Том-де-Бож

Том-де-Бож
Том-де-Бож
	фр. Tome des Bauges
Страна происхождения	Франция
Город, регион	массив Бож, Савойя
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	полутвёрдый
Время созревания	5 недель
Сертификация	AOР 2002
	Медиафайлы на Викискладе

Том-де-Бож (фр. Tome des Bauges) — французский полутвёрдый сыр, производимый исключительно в горном массиве Бож в Савойе. С 2002 года имеет сертификацию НМПТ.

География сыраПравить

Во Франции производятся более десятка сортов сыра, название которых составлено из слова том (tome или tomme), к которому прибавлено название деревни или местности, в которой данный сорт сыра производится. Том-де-Бож — один из них, производится на территории горного массива Бож^[en], возвышающегося над Анси и крупнейшим озером Франции Лак-дю-Бурже^[1].

ОписаниеПравить

Головка том-де-Бож весит 1,1—1,4 кг, цилиндрической формы, 18—20 см в диаметре и 3—5 см высотой. Корка 2—3 мм толщиной, серого цвета, с некоторым количеством жёлто-коричневой плесени; Разные виды отмечаются зелёной или красной этикеткой. Мякоть твёрдая, бледно-жёлтого соломенного цвета, с маленькими дырочками. Вкус пикантный.

Минимальный уровень жира — 45 г на 100 г сыра, в сухом веществе содержание жира не менее 50 г на 100 г.

Том-де-Бож продаётся также кусками, но только при условии, что сохранена корка с трёх сторон.

Особенности производстваПравить

Том-де-Бож — неварёный прессованный сыр, изготавливается из непастеризованного коровьего молока коров определённых пород ( Tarentaise cattle — версия статьи «Тарантская корова» на английском языке тарантская (англ.) (рус., абонданс и Montbéliarde cattle — версия статьи «Монбельярдская корова» на английском языке монбельяр (англ.) (рус.), выпасаемых на местных лугах. Не менее 50 % стада должно состоять из коров двух первых пород. Также установлены строгие правила, которым должен соответствовать вес коров, их корм, в особенности в холодное время года. Лучший сыр производится с апреля по сентябрь, когда коровы пасутся на горных пастбищах. Зимой коров кормят сеном, и вкус сыра несколько меняется.

Производственный цикл также строго регламентирован. Не допускаются никакая обработка молока, кроме традиционной, и любые другие изменения технологии. Время созревания сыра — 5 недель.

ПримечанияПравить

↑ TOME DES BAUGES AOC,a TOMME of Savoy cheese. — Bauges — TravBuddy (неопр.). Дата обращения: 7 ноября 2011. Архивировано из оригинала 23 января 2010 года.

СсылкиПравить

Официальный сайт Том-де-Бож (фр.)
Том-де-Бож на сайте сыров с сертификатом AOP (фр.)
Том-де-Бож на сайте cookipedia (англ.) — подробная география и производство, точное описание по сертификату

[1] TOME DES BAUGES AOC,a TOMME of Savoy cheese. — Bauges — TravBuddy (неопр.). Дата обращения: 7 ноября 2011. Архивировано из оригинала 23 января 2010 года.

[1]