Таркованная масса

Таркова́нная ма́сса (белор. таркава́ная ма́са) — термин белорусской кухни, обозначающий сырую картофельную мякоть, натёртую и не выжатую, используемую для приготовления блюд вместе с вытекающим соком^[1].

Драники

Таркованная масса в белорусской, литовской и польской кухнях является противоположностью клинкованной массе (натёртая и отжатая картофельная мякоть)^[1]^[2].

Используется в таких блюдах белорусской кухни, как бабка, цыбрики, драники, капытка, часто она соединяется с картофельным пюре, мукой, яйцами. Благодаря влаге, содержащейся в таркованной массе, тесто с её использованием отличается от других видов теста из картофеля более упругой консистенцией^[1].

ВариацииПравить

Для приготовления разных блюд к таркованной массе добавляются дополнительные ингредиенты^[1]. Для цыбриков и капытки к таркованной массе добавляется мука^[3], для приготовления таркованных блинов к картофелю добавляется гречневая или ржаная мука, для таркованки в массу добавляются яблоки и лук^[4]^[5]^[6].

В литовской кухнеПравить

В литовской кухне таркованная масса используется для приготовления цепелин^[7]. Она соединяется с картофельным пюре и начиняется мясным фаршем из свинины^[8]. Для приготовления кугелиса к ней добавляется сало, молоко, лук и яйца^[9].

См. такжеПравить

Белорусская кухня

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² ³ ⁴ В. В. Похлёбкин, 2015.
↑ Белорусская кухня. Особенности (неопр.). xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai. Дата обращения: 7 декабря 2021. Архивировано 7 декабря 2021 года.
↑ Цыбрики — рецепт с фото пошагово. Как приготовить белорусские картофельные цыбрики?
↑ Таркованные блины (неопр.). Дата обращения: 5 декабря 2021. Архивировано 6 декабря 2021 года.
↑ Таркованка с яблоками — Елена Микульчик. Кухня с историей (неопр.). Дата обращения: 5 декабря 2021. Архивировано 21 октября 2021 года.
↑ Микульчик Е. Лучшие блюда белорусской кухни, 2018 (неопр.). Дата обращения: 7 декабря 2021. Архивировано 7 декабря 2021 года.
↑ Литовская кухня, Блюда из картофеля, рецепты с фото на RussianFood.com: 77 рецептов (неопр.). Дата обращения: 5 декабря 2021. Архивировано 5 декабря 2021 года.
↑ Цеппелины — рецепт с пошаговыми фото | Меню недели (неопр.). Дата обращения: 5 декабря 2021. Архивировано 5 декабря 2021 года.
↑ von Bremzen, Anya; Welchman, John. Please to the Table: The Russian Cookbook (англ.). — New York: Workman Publishing (англ.) (рус., 1990. — P. 319—320. — ISBN 0-89480-845-1.

ЛитератураПравить

Похлёбкин В. В. Таркованная масса // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 348. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

[_709d5e0d341011c9-1] ¹ ² ³ ⁴ В. В. Похлёбкин, 2015.

[2] Белорусская кухня. Особенности (неопр.). xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai. Дата обращения: 7 декабря 2021. Архивировано 7 декабря 2021 года.

[3] Цыбрики — рецепт с фото пошагово. Как приготовить белорусские картофельные цыбрики?

[4] Таркованные блины (неопр.). Дата обращения: 5 декабря 2021. Архивировано 6 декабря 2021 года.

[5] Таркованка с яблоками — Елена Микульчик. Кухня с историей (неопр.). Дата обращения: 5 декабря 2021. Архивировано 21 октября 2021 года.

[6] Микульчик Е. Лучшие блюда белорусской кухни, 2018 (неопр.). Дата обращения: 7 декабря 2021. Архивировано 7 декабря 2021 года.

[7] Литовская кухня, Блюда из картофеля, рецепты с фото на RussianFood.com: 77 рецептов (неопр.). Дата обращения: 5 декабря 2021. Архивировано 5 декабря 2021 года.

[8] Цеппелины — рецепт с пошаговыми фото | Меню недели (неопр.). Дата обращения: 5 декабря 2021. Архивировано 5 декабря 2021 года.

[Bremzen90-9] von Bremzen, Anya; Welchman, John. Please to the Table: The Russian Cookbook (англ.). — New York: Workman Publishing (англ.) (рус., 1990. — P. 319—320. — ISBN 0-89480-845-1.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]