Чоткаль

Чоткаль или чот
Чоткаль или чот
Хангыль	젓갈 или 젓
Маккьюн — Райшауэр	Chŏtkal или Chŏt
Новая романизация	Jeotgal или Jeot

Чоткаль или чот (кор. 젓갈 или 젓) — засоленная пища в корейской кухне, приготовленная из морепродуктов, таких как креветки, устрицы, моллюски, рыба, рыбные икра и внутренности^[1].

Чоткаль в основном используют как вкусовую добавку к кимчхи или как соус к свиным ножкам (jokbal) и кровяной колбасе (сундэ). Иногда чоткаль, обычно saeujeot, добавляют в корейское рагу ччигэ и в суп тхан для запаха, вместо соли или корейского соевого соуса.

Разные типы чоткаля варьируются в зависимости от основных ингредиентов, региона, семьи и личных предпочтений. В последнее время, в связи с ограничением транспорта, регионы, находящиеся рядом с морем, имеют больше типов чоткаля, по сравнению с внутренними провинциями.

ИсторияПравить

Эръя (爾雅) — древнейший из дошедших до наших дней толковый словарь китайских иероглифов, написанный в III—V веках до н. э., содержит запись о ji (鮨) (происхождении чоткаля). Ji определяет чоткаль как пищу, приготовленную из рыбы. Этот древнейший документ упоминает эту еду в исторических записях.

ТипыПравить

Сэуджот — чот, приготовленный из маленьких креветок («сэу», 새우)^[1]
- Оджот (오젓) — сэуджот, приготовленный из майских креветок
- Юкчот (육젓) — сэуджот, приготовленный из июньских креветок
- Тохаджот (토하젓) — чот, приготовленный из пресноводных креветок^[2], это региональный деликатес кухни провинции Чолла.
Тучотыльхэджот (두 젓을 해젓) — чот, приготовленный из duu (солёный чот, подобный «мёльчиджот»)
Хвансэгиджот (황새기젓) — чот, приготовленный из рыбы^[1]
Мёльчиджот — чот из анчоусов («мёльчи», 멸치)^[1]
Чогиджот — чот, приготовленный из горбыля («чоги», 조기)^[3]
Чугэджот (조개젓) — чот из моллюсков^[4]
Кульчот (굴젓) — чот из устриц («куль», 굴)
- Оригульчот (어리굴젓) — чот, приготовленный из солёных устриц («куль», 굴) и жгучего перца^[1]
Мёнранджот (명란젓) — чот, приготовленный из икры(«ран», 란) сайды («мёндэ», 명태)^[1]
Чананджот(창란젓) — чот из внутренностей сайды^[1]
Оджинъоджот (오징어젓) — чот из кальмаров («оджинъо», 오징어)^[1]
Ккольттугиджот (꼴뚜기젓) — чот из маленьких кальмаров^[5]
Кеджан — чот из крабов^[1]

ГалереяПравить

Кеджан и сэуджан (креветки, маринованные в соевом соусе)
Мёлланджот
Сэуджот
Оджингоджот

СсылкиПравить

(кор.) Главная информация и история чоткаля Архивная копия от 8 февраля 2012 на Wayback Machine
(кор.) Информация о чоткале
(кор.) Главная информация и история чоткаля

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ ⁸ ⁹ Jeotgal (неопр.). Korea Tourism Organisation. Архивировано 23 апреля 2004 года.
↑ Gangjin Celadon Festival 2012; The Melting Pot of Past, Present and Future (неопр.). Korea Tourism Organisation. Дата обращения: 2 апреля 2013. Архивировано 18 мая 2013 года.
↑ The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics (неопр.). Salted and fermented fish (Jeotgal). The Korean Culture and Information Service Center (KOIS). Дата обращения: 6 мая 2008. Архивировано 28 марта 2008 года.
↑ Jeot (неопр.). Korean Cultural Center Los Angeles. Дата обращения: 2 апреля 2013. Архивировано 1 ноября 2006 года.
↑ 꼴뚜기젓 (неопр.). Naver Dictionary. Дата обращения: 2 апреля 2013. Архивировано 18 мая 2013 года.

[visitseoul-1] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ ⁸ ⁹ Jeotgal (неопр.). Korea Tourism Organisation. Архивировано 23 апреля 2004 года.

[2] Gangjin Celadon Festival 2012; The Melting Pot of Past, Present and Future (неопр.). Korea Tourism Organisation. Дата обращения: 2 апреля 2013. Архивировано 18 мая 2013 года.

[3] The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics (неопр.). Salted and fermented fish (Jeotgal). The Korean Culture and Information Service Center (KOIS). Дата обращения: 6 мая 2008. Архивировано 28 марта 2008 года.

[kccla-4] Jeot (неопр.). Korean Cultural Center Los Angeles. Дата обращения: 2 апреля 2013. Архивировано 1 ноября 2006 года.

[5] 꼴뚜기젓 (неопр.). Naver Dictionary. Дата обращения: 2 апреля 2013. Архивировано 18 мая 2013 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]