Пе́рец стручко́вый[2], также Перец овощной однолетний[3] (лат. Cápsicum ánnuum), — вид рода Capsicum семейства Паслёновые (Solanaceae), а также его плоды.
| Перец стручковый | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||||
| Научная классификация | |||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Клада: Клада: Клада: Отдел: Класс: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Род: Вид: Перец стручковый |
|||||||||||||||||
| Международное научное название | |||||||||||||||||
|
Capsicum annuum |
|||||||||||||||||
| Дочерние таксоны | |||||||||||||||||
|
Стручковый перец сельскохозяйственная овощная культура. Многолетний полукустарник, но в условиях умеренного климата обычно выращивается как однолетнее растение. Сорта стручкового перца делят на сладкие и острые. В числе последнеупомянутых присутствует и красный острый перец, жгучий вкус которому придаёт алкалоид капсаицин[4]. Разновидности с плодами сладкого вкуса — пе́рец сла́дкий[5]. Существует множество сортотипов, например пе́рец болга́рский.
Содержание
![]()
![]()
Название![]()
Править
Растение широко известно под многими русскими названиями: ка́псикум одноле́тний[2], кра́сный пе́рец[2], перец однолетний[6], па́прика, перец овощной. Однако, несмотря на частое использование в названии слова «перец», растение не имеет отношения к чёрному перцу, который принадлежит роду Перец (Piper) семейства Перечные (Piperaceae).
Латинское родовое название Capsicum растение получило от лат. сápsа — сумка, по форме плода[7]; видовое — лат.
annuum — годичный, однолетний от лат.
ánnus — год, что обусловлено продолжительностью жизни растения в течение вегетационного сезона[8].
![]()
![]()
Ботаническое описание![]()
Править
Многолетний полукустарник, обычно выращивается в качестве овощной культуры как однолетнее растение.
Листья простые, длинно- или короткочерешковые, одиночные или собраны в розетку, от зелёных до оливково-чёрно-зелёных.
Цветки крупные, пазушные, одиночные или собранные в пучки; венчик белый или зеленоватый, иногда с жёлтым основанием, фиолетовыми включениями или фиолетовый. Плоды — ложные пустотелые ягоды, многосемянные, красные, оранжевые, жёлтые или коричневые, разнообразной формы и величины (от 0,25 до 190 г). В диком виде встречается в тропических районах Америки.
Цветы
Плоды в разрезе
Семена стручкового перца
![]()
![]()
Распространение![]()
Править
Родина — Центральная Америка[9], в тропических районах которой он встречается в диком виде. Разводится в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов.
Первые данные о перце датированы 1494 годом. Об этом овоще, который индейцы называли «ахи» и употребляли вместо соли, упоминает в своих записках врач, сопровождавший Колумба в его путешествии. О выращивании стручкового перца на Антильских островах, в Бразилии и прилегающих южноамериканских странах стало известно европейцам, но долгое время этот овощ использовался как экзотическая приправа[10].
![]()
![]()
Культивирование![]()
Править
Разводится в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов. Теплолюбивые, влаголюбивые растения; оптимальная температура для роста и развития 18—25 °C. Требуют наличия высокоплодородных структурных почв.
На территории бывших стран СССР мексиканский перец выращивают на Украине, Северном Кавказе, в Закавказье, Молдавии, Средней Азии, Приморском крае и Хабаровском крае; в защищённом и утеплённом грунте и в комнатной культуре (мелкоплодный) — повсеместно; выведены сорта для открытого грунта центральных районов. Перец выращивают рассадным способом (на юге иногда посевом семян в грунт). Семена высевают в парниках и теплицах за 45—55 сут до высадки (в северных районах за 60—75). На 1 га высаживают 40‒60 тыс. растений квадратно-гнездовым (70×70 см) или рядовым способом. Уход состоит в междурядной обработке почвы, подкормках, поливах. Горькие сорта перца стручкового убирают в два приёма, когда плоды становятся красными; сладкие же снимают 4‒15 раз за лето в фазе технической спелости. Урожай горького перца стручкового до 200 ц с 1 га, сладкого — до 300 ц; в закрытом грунте до 12 кг/м2. Вредители: карадрина, или помидорная совка, хлопковая совка, нематоды и др.; болезни: гнили, вирусы, увядание и др.[4]
![]()
![]()
Таксономия![]()
Править
Capsicum annuum
L. Species Plantarum 1: 188—189. 1753.
![]()
![]()
Подвиды и разновидности![]()
Править
Capsicum annuum
var.
acuminatum — Капсикум овощной разн. заострённый
Capsicum annuum
var.
annuum — Салатный перец (болгарский)
Capsicum annuum
subsp.
grossum — Капсикум овощной толстый. К данному подвиду относятся все сладкие перцы, культивируемые на огородах в России; наиболее известен под названиями сладкий и болгарский перец
[
источник не указан 2054 дня].
- Болгарский перец[11]
- Цилиндрический овощной перец
- Колокольчиковидный овощной перец
- Конусовидный овощной перец
- Томатовидный овощной перец
Capsicum annuum
subsp.
minimum — Капсикум овощной малый. Неопушённая разновидность с короткими, чаще всего красными и эректными, плодами; в комнатной культуре вместе с некоторыми другими подвидами и видами известен под названием декоративный перец, а изредка встречаясь в огородах носит то же название, что и большой чили[12].
- Кайенский короткий чили
- Укороченно-конусовидный чили
- Длинноплодный чили
- Коричнево-конусовидный чили
- Штамбовый чили
- Пальцевидный чили
Capsicum annuum
subsp.
longum — Капсикум овощной разн. длинный. Основной культивируемый в огородах подвид острого перца, отличается длинными, часто чуть закрученными плодами[12].
- Хоботовидный чили
- Укорочено-конусовидный чили
- Конусовидный короткий чили
![]()
![]()
Синонимы![]()
Править
По данным The Plant List в синонимику данного вида входят следующие названия[13]:
Capsicum abyssinicum
A.Rich.
Capsicum angulosum
Mill.
Capsicum axi
Vell.
Capsicum baccatum
Rodschied
Capsicum baccatum
Buch.-Ham.
ex Wall.
Capsicum bauhinii
Dunal
Capsicum caerulescens
Besser
Capsicum cerasiforme
Mill.
Capsicum cerasiforme
Willd.
Capsicum ceratocarpum
Fingerh.
Capsicum cereolum
Bertol.
Capsicum comarim
Vell.
Capsicum conicum
G.Mey.
Capsicum conicum
Lam.
Capsicum conoide
Mill.
Capsicum conoides
Roem. & Schult.
Capsicum conoideum
Mill.
Capsicum conoideum
var.
chordale
Fingerh.
Capsicum conoideum
var.
oblongoconicum
Dunal
Capsicum conoideum
var.
sulcatum
Fingerh.
Capsicum cordiforme
Mill.
Capsicum crispum
Dunal
Capsicum cydoniforme
Roem. & Schult.
Capsicum dulce
Dunal
Capsicum fasciculatum
Sturtev.
Capsicum fastigiatum
Blume
Capsicum frutescens
L. — Перец кайенский
Capsicum frutescens
var.
cerasiforme
(Mill.) L.H.Bailey
Capsicum frutescens
var.
conoides
(Mill.) L.H.Bailey
Capsicum frutescens
var.
fasciculatum
(Sturtev.) L.H.Bailey
Capsicum frutescens
var.
frutescens
Capsicum frutescens
var.
glabriusculum
(Dunal) M.R.Almeida
Capsicum frutescens
var.
grossum
(Mill.) L.H.Bailey
Capsicum frutescens
var.
lanicaule
Greenm.
Capsicum frutescens
var.
longum
(Sendtn.) L.H.Bailey
Capsicum frutescens
var.
minus
Fingerh.
Capsicum frutescens
var.
queenslandicum
Domin
Capsicum globiferum
G.Mey.
Capsicum globosum
Besser
Capsicum grossum
L.
Capsicum indicum
var.
aviculare
Dierb.
Capsicum indicum
var.
conoideum
(Mill.) Dierb.
Capsicum indicum
subsp.
elaeocarpon
Dierb.
Capsicum indicum
var.
ribesium
Dierb.
Capsicum longum
DC.
Capsicum milleri
Roem. & Schult.
Capsicum minimum
Mill.
Capsicum odoratum
Steud.
Capsicum odoriferum
Vell.
Capsicum oliviforme
Mill.
Capsicum ovatum
DC.
Capsicum petenense
Standl.
Capsicum pomiferum
Mart.
ex Steud.
Capsicum purpureum
Vahl
ex Hornem.
Capsicum purpureum
Roxb.
Capsicum pyramidale
Mill.
Capsicum quitense
Willd.
ex Roem. & Schult.
Capsicum silvestre
Vell.
Capsicum sphaerium
Willd.
Capsicum tetragonum
Mill.
Capsicum tomatiforme
Fingerh.
ex Steud.
Capsicum torulosum
Hornem.
Capsicum tournefortii
Besser
Capsicum ustulatum
Paxton
Capsicum violaceum
Desf.
![]()
![]()
Сорта![]()
Править
В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Наиболее распространённый сортотип овощного перца — болгарский (с крупным, толстым, коротким, почти четырёхгранным плодом). В стадии зрелости он бывает ярко-красным или жёлтым, а также белым, но ему редко дают дозреть, так как собирают зелёным, когда он особенно хорош для консервирования.
![]()
![]()
Химический состав![]()
Править
Проверить информацию. |
Плоды содержат алкалоид (алкалоидоподобный амид) капсаицин (от 0,007 % до 1,9 %)[4], сахара (до 8,4 %), белки (до 1,5 %); витамины С (до 500 мг%), каротин (до 14 мг%)[4], P, B1, B2, эфирное (1,5 %) и жирное (в семенах до 10 %) масло, стероидные сапонины.
![]()
![]()
Хозяйственное значение и применение![]()
Править
![]()
![]()
Пищевое использование![]()
Править
Зелёные и красные плоды перца используют в свежем и консервированном виде для фарширования (мясом и овощами), для приготовления лечо, как приправу для заправки супов, для приготовления блюд с тушёным мясом, различных национальных блюд, овощных салатов, соусов. Перец можно мариновать, запекать на гриле и солить.
![]()
![]()
Фармакологические свойства и применение![]()
Править
С лечебной целью используют плоды горьких (жгучих) сортов стручкового перца.
Препараты перца стручкового повышают аппетит, обладают раздражающими, отвлекающими, бактерицидными свойствами. Наружно ряд препаратов (пластырь, настойка, линимент) оказывают обезболивающее, раздражающее действие[7], предупреждают появление пролежней, поредение и выпадение волос.
Для лечебных целей используют настойку стручкового перца внутрь для повышения аппетита при гипоацидном гастрите, ахилии, дисбактериозе. Препарат входит в состав мази от обморожения и в состав линиментов. Перцовый пластырь служит обезболивающим средством при радикулитах, невралгии, миозите, люмбаго, плекситах. С подобной целью применяют препараты «Капсин» и «Капситрин»[14].
Применение перца противопоказано при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при острых и хронических гастритах, энтероколитах, колитах, острых и хронических гепатитах, холециститах, а также заболеваниях почек[15].
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
↑ 1 2 3
Русское название таксона — согласно следующему изданию:
Шретер А. И., Панасюк В. А. Словарь названий растений = Dictionary of Plant Names / Межд. союз биол. наук, Нац. к-т биологов России, Всерос. ин-т лек. и ароматич. растений Рос. сельскохоз. академии; Под ред. проф. В. А. Быкова. — Кенигштейн/Таунус (Германия): Кельтц Сайентифик букс, 1999. — С. 144. — 1033 с. — ISBN 3-87429-398-X.
↑
БРЭ, Ю.М. Андреев.
↑ 1 2 3 4
Перец стручковый // Большая советская энциклопедия :
[в 30 т.] / гл. ред.
А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
↑
ГОСТ 13908-68
↑
Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. — 3 изд.. — Л.: Колос, 1971. — 752 с.
↑ 1 2
Энциклопедический словарь лекарственных растений и продуктов животного происхождения: Учеб. пособие / Под ред. Г.П.Яковлева и К.Ф. Блиновой. — СПб.: Изд-во СПХВА, 2002. — С. 219. — ISBN 5-299-00209-2.
↑
Каден Н. Н., Терентьева Н. Н. Этимологический словарь научных названий сосудистых растений, дикорастущих и разводимых в СССР. Вып. 1. А / под ред. доцента В. И. Мирошенковой. — МГУ им. М.В.Ломоносова. — М.: МГУ, 1979. — С. 159—160. — 228 с. —
550 экз.
↑
Гринкевич, 1991.
↑
Ж.И. Орлова. Всё об овощах. — Москва: Агропромиздат, 1986. — С. 116. — 222 с.
↑
Левковская Е. В., Ульянова Н.А (неопр.). Дата обращения: 23 июля 2022. Архивировано 15 марта 2022 года.
↑ 1 2
ЭкоСистема. Ру (неопр.). Дата обращения: 11 сентября 2011. Архивировано 17 октября 2011 года.
↑
Capsicum annuum L. (неопр.) The Plant List. Дата обращения: 4 декабря 2016. Архивировано 14 ноября 2018 года.
↑
Соколов С. Я. Фитотерапия и фитофармакологияː Руководство для врачей. — М.: Медицинское информационное агентство, 2000. — 976 с.
↑
Лекарственные растенияː Энциклопедический справочник = Лікарські рослиниː Енциклопедичний довідник / Под ред. А.М.Гродзинского. — Киев, 1989. — 544 с.
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Capsicum annuum // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
Красный перец (Capsicum annuum L.) // Лекарственные растения / Под ред. Н.И. Гринкевич. — М.: Высшая школа, 1991. — С. 156—157. — 398 с.
Перец овощной / Андреев Ю.М. // Большая российская энциклопедия :
[в 35 т.] / гл. ред.
Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
![]()
![]()
Ссылки![]()
Править
- Capsicum annuum (англ.): сведения о таксоне на сайте Tropicos.
- Заболевания перца на сайте Лаборатория защиты растений Российского государственного аграрного университета — МСХА имени К. А. Тимирязева