Страта (блюдо)

Страта или стратта (англ. Strata, stratta) — семейство слоёных запеканок с хлебом в американской кухне. По традиционному рецепту, хлеб укладывается слоями, отсюда и название блюда (от лат. stratum — «слой, пласт»). Самый ранний известный рецепт страты - это рецепт Сырной страты 1902 года: хлебная запеканка с корочкой, с белым соусом и сыром, но без яиц ^[1].

Страта на завтрак

Самый распространенный современный вариант - это блюдо для позднего завтрака (бранча), приготовленное из смеси хлеба, яиц и сыра. Страта также может включать мясо, грибы и овощи, как, например, в популярном рецепте в серии кулинарных книг Silver Palate Good Times Cookbook (1984) авторства известных поваров и кулинарных писательниц Джули Россо и Шейлы Лукинс ^[2].

Также ингредиенты могут быть смешаны вместе (хлеб при этом нарезается кусочками), как в пикантном хлебном пудинге, и залиты взбитой яичной смесью ^[3]. Блюдо должно хорошо пропитаться, поэтому требует отдыха от одного часа до ночи перед запеканием ^[4]. Подается тёплым. Выбор вида хлеба влияет на вкус страты.

ПримечанияПравить

↑ Juniata L. Shepperd, Handbook of household science, 1902 full text
↑ "Basil Breakfast Strata", page 123, as noted in the revised version "Saturday Summer Strata" from A Real American Breakfast - The Best Meal of the Day, Any Time of the Day, by Cheryl Atlers Jamison and Bill Jamison, Morrow Cookbooks/HarperCollins Publishers (2002) and FoodWine.com at https://www.foodwine.com/food/special/2002/breakfast/strata.html
↑ Страта с артишоками и сыром (неопр.). Дата обращения: 19 февраля 2021. Архивировано 3 декабря 2017 года.
↑ Анастасия Зурабова, Алена Веселова. Доброе утро! Рецепты завтраков Russian Foodie. – М.: ЭКСМО, 2021. – 248 с. – С. 126 (Страта с сыром и фаршем)

[1] Juniata L. Shepperd, Handbook of household science, 1902 full text

[2] "Basil Breakfast Strata", page 123, as noted in the revised version "Saturday Summer Strata" from A Real American Breakfast - The Best Meal of the Day, Any Time of the Day, by Cheryl Atlers Jamison and Bill Jamison, Morrow Cookbooks/HarperCollins Publishers (2002) and FoodWine.com at https://www.foodwine.com/food/special/2002/breakfast/strata.html

[3] Страта с артишоками и сыром (неопр.). Дата обращения: 19 февраля 2021. Архивировано 3 декабря 2017 года.

[4] Анастасия Зурабова, Алена Веселова. Доброе утро! Рецепты завтраков Russian Foodie. – М.: ЭКСМО, 2021. – 248 с. – С. 126 (Страта с сыром и фаршем)

[1]

[2]

[3]

[4]