Руссиш брот

Руссиш брот
Руссиш брот
	нем. Russischbrot
	; пример печенья-алфавита
Страна происхождения	Германия
Время появления	XIX век
Автор	возможно, Фердинанд Фридрих Вильгельм Ханке
Компоненты
Основные	белковое тесто без жира, какао, сахарная глазурь
Возможные	крахмал, солод, ваниль, корица
Родственные блюда
В других кухнях	русское печенье «глаголики» в виде буквы «г»
	Медиафайлы на Викискладе

«Ру́ссиш брот» (нем. Russisch Brot; буквально «русский хлеб») — немецкое печенье в форме букв латинского алфавита.

ИзготовлениеПравить

Печенье выпекается из лёгкого белкового теста без жира с добавлением какао^[2]. В состав также могут входить крахмал, мука и солод^[2]^[3]. Для аромата добавляются ваниль либо корица. После выпекания печенье покрывается тонким слоем сахарной глазури. Готовое печенье хрустит^[2] и имеет карамельный привкус^[3].

Как правило, «руссиш брот» изготовляется в виде букв, однако встречаются также цифры и иные формы^[2]. Интересно, что буквы M и W не используются, так как слишком легко ломаются^[4].

ПроисхождениеПравить

История возникновения и этимология названия печенья спорны. В Германии считается, что «руссиш брот» происходит из Российской империи, где подобная выпечка продавалась под названием «Буквы»^[5].

Версия 1. Фердинанд ХанкеПравить

В 1844 году дрезденский пекарь Фердинанд Фридрих Вильгельм Ханке (1816—1880) привёз рецепт из Санкт-Петербурга, где он якобы проходил обучение и даже имел некоторое время собственную пекарню на Невском проспекте. Ханке открыл в Дрездене «Немецко-русскую булочную», в которой и был выпечен первый «руссиш брот»^[5].

Версия 2. Приём российского посланникаПравить

Согласно иной версии, печенье было придумано в XIX веке в Вене^[5]. Около 1814—1815 годов придворный пекарь изготовил его для приёма российского посланника, памятуя о русской традиции встречать гостей хлебом. Новый десерт должен был объединить в себе русский обычай и традиции знаменитой венской выпечки. Соответственно, и буквы изначально были не латинские, а русские^[5].

Версия 3. Народная этимология Править

Наконец, согласно третьей версии «руссиш брот» вообще никак не связан с Российской империей. Его название представляет собой искажённое немецкое rösches Brot — дословно «хрупкий хлеб», что связано с его ломкостью^[5]. Что же касается слова «хлеб», то в XVII веке словом Brod называли любую выпечку с добавлением сахара^[2].

на производстве «Руссиш брот» в Дрездене

ПроизводствоПравить

Производство «руссиш брот» — давняя традиция города Дрездена^[6]. Первым промышленным производителем стала, в 1898 году, «Хлебопекарная компания Gebr. Hörmann»^[7]. Её преемником стала компания «VEB Dauerbackwaren Dresden». Основатель компании Хартмут Квендт создал завод по производству печенья, и оно выпускалось под маркой «Dr. Quendt GmbH & Co. KG». В настоящее время «Руссиш брот» выпекается на нескольких предприятиях в Германии, однако наиболее известным производителем остаётся «Dr. Quendt Backwaren»^[7]. Помимо традиционного, компания производит также печенье в шоколадной глазури.