Хоменташ

Хоменташ
Хоменташ
	идиш ‏המן־טאַשן‏‎
Входит в национальные кухни
	еврейская кухня
Компоненты
Основные	тесто; мак[d]; мука; мак;
	Рецепт в Викиучебнике
	Медиафайлы на Викискладе

Хоменташ (также хаманташ, хументаш, гументаш, гоменташ; мн. ч. гоменташн; идиш ‏המן־טאַשן‏‎ — hamentaszn, hamantaszn, humentaszn, что может переводиться как «мешочек (сумка, карман) Амана», либо же ивр. ‏אוזני המן‏‎ — «уши Амана») — традиционное для еврейской кухни печенье с маком в форме треугольника, выпекаемое накануне Пурима и потребляемое в период этого праздника^[1]^[2]^[3].

ИсторияПравить

Впервые эти сладости появились в среде немецких евреев, где первоначально выпекались без какой-либо связи с праздниками. Это было маковое печенье — мак заворачивали в «карман», в связи с чем блюдо называли «маковыми карманами» (нем. Mohntaschen). Со временем их стали готовить специально к Пуриму, что привело к появлению названия «Haman-taschen». Это название являлось отсылкой к имени библейского Амана, царедворца персидского царя Ксеркса I. Аман был отрицательным героем библейской истории, ставшей основой для праздника^[1].

Другие название и форма хоменташа получили новые интерпретации, символически связывавшие эту сладость с Пуримом. Форма печенья считалась отсылкой к треугольной шапке, которую якобы носил Аман, либо же рассматривалась как символ трёх патриархов, вступившихся за Есфирь. Название, в свою очередь, связывалось с кошельком ненавистного людям и жадного Амана. Печенье также часто именовалось «ушами Амана», что являлось отсылкой к средневековым дополнительным унизительным наказаниям осуждённых преступников. Перед совершением казней их часто увечили, в том числе отрезали уши^[1].

ПриготовлениеПравить

Хоменташ готовят из муки, яиц, разрыхлителя теста, маргарина, сахара, ванили, апельсинового сока и поваренной соли^[2]. Печенье имеет треугольную форму и традиционно начиняется маком^[4], к маку могут добавляться мед и бакалея: изюм, инжир, финики, орехи. Хоменташ также может быть фарширован повидлом или сыром^[1]^[2]. Печенье выпекается женщинами накануне Пурима^[1].

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ Rafał Żebrowski. Hamantasze (польск.). Polski słownik judaistyczny. Żydowski Instytut Historyczny. Дата обращения: 15 мая 2016. (недоступная ссылка)
↑ ¹ ² ³ Chabad-Lubawicz. Jak zrobić Hamantasze (uszy Hamana)? (польск.). chabadkrakow.pl. Дата обращения: 15 мая 2016. Архивировано из оригинала 11 июня 2016 года.
↑ Гоменташи (уши Амана) // Кулинарная энциклопедия. — М.: Комсомольская правда, 2015. — Т. 6. — С. 255.
↑ Народы мира: историко-этнографический справочник. — Сов. энциклопедия, 1988. — С. 161.

СсылкиПравить

Rabbi Leonard Rosenthal. All about hamantaschen (англ.). San Diego Jewish World (22 февраля 2013). Дата обращения: 29 сентября 2017.
Dave Gordon. Filmmaker unearths mystery: Jacobovici wraps a third season of The Naked Archeologist. (англ.). Jewish Independent (8 апреля 2011). Дата обращения: 29 сентября 2017. Архивировано 14 марта 2014 года.

[żih-1] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ Rafał Żebrowski. Hamantasze (польск.). Polski słownik judaistyczny. Żydowski Instytut Historyczny. Дата обращения: 15 мая 2016. (недоступная ссылка)

[przepis-2] ¹ ² ³ Chabad-Lubawicz. Jak zrobić Hamantasze (uszy Hamana)? (польск.). chabadkrakow.pl. Дата обращения: 15 мая 2016. Архивировано из оригинала 11 июня 2016 года.

[3] Гоменташи (уши Амана) // Кулинарная энциклопедия. — М.: Комсомольская правда, 2015. — Т. 6. — С. 255.

[4] Народы мира: историко-этнографический справочник. — Сов. энциклопедия, 1988. — С. 161.

[1]

[2]

[3]

[4]