Тыквенная каша

Тыквенная каша
Тыквенная каша
Входит в национальные кухни
	украинская кухня, русская кухня
Компоненты
Основные	крупа, тыква
Возможные	сливочное масло, сахар, молоко

Тыквенная каша — каша с добавлением мякоти тыквы. Варят тыквенную кашу на воде или молоке и добавляют масло. Реже тыкву для каши запекают. Достаточно часто добавляют сахар. Кроме мякоти тыквы также добавляют крупу: рис, пшено, манную крупу (манку) или кукурузную.

В России тыквенная каша известна, по крайней мере, с XVIII века ^[1]. Выращивание тыквы в России велось с середины XVII века. Каша или запеканка из тыквы с пшённой крупой (тыковник, тыквенник) стала классикой русской кухни ^[2]

На УкраинеПравить

На Украине тыквы выращивали в каждом крестьянском хозяйстве. Печеную или варёную тыкву употребляли почти круглогодично — благодаря возможности длительного хранения. Тыквенную кашу (укр. гарбузова каша, кабакова каша) готовили таким образом: очищенную от семян и кожуры тыкву резали на небольшие куски, заливали коровьим, а в пост маковым или конопляным молоком и варили до готовности. Сваренное пшено соединяли с вареной тыквой в одинаковом соотношении, размешивали и запекали. Готовили тыквенную кашу и запеченную с яйцами - запеканку, бабку ^[3]. Запеченная тыквенная каша была атрибутом воскресного меню, а обычную готовили как повседневное блюдо. В наши дни это блюдо готовят также с рисом или манной крупой ^[3].

В КорееПравить

Хобак-джук (호박죽) или тыквенная каша — это разновидность корейской каши или "джук", приготовленная из тыквы и клейкой рисовой муки^[4].

Корейская тыквенная каша хобак-джук

Тыкву варят, очищают, удаляют семена и делают пюре^[5]. Тыквенное пюре можно процедить, чтобы получить более гладкую текстуру^[6]. Затем его смешивают с суспензией клейкой рисовой муки и кипятят, во время чего можно добавить пропаренную красную или черную фасоль ^[6]. Другим распространенным дополнением является саилсим ( 새알심, "птичье яйцо"), маленькие круглые рисовые пирожные, сделанные из клейкой рисовой муки, замешанной с горячей водой. Наконец, по вкусу добавляют соль и, возможно, сахар ^[6].

ПримечанияПравить

↑ Словарь Академии Российской: 1789-1794 : в шести томах (Том 6), Московский гуманитарный институт им. Е.Р. Дашковой / Под ред. Л. В. Тычинина. – С.341. - ISBN 5899030119, 9785899030116 (неопр.). Дата обращения: 8 февраля 2022. Архивировано 8 февраля 2022 года.
↑ Овощи – это новое мясо / Михаил Лукашонок, Максим Марусенков. – Москва: Эксмо, 2019. – 144 с. – С.83 (неопр.). Дата обращения: 8 февраля 2022. Архивировано 8 февраля 2022 года.
↑ ¹ ² Гарбузова каша // Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник / 2-е вид. А.П.Пономарьов, Л.Ф.Артюх, Т.В. Косміна та ін. — Київ: Либідь, 1994. — С. 84. — 256 с.— ISBN 5-325-00592-8.
↑ National Institute of Korean Language 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 (кор.) (PDF) (30 июля 2014). Дата обращения: 14 февраля 2017. Архивировано 23 января 2019 года.
↑ 강, 인희 hobak-juk (кор.). Encyclopedia of Korean Culture. Academy of Korean Studies. Дата обращения: 1 мая 2017. Архивировано 9 февраля 2022 года.
↑ ¹ ² ³ hobak juk (кор.). Doopedia. Doosan Corporation. Дата обращения: 17 августа 2008. Архивировано 9 февраля 2022 года.

СсылкиПравить

[1] Словарь Академии Российской: 1789-1794 : в шести томах (Том 6), Московский гуманитарный институт им. Е.Р. Дашковой / Под ред. Л. В. Тычинина. – С.341. - ISBN 5899030119, 9785899030116 (неопр.). Дата обращения: 8 февраля 2022. Архивировано 8 февраля 2022 года.

[2] Овощи – это новое мясо / Михаил Лукашонок, Максим Марусенков. – Москва: Эксмо, 2019. – 144 с. – С.83 (неопр.). Дата обращения: 8 февраля 2022. Архивировано 8 февраля 2022 года.

[min1-3] ¹ ² Гарбузова каша // Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник / 2-е вид. А.П.Пономарьов, Л.Ф.Артюх, Т.В. Косміна та ін. — Київ: Либідь, 1994. — С. 84. — 256 с.— ISBN 5-325-00592-8.

[NIKL-4] National Institute of Korean Language 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 (кор.) (PDF) (30 июля 2014). Дата обращения: 14 февраля 2017. Архивировано 23 января 2019 года.

[EKC-5] 강, 인희 hobak-juk (кор.). Encyclopedia of Korean Culture. Academy of Korean Studies. Дата обращения: 1 мая 2017. Архивировано 9 февраля 2022 года.

[Doo-6] ¹ ² ³ hobak juk (кор.). Doopedia. Doosan Corporation. Дата обращения: 17 августа 2008. Архивировано 9 февраля 2022 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]