Сипат, сипай (фр. ![]()
Cipâte; Cipaille), (англ. ![]()
Sea-pie) — блюдо канадской кухни (в частности, квебекской, акадийской), представляющий собой многослойный пирог, начинённый мясом или рыбой (морепродуктами). Кроме этих основных компонентов, в состав могут входить другие. Блюдо готовится путём нахождения (томление) в печи в чугунном котле в течение нескольких часов. Компоненты готовятся в нижней части котла, а сверху помещается толстый слой теста[1].
| Сипат, сипай |
|---|
![]() фр. ![]() Cipâte; Cipaille; англ. ![]() Sea-pie |
![]() ![]() канадская |
| Страна происхождения |
![]() Канада |
|---|
| Основные |
![]() ![]() мука |
|---|
| Возможные |
мясо, рыба, ягоды |
|---|
В отношении этимологии названия и происхождения блюда существует несколько теорий. По распространённому толкованию сипат происходит от французского «шесть пластов теста» (фр. ![]()
cipâte от six-pâtes), или от английского «морской пирог» (sea-pie)[2][1]. Ещё по одной версии, предполагается, что блюдо восходит к паштету (pâté) из шести видов мяса (в том числе из дичи, например, зайчатины или куропатки). Такое сытное блюдо как сипай входило в рацион английских моряков[3], а в настоящее время готовится для праздничных семейных торжеств или для угощения большой компании. Также существует разновидность пирога с ягодами (малина, черника или голубика), в таком варианте используется шесть слоёв теста бризе, выпекаемых в форме для приготовления тарта (французский открытый пирог)[1].
