Хлебный нож

Хлéбный нож (хлеборéзный нож, нож для хлéба, нож для хлéба и тóрта) — специализированный кухонный нож, предназначенный для резки изделий из хлеба.

Современный хлебный нож

Хлебный нож, запатентованный Джозефом Бёрнсом

Разделочная доска и хлебный нож XIX века

Эти ножи также используют для разделки фруктов с твёрдой кожурой и нежной мякотью, таких как ананасы, арбузы, дыни^{[источник не указан 1371 день]}.

ОписаниеПравить

Хлебный нож имеет длинное, широкое и прочное лезвие, немного сужающееся к рукояти или одинаковой ширины по всей своей длине. Кончик лезвия — не заострён, а закруглён или срезан под прямым углом к режущей кромке. Современные ножи для хлеба имеют волнообразную (так называемый «скаллопед») или серрейторную заточку, которая позволяет «распиливать» твёрдую хлебную корку и разрезать мякоть, не сминая её^[1]^[2]^[3].

Длина клинка такого ножа обычно составляет 25—30 сантиметров, однако хлебные ножи, которые выпускают в наборах кухонных ножей, могут быть короче длиной 15—20 сантиметров^{[источник не указан 1371 день]}.

ИсторияПравить

До конца XIX века для нарезки хлеба употребляли ножи с лезвием прямой или волнообразной заточки. Один из первых хлебных ножей с серрейторной заточкой был представлен на Всемирной Колумбийской выставке в Чикаго в 1893 году немецкой компанией «Friedrich Dick»^{[источник не указан 1371 день]}.

В 1921 году Джозеф Бёрнс запатентовал в США хлебный нож с достаточно специфичной серрейторной заточкой. Однако этот тип заточки не подлежал ремонту и исправлению^[4].

В 1930-х годах серийный выпуск ножей для хлеба с серрейторной заточкой начал Карл Гуде. Длина этих ножей составляла 32 сантиметра, ширина — 47 миллиметров, толщина обуха — 4 миллиметра, а вес — 400 грамм. Ножи начали пользоваться популярностью, однако их размеры не устраивали многих покупателей, поэтому через некоторое время компания Карла Гуде начала выпускать уменьшенные варианты хлебных ножей длиной 20 сантиметров^{[источник не указан 1371 день]}.

В СССР для промышленной резки хлеба применяли хлебные ножи с широким коротким клинком, сужающимся к рукояти. Широкое полотно клинка служило для направления линии отреза хлеба. Такие ножи требовали заточки каждые 6 часов работы^[5].

ПримечанияПравить

↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
↑ Ева Пунш, 2016.
↑ Н. Коноплёва. Ножи вчера, сегодня, завтра (рус.). «Наука и жизнь». Дата обращения: 8 января 2017.
↑ US1388547 (A) ― 1921-08-23 (англ.). worldwide.espacenet.com. Дата обращения: 8 января 2017.
↑ Я. А. Каминский, 1954, с. 160.

ЛитератураПравить

Похлёбкин В. В. Столовые ножи // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 257. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Пунш Ева. Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать. — Альпина Паблишер, 2016. — 208 с. — ISBN 9785961444940.
Каминский Я. А. Организация и техника советской торговли. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1954. — 559 с.

[_709d5e0d341011c9-1] В. В. Похлёбкин, 2015.

[_5796fa1e271056c8-2] Ева Пунш, 2016.

[3] Н. Коноплёва. Ножи вчера, сегодня, завтра (рус.). «Наука и жизнь». Дата обращения: 8 января 2017.

[4] US1388547 (A) ― 1921-08-23 (англ.). worldwide.espacenet.com. Дата обращения: 8 января 2017.

[_bf3cea5507eb69ee-5] Я. А. Каминский, 1954, с. 160.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]