Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу

Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу
Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу
	англ. Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us
Автор	Майкл Моос
Жанр	Научно-популярная литература
Язык оригинала	Английский язык
Оригинал издан	2013
Издатель	Random House
ISBN	978-0-8129-8219-0

Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу (англ. Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us) ― научно-популярная книга американского журналиста и писателя Майкла Мосса. Книга впервые вышла в свет в 2013 году в США и в 2014 году награждена премией Фонда Джеймса Берда в области литературы.

СодержаниеПравить

Каждый день люди потребляют в среднем 8,5 г соли ― в два раза больше рекомендованной нормы. И почти все это количество содержится в готовых продуктах, которые нам поставляет индустрия с годовым оборотом до триллиона долларов.

В своей книге Мосс приводит примеры гигантов пищевой индустрии, таких как Kraft, Coca-Cola, Lunchables, Frito-Lay, Nestlé, Oreos, Capri Sun и многих других, где учёные вычисляют комбинацию сахара, жира и соли («точка блаженства») для полуфабрикатов, который гарантированно будет иметь оптимальную привлекательность для покупателя^[1]^[2]^[3]^[4].

Конкретные примеры из книги:

Коварный сахарПравить

Сахар, попав в наш мозг, «включает» центры удовольствия, вызывая мощное положительное ощущение, когда мы принимаем пищу. Воздействие сахара на мозг так ярко и устойчиво проявляется в исследованиях, что некоторые ученые решили: ряд продуктов может вызывать зависимость.

Точный расчетПравить

Чтобы создать новый сорт газированного сладкого напитка, которая будет стимулировать аппетит и вызывать непреодолимую тягу, компании проводят сложный анализ. Он помогает определить «точку блаженства» ― проще говоря, количество сахара, или жиров, или соли, которое доведет потребителей до экстаза.

Обманчивая привлекательностьПравить

Если взять аналогию с наркотиками, то сахар ― это метамфетамин, который быстро действует на мозг, а жир ― опиат. Благодаря жиру безвкусные чипсы превращаются в хрустящее чудо, поджаренный хлеб ― в шелковые ломтики, грязновато-серое дешевое мясо ― в изысканные деликатесы.

Не зная мерыПравить

Чем больше жира в продуктах питания, тем больше топлива может организм запасти для дальнейшего использования. Организм так активно накапливает жир, что замедляет механизм, помогающий нам избегать переедания (сигнал, который мозг посылает нам, давая понять, что мы уже съели достаточно).

Виновники ожиренияПравить

Согласно исследованиям в США, самый большой вклад в увеличение веса вносят красное мясо и готовые продукты, напитки с добавлением сахара и продукты из картофеля, включая пюре и картофель фри. Однако главным «виновником» ожирения являются чипсы. Они приводят к увеличению веса на 770 г за четыре года.

То, что нам навязалиПравить
Научные эксперименты показали, что детям до 6-месячного возраста не нравится соль. Потом любовь к соли развивается лишь у тех, кого начинают кормить соленой пищей. Выходит, производители соленых продуктов не удовлетворяют желания потребителей, а создают их и способствуют появлению вредных привычек в питании.

Издание в РоссииПравить

Книга была переведена на русский язык и вышла в свет в издательстве «Манн, Иванов и Фербер» в 2014 году. ISBN 978-5-00057-323-5^[5]

ПримечанияПравить

↑ Salt Sugar Fat by Michael Moss (неопр.). PenguinRandomhouse.com (18 февраля 2014). Дата обращения: 5 февраля 2019. Архивировано 13 мая 2019 года.
↑ Moss, Michael You Really Can't Eat Just One, and Here's the Reason (неопр.). The New York Times (18 марта 2013). — «By concentrating fat, salt and sugar in products formulated for maximum “bliss,” Big Food has spent almost a century distorting the American diet in favor of calorie-dense products whose consumption pattern has been mirrored by the calamitous rise in obesity rates. Entire food categories were invented to support this strategy ... as processors bent the American appetite to Wall Street’s will.» Дата обращения: 5 февраля 2019. Архивировано 17 апреля 2019 года.
↑ “Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us”. Proceedings (Baylor University. Medical Center). 27 (3): 283—284. 2013-06-18. DOI:10.1080/08998280.2014.11929135. PMC 4059590. In grocery stores and supermarkets, food sections may be roughly divided into two categories: (A) fresh produce, and (B) processed, prepared, preserved, and packaged food. The foods in category A, the vegetables and fruits of the produce section, promote heart and general health. Unfortunately, the foods in category B, processed foods, are today preponderant in the American diet. Is it a coincidence that obesity is widespread?
↑ Blythman, Joanna Salt, Sugar, Fat: How the Food Giants Hooked Us by Michael Moss – review (неопр.). the Guardian (24 февраля 2013). — «a hard-working industry composed of well-paid, smart, personable professionals, all keenly focused on keeping us hooked on ever more ingenious junk foods; an industry that thinks of us not as customers, or even consumers, but as potential "heavy users".» Дата обращения: 5 февраля 2019. Архивировано 23 ноября 2018 года.
↑ Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу (неопр.). Дата обращения: 6 декабря 2021. Архивировано 6 декабря 2021 года.

[PenguinRandomhouse.com_2014-1] Salt Sugar Fat by Michael Moss (неопр.). PenguinRandomhouse.com (18 февраля 2014). Дата обращения: 5 февраля 2019. Архивировано 13 мая 2019 года.

[2] Moss, Michael You Really Can't Eat Just One, and Here's the Reason (неопр.). The New York Times (18 марта 2013). — «By concentrating fat, salt and sugar in products formulated for maximum “bliss,” Big Food has spent almost a century distorting the American diet in favor of calorie-dense products whose consumption pattern has been mirrored by the calamitous rise in obesity rates. Entire food categories were invented to support this strategy ... as processors bent the American appetite to Wall Street’s will.» Дата обращения: 5 февраля 2019. Архивировано 17 апреля 2019 года.

[3] “Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us”. Proceedings (Baylor University. Medical Center). 27 (3): 283—284. 2013-06-18. DOI:10.1080/08998280.2014.11929135. PMC 4059590. In grocery stores and supermarkets, food sections may be roughly divided into two categories: (A) fresh produce, and (B) processed, prepared, preserved, and packaged food. The foods in category A, the vegetables and fruits of the produce section, promote heart and general health. Unfortunately, the foods in category B, processed foods, are today preponderant in the American diet. Is it a coincidence that obesity is widespread?

[4] Blythman, Joanna Salt, Sugar, Fat: How the Food Giants Hooked Us by Michael Moss – review (неопр.). the Guardian (24 февраля 2013). — «a hard-working industry composed of well-paid, smart, personable professionals, all keenly focused on keeping us hooked on ever more ingenious junk foods; an industry that thinks of us not as customers, or even consumers, but as potential "heavy users".» Дата обращения: 5 февраля 2019. Архивировано 23 ноября 2018 года.

[5] Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу (неопр.). Дата обращения: 6 декабря 2021. Архивировано 6 декабря 2021 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]