Хариса (блюдо)

Хариса
Хариса
	; Хариса из Еревана (Армения)
Входит в национальные кухни
	Армянская
Компоненты
Основные	пшеница, курятина
Возможные	индюшатина, баранина

Xариса (арм. հարիսա) — армянское^[1] национальное мясное блюдо, по своему виду напоминающее суп-пюре из разваренной пшеницы и мяса птицы. Хариса готовится, как правило, из курицы, но иногда из индейки или даже баранины.

ИсторияПравить

В XVI веке армянский поэт Минас Тохатци считал, что хариса являлась любимой едой Давида Сасунского и что его оригинальный рецепт был создан Григорием Просветителем^[2].

Хариса ассоциируется с событиями, связанными с обороной жителями армянских сел у горы Муса-даг во время геноцида армян в Турции в 1915 году. Приготовление харисы во время осады, кроме практического смысла, ободряло защитников:

Как и все древнее, ушедшее из памяти поколений, так и это кушанье и его приготовление овеяны духом торжественным и религиозным. Одно упоминание праздника харисы заставило помрачневший народ воспрянуть духом^[3]

В 1970-х годах недалеко от Эчмиадзина построен мемориал Муса-дага, где каждый год в третье воскресенье сентября варят и угощают присутствующих харисой.^[4]

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

↑ Общественники Армении решили всерьез заняться сохранением армянской идентичности арисы, вина и меда — PanARMENIAN.Net Архивная копия от 24 января 2021 на Wayback Machine
↑ Bardakjian K. A reference guide to modem Armenian literature, 1500-1920: with an introductory history. — Detroit: Wayne State University Press, 2000. — P. 39.
↑ Верфель Ф. Сорок дней Муса-дага (1933 год) Перевод Н. Гнединой, В. Розанова. Ереван, 1984.
↑ Е. Ю. Гуляева ЭТНИЧЕСКАЯ ИДЕНТИЧНОСТЬ АРМЯН ПЕТЕРБУРГА (по мотивам тематических («кулинарных») интервью и наблюдений, сделанных в Санкт-Петербурге в 2007—2010 гг), Электронная библиотека Музея антропологии и этнографии им. Петра Великого (Кунсткамера) РАН [1] Архивная копия от 8 декабря 2015 на Wayback Machine.

ЛитератураПравить

Хатранова Т. А. Армянская кухня. — Ростов-на-Дону, 2001.
(англ.) Haleem и Harissa // Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — Oxf.: OUP, 2014. — ISBN 019104072X, 9780191040726

СсылкиПравить

Рецепт арисы

[1] Общественники Армении решили всерьез заняться сохранением армянской идентичности арисы, вина и меда — PanARMENIAN.Net Архивная копия от 24 января 2021 на Wayback Machine

[2] Bardakjian K. A reference guide to modem Armenian literature, 1500-1920: with an introductory history. — Detroit: Wayne State University Press, 2000. — P. 39.

[3] Верфель Ф. Сорок дней Муса-дага (1933 год) Перевод Н. Гнединой, В. Розанова. Ереван, 1984.

[4] Е. Ю. Гуляева ЭТНИЧЕСКАЯ ИДЕНТИЧНОСТЬ АРМЯН ПЕТЕРБУРГА (по мотивам тематических («кулинарных») интервью и наблюдений, сделанных в Санкт-Петербурге в 2007—2010 гг), Электронная библиотека Музея антропологии и этнографии им. Петра Великого (Кунсткамера) РАН [1] Архивная копия от 8 декабря 2015 на Wayback Machine.

[1]

[2]

[3]

[4]

Хариса
Хариса из Еревана (Армения)
Входит в национальные кухни
Армянская
Компоненты
Основные	пшеница, курятина
Возможные	индюшатина, баранина