Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Цезарь (коктейль) — Википедия
Википедия

Цезарь (коктейль)

«Цезарь» (англ. Caesar), или «Кровавый Цезарь» (англ. Bloody Caesar) — канадский алкогольный коктейль, обычно содержащий водку и цезарный микс (англ. caesar mix)[комм. 1]. Главное отличие от «Кровавой Мэри» — наличие моллюскового сока[en]. Коктейль также можно сравнить с мичеладой, которая имеет те же ингредиенты, однако вместо водки используется пиво.

Цезарь
«Кровавый Цезарь»
«Кровавый Цезарь»
Происхождение и тип коктейля
Тип Алкогольные коктейли
Место создания Калгари, Канада
Автор Уолтер Шелл
Год создания 1969
Приготовление и подача
Состав
  • 4—6 унций сока Кламато (цезарной смеси)
  • 1—1½ унций водки
  • два дэша острого соуса
  • три дэша соли и перца
  • четыре дэша Вустерского соуса
  • Долька лайма
Принадлежности для приготовления Хайбол
Highball Glass (Tumbler).svg
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Коктейль был изобретён в Калгари (Альберта) в 1969 году ресторатором Уолтером Шеллом к празднованию открытия нового итальянского ресторана в городе. «Цезарь» быстро стал популярным напитком в Канаде, где ежегодно употребляется 350 млн порций этого коктейля. Данный напиток стал основой для многих вариаций, которые привели к созданию новых коктейлей.

История созданияПравить

«Цезарь» был впервые приготовлен в 1969 году менеджером бара Owl's Nest при отеле Calgary Inn Уолтером Шеллом[1]. Он смешивал водку с томатным соусом, соком моллюсков, вустерским соусом и иными специями[2]. В итоге он создал уникальный напиток с пряным вкусом, похожим на «Кровавую Мэри»[3].

По словам Шелла, на создание коктейля его вдохновила кухня Италии: он рассказал, что в Венеции подают спагетти alle vongole[en], в которых присутствует томатный соус и сок моллюсков, образующие «нектар»; именно этот нектар Шелл смешал с другими ингредиентами[4].

Согласно словам внучки Шелла, его итальянские корни «заставили» назвать напиток «Цезарем»[2]. Более длинное название «Кровавый Цезарь» было придумано для того чтобы подчеркнуть схожесть с «Кровавой Мэри». В течение трёх месяцев Вальтер совершенствовал напиток, подавая его для пробы своим клиентам и собирая от них отзывы. Один англичанин, являвшийся постоянным клиентом, как-то сказал: «Вальтер, это чертовски хороший „Кровавый Цезарь“!»[4].

ПопулярностьПравить

В течение пяти лет после введения напитка в меню «Цезарь» стал самым популярным коктейлем в Калгари[4]. Он широко известен в Западной и Восточной Канаде[5]. В 2009 году на 40-летие коктейля была подана петиция, цель которой — провозглашение Цезаря «напитком нации». Мэр Калгари Дейв Бронконье отпраздновал годовщину напитка и объявил 13 мая 2009 днём «Цезаря»[6].

«Цезарь» был впервые приготовлен в то время, когда американская компания Mott’s (англ.) начала торговлю особым напитком: смесью томатного соуса, приправ и сока моллюсков, получившего название Кламато[en] (от англ. clam — моллюск и англ. tomato — томат). Изначально продажи Кламато были очень низкими: всего 500 банок за 1970 год; но после создания «Цезаря» продажи Кламато сильно возросли, так как этот сок является одним из основных ингредиентов напитка. 70 % Кламато продаётся именно в Западной Канаде[7]. Предположительно, ежегодно употребляется более 350 млн порций «Цезаря»[8].

В Соединённых Штатах «Цезарь» обычно доступен в барах, расположенных вдоль границы Канады и США. В других местах чаще всего бармены предлагают «Кровавую Мэри»[9]. В Европе напиток можно приобрести в местах большого скопления канадцев. Несмотря на все маркетинговые усилия, напиток крайне непопулярен в большинстве стран. Производители томатных и моллюсковых соков предположили, что у некоторых людей наличие моллюсков в коктейле может вызвать отвращение[10]. Например, потребители в Соединённых Штатах опасаются, что в напитке может быть слишком много моллюсков[11].

«Цезарь» также популярен как средство от похмелья[12][13], однако данная теория поставлена под сомнение. Исследование, проведённое Торонтским университетом в 1985 году показало, что употребление «Цезаря» при приёме аспирина может помочь уберечь желудок человека от негативного воздействия того же аспирина[14].

ПриготовлениеПравить

Приготовление «Цезаря» следует правилу «один—два—три—четыре»: рецепт требует 1-1½ унций водки, два дэша (8-10 капель) острого соуса, три дэша соли и перца, четыре дэша Вустерского соуса и 4—6 унций цезарной смеси (Кламато); его подают со льдом[15]. Коктейль готовится методом «роллинг», который заключается в перемешивании всех ингредиентов с помощью двух смесительных стаканов. В один из стаканов добавляются все ингредиенты в указанном порядке, затем полученная смесь переливается в другой и обратно несколько раз[2]. После этого коктейль переливают в хайбол, края которого украшены сельдереевой солью или смесью соли и перца. Украшением коктейля служат стебель сельдерея и долька лайма[9]. Особенность «Цезаря» заключается в том, что смешивать коктейль можно заранее и хранить его в течение длительного времени перед употреблением[3].

Частым дополнением является соус Табаско[4]. Водка иногда может быть заменена джином, текилой или ромом; однако Кламато заменять нельзя[16]. Коктейль, в котором водка заменена пивом, называется «Красным глазом», а вообще без алкоголя — «Цезарь-девственник» или «Девственный Цезарь»[17].

Mott's проводит ежегодный конкурс «Лучший Цезарь в городе» в рамках Международного фестиваля моллюсков на острове Принца Эдуарда[18], на котором в 2009 году был представлен «Цезарь» с кленовым сиропом и с водкой с беконом[9].

КомментарииПравить

  1. ↑ «Цезарный микс», или «цезарная смесь» — смесь томатного и моллюскового сока. По другому — Кламато.

ПримечанияПравить

  1. ↑ Федор Евсевский. Библия бармена. Всё о напитках. Барная культура. Коктейльная революция. — М.: Евробукс, 2014. — С. 398. — 416 с. — ISBN 978-5-904332-10-5.
  2. ↑ 1 2 3 Calgary's Bloody Caesar hailed as nation's favourite cocktail, Canadian Broadcasting Corporation (13 мая 2009). Дата обращения: 18 марта 2011.
  3. ↑ 1 2 Harrington, Paul; Moorhead, Laura. Cocktail: The Drinks Bible for the 21st Century (англ.). — Viking Penguin, 1998. — P. 68—69. — ISBN 0-670-88022-1.
  4. ↑ 1 2 3 4 Naccarato, Michael. Bloody Caesar Canada's cocktail It was invented 25 years ago in Calgary and 'took off like a rocket', Toronto Star (11 мая 1994), С. C3.
  5. ↑ Haeseker, Fred. Alberta drinkers take whisky first, vodka second, Calgary Herald (31 декабря 1974), С. 26. Дата обращения: 18 марта 2011.
  6. ↑ Doody, Kelly. Page Six, Calgary Sun (14 мая 2009), С. 6.
  7. ↑ Lazarus, George. Clamato and vodka: 'the best bloody drink in town', Chicago Tribune (30 июня 1978), С. E9.
  8. ↑ Lau, Andree. Hail Caesar!, Canadian Broadcasting Corporation (14 мая 2009). Дата обращения: 19 марта 2011.
  9. ↑ 1 2 3 Remington, Robert. Spicy beverage still causing a stir, Calgary Herald (13 мая 2009), С. A1, A6.
  10. ↑ Byrne, Ciara A Caesar celebration: Saucy Canadian cocktail hits the big 4-0  (неопр.). Fort Frances Times (12 марта 2009). Дата обращения: 26 марта 2011.
  11. ↑ Thompson, Stephanie Brand builders: juicing Clamato sales - Motts USA does marketing research to boost Clamato sales  (неопр.). Brandweek. CBS Business Network (19 января 1998). Дата обращения: 26 марта 2011..
  12. ↑ Bloody good hangover cure, Toronto Star (10 апреля 2004), С. H13.
  13. ↑ Haggarty, Elizabeth. The two most effective ingredients to treat a hangover, Toronto Star (18 января 2011). Дата обращения: 26 марта 2011.
  14. ↑ Take two drinks..., Windsor Star (23 октября 1985). Дата обращения: 26 марта 2011.
  15. ↑ Graveland, Bill. We stand on guard -- for our favourite cocktail, Winnipeg Free Press (14 мая 2009), С. A2. Дата обращения: 18 марта 2011.
  16. ↑ Alcohol and nutrition  (неопр.). Government of Ontario. Дата обращения: 20 марта 2011.
  17. ↑ Caesar School  (неопр.). Toronto Institute of Bartending. Дата обращения: 26 марта 2011.
  18. ↑ Mott’s Clamato Best Caesar in Town Contest  (неопр.). Prince Edward Island International Shellfish Festival. Дата обращения: 20 марта 2011.


Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Цезарь_(коктейль)&oldid=118526583