![]()
Сабих
Сабих (ивр. סביח
[saˈbiχ]) — блюдо израильской кухни. Представляет собой питу или
лаффу
[en] с жареными баклажанами, яйцами вкрутую, салатом кацуц, петрушкой, с манговым соусом
амба
[en] и соусом тахини[1]. Ингредиенты сабиха основаны на традиционном иракском быстром завтраке. Сабих подаётся во многих ресторанах и закусочных по всему Израилю, популярная уличная еда.
| Сабих | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
|
![]()
![]()
Этимология![]()
Править
Существует несколько теорий происхождения названия «сабих».
Многие считают, что оно связано с именем Сабиха Цви Халаби[2], еврея, родившегося в Ираке, который заправлял ресторанчиком в Рамат-Гане, и которому приписывают изобретение этого блюда[3][4].
Слово «сабих» также может происходить от арабского слова صباح [sˤaˈbaːħ], что означает «утро», поскольку ингредиенты этого кушанья типичны для иракского завтрака[3].
Другая теория состоит в том, что «сабих» — это аббревиатура от еврейских слов «салат, бейца, йотер хациль» (ивр. סלט ביצה יותר חציל), что означает «салат, яйцо, больше баклажанов». Вероятно, это юмористическая интерпретация и, следовательно, бэкроним[5].
![]()
![]()
История![]()
Править
Идея бутерброда сабих, вероятно, была принесена в Израиль иракскими евреями, которые приехали в страну в 1940-х и 1950-х годах в качестве беженцев. По утрам, когда не было времени на приготовление завтрака, иракские евреи ели холодную пищу из предварительно заготовленных жареных баклажанов и сваренных вкрутую яиц, либо фаршированных в лаваш, либо с варёным картофелем. Баклажаны готовили накануне вечером.
В Израиле эти ингредиенты со временем стали популярными как фаст-фуд. Говорят, что впервые это блюдо было продано в Израиле в 1961 году в небольшом киоске на улице Узиэль в Рамат-Гане[6][4]. В 2020 году площадь, примыкающая к нынешнему местонахождению заведения, получила название «площадь Сабиха».
Вариант без хлеба или лаваша называется салатом сабих (ивр. «סלט סביח»).
![]()
![]()
Ингредиенты![]()
Править
Сабих подается в лаваше, традиционно содержит ломтики жареных баклажанов, сваренные вкрутую яйца, соус танихи (тахини, лимонный сок и чеснок), израильский салат, мелко нарезанную петрушку и соус амба. В некоторых вариантах используется отварной картофель. Яйца традиционно готовят хаминадо
[en], медленно нагревая их в чолнте, пока они не станут коричневыми. На усмотрение той или иной закусочной блюдо может подаваться с зелёным или красным схугом в качестве приправы и посыпаться рубленым луком.
![]()
![]()
Галерея![]()
Править
![]()
![]()
См. также![]()
Править
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Tales of a wandering chickpea (неопр.). The Santa Fe New Mexican. Дата обращения: 21 октября 2008. Архивировано из оригинала 30 июня 2012 года.
↑
When Your Father Shares a Name with a National Dish (англ.). Jewish Food Society. Дата обращения: 1 февраля 2021. Архивировано 10 июня 2021 года.
↑ 1 2
«אין כמו, אין כמו עמבה: מדריך הסביח — מדן ועד אילת», ynet, 12.11.06 (неопр.). Дата обращения: 1 мая 2021. Архивировано 28 февраля 2021 года.
↑ 1 2
Ungerleider.
Hybrid Power: The Iraqi-Israeli Sabich (неопр.). Saveur (1 апреля 2011). Архивировано 7 октября 2011 года.
↑
No ‘Cultural Genocide’ Here: An Israeli Sandwich Stays Out Of Hummus Wars (неопр.). The Forward. Дата обращения: 9 октября 2020. Архивировано 10 октября 2020 года.
↑
Walla News 2007