![]()
Фрителли
Фрителли (корс. Fritelle, ед. ч. Fritella)[1] — корсиканские жаренные во фритюре пончики, тесто для которых готовится из пшеничной либо из каштановой муки[2][3][4]. В последнем случае называются корс.
Fritelle castagnine. пшеничные фрителли распространены также во многих областях Италии.
| Фрителли | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
 Медиафайлы на Викискладе |
![]()
![]()
Приготовление каштановой муки![]()
Править
Согласно источнику 1880 года, каштаны, подходящие для приготовления муки, должны были быть упавшими с дерева (трясти деревья, чтобы сбить их, не рекомендовалось). Затем орехи отвозили в хижины и помещали в лотки глубиной шесть дюймов, где их медленно готовили на огне до тех пор, пока они не затвердеют и не высохнут. В таком состоянии они могли храниться годами и перемалывались в муку, «как кукурузную или пшеничную», из которой затем делали фрителли или другие блюда, такие как «пульента» (полента), неччи, паттони, кастаньяччо и чиальди .[5]
![]()
![]()
Технология приготовления![]()
Править
Основными ингредиентами являются: мука, молоко, оливковое масло, сахар и соль. Тесто может быть дрожжевым или бездрожжевым, с добавлением ванили, изюма, цукатов и орешков пинии (средиземноморский аналог кедровых орехов).
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Silvani (1991) p. 161
↑
Schapira (1994) p. 123
↑
Silvani (1991) p. 113
↑
Robert I. C. Fisher Fodor’s France 2005 page 639
↑
Volume 14 Архивная копия от 7 августа 2022 на Wayback Machine 1880 Scribners monthly page 628/ Richard Watson Gilder The Century illustrated monthly magazine, Volume 19 Архивная копия от 7 августа 2022 на Wayback Machine
![]()
![]()
Источники![]()
Править
Schapira, Christiane. La bonne cuisine corse :
[
фр.]. — Paris : Solar, 1994. — ISBN 2263001778.
Silvani, Paul. Cuisine corse d'antan - Cucina corsa di prima :
[
фр.]. — Ajaccio : La marge, 1991. — ISBN 2865230937.