Рупьмайзе

Рупьмайзе
латыш. Rupjmaize
Рупьмайзе; латыш. Rupjmaize
Входит в национальные кухни
	Латышская кухня
Страна происхождения	Латвия
Компоненты
Основные	ржаная мука; вода; поваренная соль; солод; семена тмина[d];
Возможные	вода, тмин, солод, сахар, соль, закваска.
Родственные блюда
В других кухнях	Ржаной хлеб

Рупьмайзе (латыш. Rupjmaize) — распространённый в Латвии сорт ржаного хлеба приготовленный по традиционной рецептуре.

Рупьмайзе важная часть материальной и духовной культуры Латвии, которая связана с национальной идентичностью и является важным её символом^[1]^[2]; рупьмайзе включен в Латвийский культурный канон, среди 99 самых выдающихся и значимых культурных ценностей латвийского народа^[2]. Включён в реестр национальных продуктов Европейского союза с указанием географического места происхождения^[3].

РецептПравить

По традиционному латышскому рецепту хлеб выпекают из грубой ржаной муки (1740 и 1800 типа) в дровяной печи. В тесто добавляют солод и тмин, что придаёт хлебу характерный вкус и запах^[4]. Тесто бродит не менее двенадцати часов. Буханки формируются вручную. Выпекается с тёмной корочкой, которая смазывается крахмалом.

История блюдаПравить

Первые письменные упоминания латвийского ржаного хлеба встречаются в книге рецептов за 1901 год.

ПримечанияПравить

↑ Indra Čekstere. Maizes vēsture Latvijā (латыш.). «Vides Vārds» (PUBLICĒTS2015. GADA 31. MARTS).
↑ ¹ ² Indra Čekstere. Tautas tradīcijas / Rudzu maize (латыш.). Latvijas kultūras kanon (2019).
↑ Kaspars Funts. Latvijas salinātā rudzu rupjmaize iekļauta ES Garantēto tradicionālo īpatnību reģistrā (латыш.). zm.gov.lv. Zemkopības ministrija.
↑ Daiga Kunkulberga, Valdis Segliņš. Maizes ražošanas tehnoloģija. Rīga : RTU izdevniecība, 2010. 224. стр. ISBN 978-9984-32-233-9.

СсылкиПравить

M. Upīte. «Rupjmaize uz mūsu galda». Vides vēstis.
U. Graudiņš. «Kāpēc rupjmaize vairs negaršo kā senāk?». Latvijas Avīze. 24.07.2014

ЛитератураПравить

Indra Čekstere. «Mūsu maize/Our daily bread». — Rīga, Hanzas maiznīcas un Latvijas etnogrāfiskais Brīvdabas muzejs, 2004.
«Maizes grāmata». — Rīga, izdevis apgāds Zvaigzne ABC, sakārtojusi Vija Ancāne, 2008.

[:1-1] Indra Čekstere. Maizes vēsture Latvijā (латыш.). «Vides Vārds» (PUBLICĒTS2015. GADA 31. MARTS).

[:0-2] ¹ ² Indra Čekstere. Tautas tradīcijas / Rudzu maize (латыш.). Latvijas kultūras kanon (2019).

[3] Kaspars Funts. Latvijas salinātā rudzu rupjmaize iekļauta ES Garantēto tradicionālo īpatnību reģistrā (латыш.). zm.gov.lv. Zemkopības ministrija.

[4] Daiga Kunkulberga, Valdis Segliņš. Maizes ražošanas tehnoloģija. Rīga : RTU izdevniecība, 2010. 224. стр. ISBN 978-9984-32-233-9.

[1]

[2]

[3]

[4]