Чоппино

Чоппино
Чоппино
	итал. Cioppino
	; Чоппино
Входит в национальные кухни
	американская кухня, итальянская кухня
Страна происхождения	США;
Время появления	XIX век
Компоненты
Основные	морепродукты, хлеб, белое сухое вино, помидоры, репчатый лук, чеснок, оливковое масло, соль
Возможные	красный перец, орегано, тимьян, лавровый лист
	Рецепт в Викиучебнике
	Медиафайлы на Викискладе

Чоппино (итал. Cioppino; лиг. Cioppin) — тушёная рыба, рыбный суп или рыбное стью, родом из Сан-Франциско, Калифорния. Это итало-американское блюдо, связанное своими корнями с различными региональными рыбными супами и рагу итальянской кухни^[1].

ЭтимологияПравить

По одной версии слово «cioppino» происходит от английского «chip-in», что означает «вносить вклад», и что оно использовалось рыбаками Сан-Франциско, которые делились своим уловом с менее удачливыми коллегами. По другой, название калифорнийского блюда происходит от лигурийского «ciuppin», что может означать одновременно «маленький суп» или разрезание на мелкие кусочки остатков пищи, которые использовались для приготовления этого стью^[2].

ОписаниеПравить

Чоппино традиционно готовят из дневного улова, который в Сан-Франциско, как правило, состоит из краба Дандженесса, моллюсков, креветок, гребешков, кальмаров, мидий и рыбы, добытых в Тихом океане. Морепродукты смешивают со свежими помидорами в винном соусе. Блюдо можно подавать с гренками на местной закваске или французским хлебом. Хлеб действует как крахмал, как паста (макароны), его окунают в соус.

ИсторияПравить

Считается, что чоппино был придуман в конце XIX века итальянскими иммигрантами, многие из которых были родом из Генуи, провинция Лигурия. Они ловили рыбу у Мейгс-Уорф и жили в районе Норт-Бич в Сан-Франциско. Когда рыбак возвращался с пустыми руками, он приходил с горшком к другим рыбакам, прося их поделиться всем тем, чем они могли. Рыбаки, которые вносили свою лепту, ожидали такой же взаимопомощи, если они вернутся в будущем с пустыми руками^[3]^[4]. Из этих продуктов и готовилось блюдо, похожее по вкусу на традиционное лигурийское. Позже блюдо стало очень популярным, когда в Сан-Франциско быстро разрастались итальянские рестораны.

Считается, что дорогим это рагу или суп из морепродуктов сделал Нунцио Алиото, итальянский иммигрант, который в 1925 году открыл в Сан-Франциско ресторан «Рыбацкая пристань» и первым в Америке поставил чоппино в меню^[5].

Чоппино имеет сходство с другими региональными итальянскими вариациями рагу из морепродуктов, такими как каччукко (итал. cacciucco) из Тосканы, бродетто ди пече (итал. brudet/brodetto di pesce) из Абруццо и другими^[6]. Подобные блюда можно найти и в прибрежных регионах Средиземноморья, от Португалии до Греции. Например, suquet de peix из каталоноязычных регионов, и буйабес из Прованса.

Самое раннее печатное описание чоппино взято из рецепта 1901 года в The San Francisco Call, хотя рагу там называется «чеспини». «Чоппино» впервые появляется в 1906 году в «Поваренной книге для беженцев», изданной в рамках сбора средств в пользу жителей Сан-Франциско, пострадавших в результате землетрясения и пожара 1906 года.^[7].

ПодачаПравить

Часто морепродукты готовят в рыбном бульоне, крабов и моллюсков подают в панцире, разрезанными пополам или четвертинками. Поэтому для этого требуется специальная посуда, обычно вилка для крабов и крекер. В зависимости от ресторана к нему может прилагаться нагрудник для предотвращения пятен от еды на одежде, влажная салфетка и вторая миска для ракушек. В Лигурии существует пословица: «Если ты ешь чоппино, и он не заляпал тебе рубашку, значит ты его приготовил неправильно».

Вариант, обычно называемый «чоппино ленивого», подается с предварительно расколотыми или удаленными раковинами.^[8].

ПримечанияПравить

↑ Elizabeth Riely for New York Times. Cioppino: Fish Stew From the Pacific (неопр.). Дата обращения: 16 октября 2020. Архивировано 21 октября 2020 года.
↑ The History of Cioppino (неопр.). Дата обращения: 16 октября 2020. Архивировано 11 сентября 2019 года.
↑ Food Paradise — Seafood Paradise 2 S5 Ep7, aired 8/12/2015
↑ Oseland, James (November 11, 2011). «Local Favorite: Cioppino» (неопр.). Дата обращения: 16 октября 2020. Архивировано 18 октября 2020 года.
↑ Томатный суп с рыбой, мидиями, креветками и моллюсками или «Чоппино» (неопр.). Дата обращения: 16 октября 2020. Архивировано 17 октября 2020 года.
↑ Smith, James R. (2004). San Francisco’s Lost Landmarks. Sanger, CA: Linden Pub. ISBN 978-1-6103-5191-1. Retrieved 2013-08-16
↑ State Plate: The Fishy Origins of Cioppino" Архивная копия от 25 мая 2020 на Wayback Machine. KQED. 2018-10-26. Retrieved 2019-02-14
↑ 1001 Foods to Die For. Kansas City, Mo.: Andrews McMeel. 2007. p. 143. ISBN 0-7407-7043-8

[1] Elizabeth Riely for New York Times. Cioppino: Fish Stew From the Pacific (неопр.). Дата обращения: 16 октября 2020. Архивировано 21 октября 2020 года.

[2] The History of Cioppino (неопр.). Дата обращения: 16 октября 2020. Архивировано 11 сентября 2019 года.

[3] Food Paradise — Seafood Paradise 2 S5 Ep7, aired 8/12/2015

[4] Oseland, James (November 11, 2011). «Local Favorite: Cioppino» (неопр.). Дата обращения: 16 октября 2020. Архивировано 18 октября 2020 года.

[5] Томатный суп с рыбой, мидиями, креветками и моллюсками или «Чоппино» (неопр.). Дата обращения: 16 октября 2020. Архивировано 17 октября 2020 года.

[6] Smith, James R. (2004). San Francisco’s Lost Landmarks. Sanger, CA: Linden Pub. ISBN 978-1-6103-5191-1. Retrieved 2013-08-16

[7] State Plate: The Fishy Origins of Cioppino" Архивная копия от 25 мая 2020 на Wayback Machine. KQED. 2018-10-26. Retrieved 2019-02-14

[8] 1001 Foods to Die For. Kansas City, Mo.: Andrews McMeel. 2007. p. 143. ISBN 0-7407-7043-8

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]