Чеширский сыр

Чеширский сыр (англ. Cheshire Cheese, также сыр Чешир) — твёрдый английский сыр с солёным послевкусием, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока. Один из традиционных сыров Великобритании со времён средневековья.

Чеширский сыр
англ. Cheshire Cheese
Страна происхождения	Великобритания
Город, регион	Чешир
Молоко	коровье
Пастеризованный	да
Текстура	твердый
Время созревания	4-8 недель
Известен с	XI века
USDA NDB код	01010
Медиафайлы на Викискладе

ИсторияПравить

Название этого вида сыра произошло от имени графства Чешир, в котором его впервые стали изготавливать. Затем производство было налажено на территории других графств, но с некоторыми отклонениями от традиционного рецепта. Продукт, который делали на территории Северного Уэльса, специально окрашивали в оранжевый цвет, чтобы покупателям было понятно, в какой именно местности сыр был произведён. Торговля сыром Чешир оранжевого цвета развивалась стремительно, и со временем появилось убеждение, что оранжевый цвет — обязательная характеристика этого вида сыра. Это убеждение повлияло на производство продукта в графстве Чешир и там его также стали окрашивать. Производство Чеширского сыра стали налаживать на территориях Шропшира, Ланкашира и Стаффордшира. Упоминание про этот вид сыра содержится в средневековой книге времён короля Вильгельма Завоевателя (англ. William I the Conqueror). В середине 18 века сыр Чешир поставлялся Королевскому флоту Великобритании. В 1823 году Чеширский сыр производился в объёме 10 тысяч тонн в год, в 1870 году его производство составляло 12 тысяч тонн в год, в 1960 году объём производства достиг отметки 40 тысяч тонн в год. А затем начался спад производства в связи с появлением на рынке других сортов сыра. В XXI веке производство продукта продолжается в Шропшире, Уэльсе и Чешире.

ХарактеристикиПравить

Для сыра характерны солёное послевкусие и рассыпчатая текстура. Длительность созревания сыра Чешир влияет на его вкус, который варьируется от насыщенного до суховатого. Структура сыра без дырочек. Неокрашенный твёрдый сыр — белого цвета. Продукт хорошо плавится. Чеширский сыр — ингредиент для супов и салатов, его используют как закуску, могут обжаривать и запекать, сочетают с фруктами, овощами и хлебом. Сыр обладает острым ароматом.

ВидыПравить

Чеширский сыр бывает трёх видов: красного, белого и голубого. Производство голубого вида сыра возродилось в XXI веке после того, как в 1980-х годах оно было практически прекращено. Этот вид сыра с прожилками голубой плесени, его мякоть золотистого цвета. Технология производства во многом схожа с изготовлением белого Чеширского сыра, но после 5 недель созревания в головки сыра вводят споры благородной плесени. Сыр белого цвета — молодой, для него характерна крошащаяся текстура и привкус сливок. Красный вид сыра по вкусу и консистенции подобен белому сыру, отличается цвет его корочки — она окрашивается в оранжевый цвет красителем аннато .

ИзготовлениеПравить

Медленное созревание этого вида сыра было связано с большим количеством соли в составе используемого молока. Причиной этого был выпас скота на болотистых участках. В технологии производства Чеширского сыра используется молоко разной жирности, сроки созревания сыра варьируются. Сыр изготавливается промышленным и фермерским способом.