Шорон, Александр Этьен (шеф)

Александр Этьен Шорон
Александр Этьен Шорон
	фр. Alexandre Choron
Дата рождения	1837
Место рождения	Кан;
Дата смерти	1924
Место смерти	Кальвадос, Нижняя Нормандия;
Страна	Франция;
Род деятельности	шеф-повар

Александр Этьен Шорон (1837 год, г. Кан, Кальвадос — 1924 год) — французский шеф-повар, прославившийся изобретательностью в приготовлении блюд из конины, антилопы, слона, осла, крыс и мышей во время осады Парижа и разразившегося в городе голода в 1870 году.

Рождественское меню во время осады Парижа 1870 года, составленное Шороном для шикарного ресторана «Вуазен» (Voisin)

Придумал модификацию Беарнского лукового соуса, добавив к нему томаты, который получил его имя и употребляется с мясными блюдами.

Как шеф-повар знаменитого ресторана «Вуазен» (фр. Voisin) на улице Сен-Оноре, Шорон прославился рождественским меню в декабре 1870 года, в котором значились фаршированная ослиная голова, слон, антилопа, верблюд, медведь, кошка и крыса^[1].

В разгар осады Парижа пруссаками, начавшейся 19 сентября 1870 года, простые горожане были вынуждены есть кошек, собак и крыс^[2]. Буржуазия не соглашалась употреблять в пищу такое низкопробное мясо, а спрос в дорогих ресторанах оставался высоким. Поскольку запасы продовольствия истощались, эти рестораны, включая «Вуазен», импровизировали. Когда владельцы зверинца в Саду растений объявили, что не могут прокормить своих животных и предлагают их на мясо, Шорон начал покупать их и готовить экзотические блюда^[3]. Ночную рождественскую трапезу 1870 года он сервировал из отборного мяса бывших обитателей Сада растений, подав их с изысканными винами: Мутон-Ротшильд 1846 года, Роман-Конти 1858 года и Шато Палмер 1864-го^[4].

Шорон также получил известность благодаря своим блюдам из мяса слонов Кастора и Поллукса из вышеупомянутого зверинца: Trompe d'éléphant и Éléphant bourguignon (слонина по-бургундски). Их мясо Шорон купил для своего ресторана по цене 15 франков за фунт. К 13 января в «Вуазене» закончилась и слонина^[2]. Осада была снята через две недели.

ПримечанияПравить

↑ FoodReference.com (неопр.). FoodReference.com. Дата обращения: 27 апреля 2011.
↑ ¹ ² Canal Académie – ',Les expériences gastronomiques du siège de 1870', (неопр.). Canalacademie.com. Дата обращения: 27 апреля 2011. Архивировано из оригинала 21 июля 2011 года.
↑ Джон Бакстер. Франция в свое удовольствие. В поисках утраченных вкусов. — Litres, 2018-07-12. — 247 с. — ISBN 9785457759657.
↑ Menu (неопр.). Дата обращения: 27 апреля 2011.

[1] FoodReference.com (неопр.). FoodReference.com. Дата обращения: 27 апреля 2011.

[canal-2] ¹ ² Canal Académie – ',Les expériences gastronomiques du siège de 1870', (неопр.). Canalacademie.com. Дата обращения: 27 апреля 2011. Архивировано из оригинала 21 июля 2011 года.

[3] Джон Бакстер. Франция в свое удовольствие. В поисках утраченных вкусов. — Litres, 2018-07-12. — 247 с. — ISBN 9785457759657.

[4] Menu (неопр.). Дата обращения: 27 апреля 2011.

[1]

[2]

[3]

[4]