Суп из майских жуков

Суп из майских жуков — одно из немногих блюд из насекомых в Европе. До середины XX века суп из майских жуков готовили в Германии и Франции. По вкусу суп из майских жуков похож на раковый суп.

Для приготовления супа майским жукам удаляют крылышки и лапки, можно использовать личинок. Жуков и личинок обжаривают в сливочном масле и тушат в телячьем или курином бульоне. В зависимости от рецепта суп процеживают и потребляют как бульон либо жуков перетирают в ступе, пассеруют, а затем загущают ру и яичным желтком, получая суп-пюре. Суп часто сервировали с ломтиками телячьей печени или голубиной грудкой^[1] и обжаренным белым хлебом. На одну порцию требуется около 30 майских жуков^[2]^[3]^[4].

ПримечанияПравить

↑ Maikäfersuppe (нем.)
↑ Die Maikäfer sind wieder da Архивная копия от 3 сентября 2014 на Wayback Machine (нем.)
↑ Jos A. Massard: Maikäfer in Luxemburg: Historisches und Kurioses. In: Lëtzebuerger Journal. 60. Jg., Nr. 88, 8. Mai 2007, S. 26-27 (нем.)
↑ Bertha Heyden: Kochbuch oder Gründliche Anweisung, einfache und feine Speisen mit möglichster Sparsamkeit zuzubereiten. 16. Auflage. Enßlin und Laiblin, Reutlingen 1887, S. 40

СсылкиПравить

Шестиногое меню: путеводитель по кулинарной энтомологии

[1] Maikäfersuppe (нем.)

[2] Die Maikäfer sind wieder da Архивная копия от 3 сентября 2014 на Wayback Machine (нем.)

[3] Jos A. Massard: Maikäfer in Luxemburg: Historisches und Kurioses. In: Lëtzebuerger Journal. 60. Jg., Nr. 88, 8. Mai 2007, S. 26-27 (нем.)

[4] Bertha Heyden: Kochbuch oder Gründliche Anweisung, einfache und feine Speisen mit möglichster Sparsamkeit zuzubereiten. 16. Auflage. Enßlin und Laiblin, Reutlingen 1887, S. 40

[1]

[2]

[3]

[4]