Трюфельная свинья

Трюфельная свинья — специально обученная домашняя свинья, используемая для поиска и извлечения из земли трюфелей в лесах умеренного пояса на территории Европы и Северной Америки. Свиньи имеют хорошее обоняние и способны чувствовать запах трюфелей на глубине до 1 метра. Считается, что половые гормоны свиней-самцов имеют сходный с трюфелями запах^[1]. Поиск свиньёй трюфелей в подходящих для этого лесах проводится под контролем человека, держащего животное на поводке.

Свинья ищет трюфели. Жиньяк (Ло)

Упоминания об использовании свиней с целью поиска трюфелей известны со времён Римской империи, однако первое хорошо документированное свидетельство о подобной практике оставил в XV веке писатель и гурман времён Возрождения Бартоломео Платина^[2]. В XVII веке о трюфельных свиньях писал Джон Рэй^[2]. В 1875 году стоимость обученного соответствующим образом животного могла доходить до 200 франков^[3], причём такое вложение могло быстро окупиться в связи с высокой ценой на трюфели. В настоящее время, однако, для поиска трюфелей чаще используются собаки, поскольку свиньи нередко съедают существенную часть находимых ими грибов^[4].

ПримечанияПравить

↑ Sullivan, Walter. Truffles: Why Pigs Can Sniff Them Out, The New York Times (24 марта 1982). Архивировано 14 октября 2017 года. Дата обращения: 1 октября 2017.
↑ ¹ ² Hall, Ian R.; Gordon Brown; Alessandra Zambonelli. Taming the truffle: the history, lore, and science of the ultimate mushroom (англ.). — Timber Press (англ.) (рус., 2007. — ISBN 978-0-88192-860-0. Архивная копия от 14 мая 2016 на Wayback Machine
↑ Mammilia, their various forms and habits (1875) - Page 174 Google Books Архивная копия от 20 мая 2016 на Wayback Machine
↑ "Snuffling for truffles in Åland" Helsingin Sanomat, International ed. [1] Архивная копия от 24 октября 2012 на Wayback Machine

[1] Sullivan, Walter. Truffles: Why Pigs Can Sniff Them Out, The New York Times (24 марта 1982). Архивировано 14 октября 2017 года. Дата обращения: 1 октября 2017.

[hall-2] ¹ ² Hall, Ian R.; Gordon Brown; Alessandra Zambonelli. Taming the truffle: the history, lore, and science of the ultimate mushroom (англ.). — Timber Press (англ.) (рус., 2007. — ISBN 978-0-88192-860-0. Архивная копия от 14 мая 2016 на Wayback Machine

[3] Mammilia, their various forms and habits (1875) - Page 174 Google Books Архивная копия от 20 мая 2016 на Wayback Machine

[4] "Snuffling for truffles in Åland" Helsingin Sanomat, International ed. [1] Архивная копия от 24 октября 2012 на Wayback Machine

[1]

[2]

[3]

[4]