Тартале́тка (фр. tartelette — «маленький тарт») — выпечка в форме небольшой (до 10 см) корзинки, обычно из песочного теста для последующей начинки. В европейской кухне у тарталеток начинка, как правило, сладкая: из фруктов с пудингом или сливками, фланом или шоколадом. В России в тарталетках преимущественно сервируют закуски: мясные, рыбные или овощные, сдобренные соусами и приправами[1]. Тарталетка съедается вместе с начинкой-закуской. Для выпечки тарталеток существует специальная форма-корзиночка.
Жюльен с копчёной курицей в тарталетках
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Похлёбкин В. В.
Тарталетки // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 348—349. — 456 с. —
4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Ратушный А. С.
Тарталетки // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 382—383. — 440 с. —
300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Erhard Gorys.
Törtchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 543. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.