Соложеник

Соложеник
Соложеник
Входит в национальные кухни
	Украинская кухня
Страна происхождения	Украина
Компоненты
Основные	мука, сливочное масло, сливки, яйца, лимонная цедра, яблоко, сахар, соль
Возможные	мак, миндаль, варенье, вишня
Родственные блюда
Сходные	блинный пирог

Соложеник — яично-фруктовое блюдо украинской кухни. Мука входит в состав, но не преобладает над другими продуктами, поэтому соложеники не относятся к мучным блюдам. Имеет аналоги в других народных кухнях: польской, чешской, немецкой^[1]. Готовится преимущественно на Пасху^[2]. Напоминает блинный пирог. Главной особенностью соложеника является использование большого количества яиц для его приготовления.

Принцип приготовления: желтки, сливки, сахар, масло (если оно есть в рецепте) и муку замешивают в жидкое тесто, которому для большей жидкости в последний момент добавляют небольшое количество взбитых белков. Из такого теста выпекают минимум 3-5 блинов и начиняют их сладким наполнителем (порезанными на кусочки и обжаренными в сливочном масле яблоки, или варенье), после чего поливают взбитыми белками и запекают. Существует и облегченный вариант, где вместо приготовления блинов все компоненты смешивают в однородную массу, заливают сверху взбитыми белками и ставят в печь^[3].

ВидыПравить

Соложеник вишневый
Соложеник маковый
Соложеник полтавский
Соложеник сметанный
Соложеник яблочный

ПримечанияПравить

↑ Похлёбкин В. В. Омлеты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 269. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
↑ З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — C.204
↑ Н. В. Абельмас. Украинская традиционная кухня. — Донецк : Сталкер, 2004. — 319 с. (рос.) — С.208

ЛитератураПравить

Н. В. Абельмас. Украинская традиционная кухня. — Донецк: Сталкер, 2004. — 319 с. (рос.)
Л. М. Безусенко. Українська національна кухня. — Донецьк: Сталкер, 2002. — 288 с. — ISBN 966-596-462-3.
З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К.: Час, 1991 (репринт —Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.
Галушки и другие блюда украинской кухни. Eksmo. Litres, 2020. — ISBN 5457039935, 9785457039933
Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки — Сугудай) (Pед-сост. Шинкарёва Н., Бондаренко Н.). — М.: ИД «Комсомольская правда», 2017. — ISBN 5040538707, 9785040538706
Соложеник вишневый
Сметанный соложеник по-украински
Соложеники // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 343. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Похлёбкин В. В. Соложеники // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 331—332. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

[1] Похлёбкин В. В. Омлеты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 269. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

[2] З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — C.204

[3] Н. В. Абельмас. Украинская традиционная кухня. — Донецк : Сталкер, 2004. — 319 с. (рос.) — С.208

[1]

[2]

[3]