Цветки тыкв, в том числе кабачков — съедобные цветки растений вида Тыква обыкновенная (лат. Cucúrbita pépo): обычных тыкв, цукини, кабачков и других. Распространённый продукт восточной, средиземноморской, испанской, мексиканской кухонь, кухни Прованса.
В пищу могут использоваться как мужские, так и женские цветки, но обычно собирают только мужские цветки, оставив немного для опыления[1]. Женские цветки, оставшиеся на растении, развиваются в плоды — кабачки и цукини[2][1].
Цветки тыквенных полезны и низкокалорийны. Они содержат аскорбиновую кислоту, витамин B1, калий, лютеин[3]. Цветки обладают тонким ароматом, напоминающим молодые цукини, и их можно есть сырыми[4].
Цветки цукини фаршируют[2][5], жарят в кляре[2][5] (такие блюда называются «цветочное бенье»[6], кладут в супы[2][7], варят или готовят на пару, запекают в соусе. Цветки можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира[8].
Цветки — скоропортящийся продукт и в продаже редки[2]. Свежесобранные цветы до приготовления рекомендуют держать в вазе с водой, как букет[8]. Перед кулинарной обработкой цветки нужно освободить от стеблей и зелёных листиков у основания цветка. У женских цветков нужно удалить пестик, который имеет горький вкус[3].
Для приготовления фриттеров — цветков, жаренных в кляре, — замешивают кляр из желтка с холодной водой, пивом или квасом; для нежной лёгкой текстуры кляра белок лучше взбить отдельно. Цветы обмакивают в кляр и обжаривают во фритюре в течение минуты, затем дают стечь излишкам масла[3].
Для фарширования следует отбирать более крупные цветки. Лепестки хрупки, поэтому работать с ними нужно осторожно и использовать хорошо измельчённую начинку. Фаршированные цветы выкладывают на противень, приправляют солью и перцем, по желанию посыпают сыром, поливают оливковым маслом, вином или бульоном и запекают[3][9]. В качестве начинки для фарширования цветков используют мясной, овощной или грибной фарш, овощное пюре, рис, анчоусы, морепродукты, песто. Оригинальное блюдо получается из фаршированных мясом женских цветков с молодой завязью[10]. Фаршированные цветки цукини в восточной кухне готовят и едят как долму (греч. Kolokythoanthoi, тур.
Kabak çiçeği dolması). Начинку часто делают из мягкого сыра[5][11][12][13].
тур.
Kabak çiçeği dolması — долма из цветков цукини
Цветки цукини, фаршированные рисом и зеленью
Цветки цукини, фаршированные сыром
.jpg)
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑ 1 2
Pennington, Amy.
July — Summer Squash // Fresh Pantry: Eat Seasonally, Cook Smart & Learn to Love Your Vegetables (англ.). — 2014.
↑ 1 2 3 4 5
The Seasonal Cbef — What to Do with Squash Blossoms
↑ 1 2 3 4
Пасарар Е. Цветочный обед // Аргументы и факты. — 2013. — № 30. — С. 42.
↑
Zucchini’s Flower Power, The New York Times (6 июля 2012). Дата обращения: 13 октября 2015.
↑ 1 2 3
Squash Blossoms Prove Some Flowers Are Meant For Eating, The Huffington Post. Дата обращения: 13 октября 2015.
↑
Sinclair C. G.
beignet de fleurs // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London:
A & C Black
[en], 2004. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
↑
Rick Bayless Mexican Kitchen (неопр.). — С. 138.
↑ 1 2
Зарецкая С.
Подарите мне букет цукини (неопр.). Гастрономъ (2 августа 2011).
↑
Fiori di zucchini ripieni — цветки цуккини фаршированные (неопр.). Cucinaitaliana - Итальянская кухня в России.
↑
Королёв А. Н. Курс лекций по анатомии пищевого сырья. Учебное пособие. — Омск: АНО ВПО «Омский экономический институт», 2014. — С. 93. — 203 с.
↑
Epicurious — Squash Blossoms Stuffed with Ricotta
↑
The Flower Recipe Book: Cooking with Flowers (англ.). — P. 9.
↑
Овощи и фрукты. Цветы цуккини // Итальянская кухня шаг за шагом II. — Медиа Инфо Груп, 2013. — Т. 9. — С. 14. — 96 с. — (Кулинарные шедевры мира). — ISBN 978-74-15481-76-8.