Штайнбир

Штайнбир (нем. Steinbier, от нем. Stein — "камень"), также известное как каменное пиво — традиционное специальное пиво, распространенное в Каринтии вплоть до начала 20-го века. Было также популярно в Скандинавии, Франконии и Юго-Западной Германии. Сегодня производится редко, отдельными пивоваренными заводами в Германии, Австрии и США.

лагер или эль
Штайнбир
Leikeim Steinbier
Страна происхождения	Германия и  Австрия
Крепость	4,5–7,2%
Тип	лагер или эль
Медиафайлы на Викискладе

История и технологииПравить

Пиво получает свое название из-за технологии варки сусла, который кипит благодаря установке на горячие камни. В прошлом сосуды для варки часто делались из дерева, так что не было возможности нагревать их на огне. Таким образом, единственным способом кипячения сусла было нагревание при помощи камней. Полученное этим методом пиво отличается от обычного, так как камни карамелизируют содержащуюся в сусле мальтозу. В результате на камни оседают отложения сахара с ярко выраженным ароматом дыма. После процеживания пива из варочного сосуда в сосуд для ферментации и охлаждения, "осахаренные" камни помещают в начале брожения в пиво. Во время брожения дрожжи быстро перерабатывают сахара, прилипшие к камням. Полученное пиво приобретает приятный дымный аромат и слегка сладковатый солодовый привкус. Обычно штайнбир не фильтруется.

Сегодня каменное пиво является редкой разновидностью, и лишь несколько пивоваренных заводов производят этот вид по старой, трудоёмкой и опасной технологии. В прошлом часто варили элевые сорта каменного пива, но в настоящее время большинство сортов шайнбира являются лагерами.

Содержание алкоголя — от 4,5 до 7,2%.

Торговые маркиПравить

Примеры торговых марок в этом экзотическом стиле: Gusswerk Urban-Keller’s Steinbier (Австрия), Altenmünster Rauchenfelser Steinbier, Altenmünster Steinweizen, Allgäuer Steinbock, Gänstaller-Bräu Akkurat ROCKS Steinbier, Lahnsteiner Bernsteinbier, Leikeim Original Steinbier, Michels Steinbier (Германия), Equinox Rockbiter Steinbier, Fort Collins Steinbier, Scratch Vollmund Steinbier, Sweet Mullets Steinbier (США).

СсылкиПравить

• Steinbier
• Штайнбир — каменное пиво Архивная копия от 5 ноября 2016 на Wayback Machine