Трофье

Трофье
Трофье
Страна происхождения	Италия;
Компоненты
Основные	крупа из твёрдых сортов пшеницы[d];
	Медиафайлы на Викискладе

Тро́фье (также трофие, трофи; итал. trofie) — разновидность итальянских макаронных изделий.

Трофье

Родина трофье — Рекко (регион Лигурия). Название, предположительно, происходит от лигурского strufuggiâ («тереть», «натирать») и описывает движения руки при изготовлении «колбасок» из теста. Это небольшие, слегка изогнутые макароны веретенообразной формы^[1]. Длина обычно составляет около 3—4 см. Более маленькие трофье называются «трофьетте» (итал. trofiette)^[2].

Традиционные трофье готовятся вручную из твёрдых сортов пшеницы, воды и соли, без добавления яйца^[2]. Однако в наше время преобладает промышленное производство. Существует также разновидность трофье, называемая trofie bastarde, которая изготавливается из каштановой муки^[2].

Как правило, трофье подаются с соусом песто. Иногда готовятся вместе с фасолью и картофелем^[1]. В Трани популярен рецепт трофье с раками^[3].

В некоторых итальянских городах проводятся ежегодные праздники трофье — например, в Сори^[4], Бельфорте-Монферрато^[5], Карентино^[6] и Монторо^[7].

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² Cristina Ortolani, 2003.
↑ ¹ ² ³ Alimentipedia.
↑ Marinella Penta de Peppo. La Grande Cucina Italiana con cenni di storia in 2000 ricette semplici e gustose delle nostre Regioni. — P. 303. Архивная копия от 14 августа 2018 на Wayback Machine
↑ Sagra delle Trofie di Sori 2017 (неопр.). Дата обращения: 30 декабря 2017. Архивировано 22 июня 2017 года.
↑ Sagra Delle Trofie Al Pesto (неопр.). Дата обращения: 30 декабря 2017. Архивировано 10 мая 2016 года.
↑ Sagra delle trofie - festa patronale (неопр.). Дата обращения: 30 декабря 2017. (недоступная ссылка)
↑ Arriva la Sagra delle trofie con radicchio e porcini! (неопр.) Дата обращения: 30 декабря 2017. Архивировано 28 августа 2017 года.

ЛитератураПравить

Ю. Николаева. Главный секрет итальянской кухни от Пьемонта до Сицилии. Кулинарное путешествие по Италии вместе с Юлией Николаевой. — Litres, 2017. — С. 68–69.
Cristina Ortolani. L'Italia della pasta. — Touring Editore, 2003. — С. 73.

СсылкиПравить

Trofie (итал.). Alimentipedia. Дата обращения: 17 января 2017.

[_edd1b7f15ed9f011-1] ¹ ² Cristina Ortolani, 2003.

[_0ddf75cdb4e7ac0d-2] ¹ ² ³ Alimentipedia.

[3] Marinella Penta de Peppo. La Grande Cucina Italiana con cenni di storia in 2000 ricette semplici e gustose delle nostre Regioni. — P. 303. Архивная копия от 14 августа 2018 на Wayback Machine

[4] Sagra delle Trofie di Sori 2017 (неопр.). Дата обращения: 30 декабря 2017. Архивировано 22 июня 2017 года.

[5] Sagra Delle Trofie Al Pesto (неопр.). Дата обращения: 30 декабря 2017. Архивировано 10 мая 2016 года.

[6] Sagra delle trofie - festa patronale (неопр.). Дата обращения: 30 декабря 2017. (недоступная ссылка)

[7] Arriva la Sagra delle trofie con radicchio e porcini! (неопр.) Дата обращения: 30 декабря 2017. Архивировано 28 августа 2017 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

Трофье

Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	крупа из твёрдых сортов пшеницы^[d]
Медиафайлы на Викискладе