Шербет (мороженое)

Шербет
Шербет
Названо в честь	шербет
Компоненты
Основные	фруктовый сок, сахарный сироп
	Медиафайлы на Викискладе

Шербе́т, щербе́т, сорбе́т^[1]^[2] — разновидность фруктово-ягодного мороженого^[3].

Иногда шербет замораживают не полностью и употребляют его в качестве холодного напитка. В этом случае его часто подают между сменой блюд. Полностью замороженный шербет служит десертом и подаётся, как и мороженое, в креманках.

ИсторияПравить

Арабское слово sharbat, обозначающее прохладительный напиток, пришло в Европу в XVI веке через Турцию (sherbet) в несколько изменённом виде. В итальянском языке напиток называется sorbetto (от итал. sorbire медленно потягивать, смаковать), во французском — фр. sorbet. Предположительно, во Францию напиток пришёл из Италии во времена правления Генриха II, взявшего в жены итальянку Екатерину Медичи. В европейских странах напиток подавали только во время празднований, в то время как в Турции и Египте шербет пили часто в качестве освежающего напитка на основе фруктового сока.

В XVII веке французский шербет представлял собой напиток из воды, сахара и лимона. Лишь в XIX веке под названием шербет стали подавать полузамороженный десерт, в который часто добавляли алкоголь, но его по-прежнему скорее пили небольшими глотками, чем ели при помощи ложки.

РецептПравить

Шеф-повар за приготовлением сорбета с использованием жидкого азота

Фруктовое пюре смешивают с охлаждённым сахарным сиропом и ставят в морозильник. Во время замораживания шербет несколько раз хорошо перемешивают, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда. В редких случаях в шербет добавляют сливки, молоко или яйца.

Шербет глинтвейна может быть приготовлен из красного вина, апельсина, лимонов, специй, портвейна и белков. Мускатный щербет готовится с десертным вином, лимонным соком и яичными белками^[4]. Кислый щербет также подается в качестве очищающего средства для неба между пряными блюдами^[5].

В некоторых случаях повара при изготовлении щербета для охлаждения используют жидкий азот^{[источник не указан 427 дней]}.

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

↑ ГОСТ Р 55626-2013 Архивная копия от 29 декабря 2019 на Wayback Machine. Десерты шербеты взбитые замороженные. Технические условия.
↑ ГОСТ 32256-2013 Архивная копия от 29 декабря 2019 на Wayback Machine. Мороженое шербет и десерты замороженные с добавлением молока и молочных продуктов. Общие технические условия.
↑ БРЭ, 2013, с. 134.
↑ Liddell, Caroline. Frozen desserts : the definitive guide to making ice creams, ices, sorbets, gelati, and other frozen delights. — 1st St. Martin's Griffin ed. — New York: St. Martin's Griffin, 1996. — 191 pages с. — ISBN 0-312-14343-5, 978-0-312-14343-5.
↑ Weir, Robin,. Ice creams, sorbets and gelati : the definitive guide. — London. — С. 9. — ISBN 978-1-909808-93-5, 1-909808-93-8.

ЛитератураПравить

В Кулинарной книге есть рецепт «Сорбе черешневое»

Мороженое (шербет) // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 814.
Мороженое // Монголы — Наноматериалы. — М. : Большая российская энциклопедия, 2013. — С. 134. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 21). — ISBN 978-5-85270-355-2.

[gost-des-1] ГОСТ Р 55626-2013 Архивная копия от 29 декабря 2019 на Wayback Machine. Десерты шербеты взбитые замороженные. Технические условия.

[gost-mor-2] ГОСТ 32256-2013 Архивная копия от 29 декабря 2019 на Wayback Machine. Мороженое шербет и десерты замороженные с добавлением молока и молочных продуктов. Общие технические условия.

[_8586b46c30080561-3] БРЭ, 2013, с. 134.

[4] Liddell, Caroline. Frozen desserts : the definitive guide to making ice creams, ices, sorbets, gelati, and other frozen delights. — 1st St. Martin's Griffin ed. — New York: St. Martin's Griffin, 1996. — 191 pages с. — ISBN 0-312-14343-5, 978-0-312-14343-5.

[5] Weir, Robin,. Ice creams, sorbets and gelati : the definitive guide. — London. — С. 9. — ISBN 978-1-909808-93-5, 1-909808-93-8.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]