Хреновуха

Хренову́ха (также хрено́вка, хрено́вочка, хрено́вая насто́йка, хрено́вая во́дка^[1]) — крепкий алкогольный напиток, горькая настойка на корне хрена. Распространён в России, Белоруссии и на Украине. Для приготовления хреновухи могут использоваться водка или самогон, реже — разбавленный спирт.

Хреновуха, поданная с драниками и салом

Способы приготовленияПравить

Настойка хрена на спирте, водке, самогоне 2—3 дня, снятие с осадка (декантирование), последующее добавление ингредиентов и доведение при необходимости до нужной крепости. Самые распространённые варианты содержат кроме хрена в разных пропорциях морковь, имбирь, сельдерей, душистый и острый перец, горчицу, гвоздику, чеснок, мёд или сахарный колер.
Настойка хрена на самогоне 3—7 дней, дробная дистилляция полученной настойки для выделения ароматной и острой части, а также для избавления от взвеси частиц хрена. В дальнейшем полученный ароматный дистиллят настаивается на остром красном перце, гвоздике и остальных ингредиентах, фильтруется, добавляется настой (снятый с осадка) мёда, полученный напиток отстаивается в прохладном месте не менее суток и при необходимости ещё раз снимается с осадка.
Хреновуха быстрого приготовления: необходимо взять немного ядрёных корешков (40 г), имбирь свежий (20 г), несколько ложек мёда, немного сока лимона, щепотка соли и пол-литра самогонки. Для начала все компоненты (кроме алкоголя и меда) измельчают, перемешивают и дают постоять минут 5, чтобы пустить сок. Потом кашицу заливают спиртным, кладут мёд, непрерывно перебалтывают в течение 10 минут, оставляют ещё на 10 минут и процеживают^[2].

ИсторияПравить

Настойка на хрене известна в России с давних времён. Так, Пётр I в начале XVIII века издал указ, согласно которому в каждом подворье должно быть по 5 четвертей хреновой водки, особенно для тех людей, кто занят тяжёлым трудом и пребывает на холоде^[3]^[4]^[5].^{[неавторитетный источник?]}

С 1 января 2016 года в России вступил в действие ГОСТ в отношении традиционных спиртных напитков, в том числе хреновухи и плодово-ягодных водок. Согласно ему запрещено использование химических подсластителей и вкусовых добавок^[6]^[7].

Этимология названияПравить

Слово «хреновуха» относится к просторечию и не зафиксировано в словарях^[8] (ср. «медовуха»). Тем не менее настойка хрена под таким названием подаётся во многих ресторанах^[7]^[9].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

↑ А. Бильжо. Свой среди чужих
↑ Настойка на хрене на самогоне (неопр.). Дата обращения: 3 января 2019.
↑ А. Доценко. Хрен дарит здоровье
↑ Е. Зимилова. Не слаще редьки Архивировано 6 мая 2014 года.
↑ Рецепты лечения хреном (неопр.). Дата обращения: 3 марта 2009. Архивировано из оригинала 31 декабря 2010 года.
↑ Спотыкач и клюковку будут производить по ГОСТу Архивировано 22 сентября 2015 года.
↑ ¹ ² Хреновуха по ГОСТу
↑ Яндекс-словари (недоступная ссылка)
↑ Водку с хреном настаивают три дня

СсылкиПравить

[1] А. Бильжо. Свой среди чужих

[2] Настойка на хрене на самогоне (неопр.). Дата обращения: 3 января 2019.

[3] А. Доценко. Хрен дарит здоровье

[4] Е. Зимилова. Не слаще редьки Архивировано 6 мая 2014 года.

[5] Рецепты лечения хреном (неопр.). Дата обращения: 3 марта 2009. Архивировано из оригинала 31 декабря 2010 года.

[6] Спотыкач и клюковку будут производить по ГОСТу Архивировано 22 сентября 2015 года.

[font-7] ¹ ² Хреновуха по ГОСТу

[8] Яндекс-словари (недоступная ссылка)

[9] Водку с хреном настаивают три дня

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]