Чхурпи

Чхурпи (тиб. ཆུར་བ།, Вайли churwa) — сухой копчёный сыр, изготовляющийся в Восточном Тибете и Гималаях. Шерпы называют его «шекрам» (sherkam)^[1], в Бутане он называется «дурукова» (durukowa) или «дурукхо» (durukho)^[2]. Чхурпи делается из молока яков и чаури (гибрид яка и коровы)^[3], все типы чхурпи твердые. Блюдо готовится дома из материала, полученного из пахты — «сергема». Сергем заворачивают в ткань, обычно в джут, и выжимают, чтобы избавиться от воды. После этого он высушивается и коптится.

Чхурпи

ПримечанияПравить

↑ Dominant lactic acid bacteria and their technological properties isolated from the Himalayan ethnic fermented milk products. Antonie van Leeuwenhoek. Volume 92, Number 3 / October, 2007
↑ Food and Agriculture Organization of the United Nations NAME: CHHUGA CHHURPI (неопр.). www.fao.org. Дата обращения: 10 февраля 2008. Архивировано из оригинала 15 ноября 2002 года.
↑ Thapa, T.B. Diversification in processing and marketing of yak milk based products (неопр.). www.ilri.org. Дата обращения: 7 февраля 2008. Архивировано из оригинала 6 января 2009 года.

[1] Dominant lactic acid bacteria and their technological properties isolated from the Himalayan ethnic fermented milk products. Antonie van Leeuwenhoek. Volume 92, Number 3 / October, 2007

[2] Food and Agriculture Organization of the United Nations NAME: CHHUGA CHHURPI (неопр.). www.fao.org. Дата обращения: 10 февраля 2008. Архивировано из оригинала 15 ноября 2002 года.

[3] Thapa, T.B. Diversification in processing and marketing of yak milk based products (неопр.). www.ilri.org. Дата обращения: 7 февраля 2008. Архивировано из оригинала 6 января 2009 года.

[1]

[2]

[3]