Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Хойсин (соус) — Википедия
Википедия

Хойсин (соус)

Хойси́н (кит. трад. 海鮮醬, упр. 海鲜酱, пиньинь hǎixiānjiàng, палл. хайсяньцзян) — китайский соус (кантонская кухня), имеющий сладковатый пряный вкус; приправа для блюд китайской кухни, также используется во вьетнамской и американской кухне.

Хойсин
кит. трад. 海鮮醬, упр. 海鲜酱, пиньинь hǎixiānjiàng, палл. хайсяньцзян
Цзяоцзы с соусом Хойсин
Цзяоцзы с соусом Хойсин
Входит в национальные кухни
кантонская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные соевая паста, сахар, уксус, кунжутное масло, красный рис, чеснок, мёд
Возможные гвоздика, бадьян, зёрна фенхеля
Подача
Тип блюда Соус
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Название блюда представляет собой сокращение китайских слов «дар моря» — при том, что соус не только не содержит морских ингредиентов, но и обычно с ними не употребляется[1][2][3].

Приготовляется из ферментированных соевых бобов (соевой пасты) с добавлением сахара, уксуса, кунжутного масла, красного риса (который придаёт соусу характерный цвет тёмного красного дерева), чеснока, мёда, а также смеси «Пять специй». Также из приправ могут добавляться гвоздика, бадьян, зёрна фенхеля и др.[4]

В зависимости от состава соус может иметь разный вкус, желеобразную консистенцию или быть жидким.

Хойсин используется в маринадах, для глазирования запекаемой птицы и шашлычков, в качестве соуса для различных традиционных блюд из мяса и птицы, наиболее известным из которых является утка по-пекински. Также может использоваться в качестве соуса-дип[5], добавляться в спринг-роллы[6], а также в супы[7].

Использование в региональных кухняхПравить

В кантонской кухне хойсин используется как маринад для мяса и соус-дип. В частности, может использоваться как маринад к свинине-барбекю (чар-су) и дип к спринг-роллам[8][9].

Во вьетнамской кухне соус используется как дип, а также как компонент супа фо.

В китайском сегменте американской кухни хойсин подаётся как соус-дип к утке по-пекински, листьям салата, а также мясу Му Шу (традиционно свинина, реже — курица)[10][11][12].

ПримечанияПравить

  1. ↑ Ozimek, Sarah Hoisin Sauce  (неопр.). curiouscuisiniere.com (29 августа 2018). Дата обращения: 28 января 2019.
  2. ↑ Китайский соус хойсин — рецепты для утки, свинины и креветок  (рус.). Дата обращения: 2 января 2021.
  3. ↑ Хойсин — Повар.ру  (неопр.). povar.ru. Дата обращения: 2 января 2021.
  4. ↑ Соус хойсин  (неопр.). CHEF.tm — Лучшие рецепты. Дата обращения: 2 января 2021.
  5. ↑ Знаменитый соус «Хойсин»  (рус.). Поварёнок. Дата обращения: 2 января 2021.
  6. ↑ Мирин, хойсин, мисо, рыбный соус – азиатские ингредиенты на моей кухне  (рус.). Fanilla (25 июня 2015). Дата обращения: 2 января 2021.
  7. ↑ Соус хойсин — энциклопедия ингредиентов «Еда»  (рус.). Еда.ру. Дата обращения: 2 января 2021.
  8. ↑ Гастрохроникер. WORLD TOUR #13  (неопр.). restorator.chef.ru. Дата обращения: 2 января 2021.
  9. ↑ Crispy Cheung Fan (Rice Noodle Rolls) + Spicy Hoisin & Maple Sesame Sauce  (неопр.). pupswithchopsticks.com (13 ноября 2017). Дата обращения: 28 января 2019.
  10. ↑ Свинина Му Шу (рецепт с фото) | Китайская кухня  (рус.). KUNG PAO. Дата обращения: 2 января 2021.
  11. ↑ Morocco, Chris This is Our Favorite Brand of Hoisin, a Superb Sauce  (неопр.). bonappetit.com (24 марта 2017). Дата обращения: 28 января 2019.
  12. ↑ Moo Shu Pork  (неопр.). foodnetwork.com. Дата обращения: 28 января 2019.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Хойсин_(соус)&oldid=128778110