ваш досуг" (неопр.). Дата обращения: 1 июля 2013. Архивировано 21 февраля 2018 года.
![]()
![]()
Ссылки![]()
Править
- Официальная страница И.Шурупова в социальной сети Facebook
- Кулинарный поединок: Певица Ксения Новикова Vs шеф-повар Игорь Шурупов Архивная копия от 9 апреля 2016 на Wayback Machine
- Суп из мидий, Телекафе, видео-рецепт Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine
- Радио Маяк Архивная копия от 23 мая 2013 на Wayback Machine