Таратор

Таратор
Таратор
	; Таратор
Входит в национальные кухни
	болгарская, македонская
Компоненты
Основные	катык; Огурец обыкновенный; Орех грецкий; чеснок;
Возможные	растительное масло, пряные травы
Родственные блюда
В других кухнях	холодник, окрошка, ботвинья, чалоп
	Медиафайлы на Викискладе

Тарато́р (болг. таратор, макед. таратур) — холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Северной Македонии. Обычно подаётся перед вторыми блюдами или одновременно со вторым блюдом (иногда в стакане, если жидкий). Основные компоненты: кислое молоко (несладкий жидкий йогурт), огурец, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное (часто оливковое) масло, вода, соль, специи. Может подаваться со льдом. Кислое молоко может замещаться водой, подкислённой уксусом. Иногда огурцы заменяются зелёным салатом.

В Болгарии продаются расфасованные наборы специй для таратора. В отличие от первого блюда, жидкий таратор в Болгарии иногда наливают в стакан и подают с вторым блюдом.

С некоторыми вариациями это блюдо популярно и в соседних странах — Турции (однако там подаётся и сервируется как закуска, мезе) и Албании (где обычно не используются орехи, укроп и вода). Сходный состав имеет и греческий соус дзадзики (тартар). Иногда таратор едят и на Украине, заменяя нарезанные огурцы перетёртыми.Также лёгким охлаждённым бульоном и сметаной.Часто добавляют горчицу в место чеснока. Орехи могут заменить курицей или рыбой.

См. такжеПравить

ЛитератураПравить

Похлёбкин В. В. Таратор // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 348. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Таратор // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 358. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Sinclair C. G. tarator // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black (англ.) (рус., 2004. — P. 573. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Patricia Solley. Iced cucumber soup. Tarator // An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6.

СсылкиПравить

Борис Бурда. Таратор // eda-server.ru (Дата обращения: 31 октября 2010)