Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Ростки пшеницы — Википедия
Википедия

Ростки пшеницы

Ростки пшеницы, также витграсс (от англ. wheatgrass) — молодые зеленые побеги пшеницы, применяются как сырье для изготовления продуктов здорового питания, как правило — в виде сока и порошка из сушёных ростков. Сок из ростков пшеницы содержит ряд необходимых человеку витаминов, микро- и макроэлементов, ферментов и аминокислот. Он хорошо усваивается организмом, лучше всего в виде свежесрезанных побегов или сока, свежего или замороженного. При дегидрации витграсс теряет часть своих полезных свойств.

Получение сока ростков пшеницы с помощью ручной соковыжималки.
Ростки пшеницы, выращенные в открытом грунте.

Как и большинство растений, ростки пшеницы содержат хлорофилл, аминокислоты, минералы, витамины и ферменты. Утверждения о пользе ростков пшеницы для здоровья варьируются от обеспечения организма необходимыми биологически активными веществами до уникальных лечебных свойств, однако последнее утверждение научно не доказано[1].

ИсторияПравить

Ростки пшеницы традиционно используются как в персидских, так и в индийских праздниках и ритуалах. Индусы сеют семена пшеницы или ячменя в первый день Наваратри и предлагают саженцы богине-матери в последний день в рамках ритуалов. Однако потребление ростков пшеницы в западном мире началось в 1930-х годах в результате экспериментов, проведённых Чарльзом Шнабелем[en] в его попытках популяризировать растение[2]. К 1940году банки с порошкообразной травой Шнабеля продавались в крупных аптеках США и Канады[3].

Энн Вигмор[en] также была ярым сторонником употребления ростков пшеницы в качестве части сыроедения. Вигмор, основатель Института здоровья Гиппократа[en], считал, что ростки пшеницы, как часть сыроедения, очищают организм от токсинов, обеспечивая при этом надлежащий баланс питательных веществ. Она также учила, что ростки пшеницы можно использовать для лечения людей с серьёзными заболеваниями. Многие авторитетные институты здравоохранения считают, что оба эти утверждения совершенно псевдонаучны, и, возможно, опасны[4].

ВыращиваниеПравить

 
Ростки пшеницы, выращенные в помещении, за 8–10 дней до сбора урожая.

Ростки пшеницы можно выращивать в помещении или на открытом воздухе. Распространенным методом выращивания ростков в помещении часто является выращивание на лотках в питательной среде, например, в грунте. Листья собирают, когда на них образуется «расщепление» и когда появляется ещё один лист. Затем их можно срезать ножницами и дать возможность сформироваться второму побегу. Иногда возможен третий срез, но он может быть более жёстким и содержать меньше сахара, чем первый[5].

Исследование Шнабеля проводилось с пыреем, выращенным на открытом воздухе в Канзасе. Его пырей требовал 200 дней медленного роста в течение зимы и ранней весны, когда его собирали на стадии соединения. Он утверждал, что на этой стадии растение достигает своей максимальной питательной ценности; после соединения концентрация хлорофилла, белка и витаминов резко снижается[6]. Пырей собирают, подвергают сублимации, затем продают в виде таблеток и порошкообразных концентратов для потребления человеком и животными. Пырей, выращенный в помещении, используется для приготовления порошка сока пырея.

Влияние на здоровьеПравить

Сторонники ростков пшеницы делают много заявлений о их полезных свойствах, начиная от улучшения общего самочувствия и заканчивая профилактикой рака. Однако, по данным Американского онкологического общества, «имеющиеся научные данные не подтверждают идею о том, что ростки пшеницы или диета из ростков пшеницы может вылечить или предотвратить заболевание»[7].

Пищевая ценностьПравить

Сок из ростков пшеницы
Состав на 100 г продукта
Белки 860 мг
Витамины
— β-каротин, мкг 120
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 1
Токоферол (вит. E), мг 880
Микроэлементы
Кальций, мг 7,2
Железо, мг 0,66
Магний, мг 8
Фосфор, мг 21
Калий, мг 42
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Ростки пшеницы являются источником калия, пищевых волокон, витамина А, витамина С, витамина Е (альфа-токоферола), витамина К, тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина В6, пантотеновой кислоты, железа, цинка, меди, марганца и селена. Это также хороший источник белка, до 8 граммов на порцию, если употреблять в виде порошка или около 1 г в «порции» сока[8][9]. Этот белок состоит по меньшей мере из 17 форм аминокислот, включая восемь из девяти незаменимых аминокислот[10].

В целом, содержание питательных веществ в соке пырея примерно равно содержанию питательных веществ в тёмных листовых овощах.

Витамин В12 не содержится ни в пырее, ни в каких-либо овощах, поскольку витамин В12 не вырабатывается растениями; скорее это побочный продукт микроорганизмов, живущих на растениях или в окружающей почве[11]. Есть некоторые утверждения[12], что анализ пырея обнаружил B12 в незначительных количествах; однако нет никаких надёжных источников, подтверждающих это утверждение. Также стоит отметить, что анализ пырея, проведённый Национальной базой данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, сообщает, что пырей не содержит витамина B12[13].

ПримечанияПравить

  1. ↑ Wheatgrass  (неопр.). WebMD.
  2. ↑ Murphy, Sean. Wheatgrass, healthy for the body and the bank account, ABC Landline (13 October 2002). Дата обращения: 6 октября 2006.
  3. ↑ Meyerowitz, Steve. Nutrition in Grass // Wheatgrass Nature's Finest Medicine: The Complete Guide to Using Grass Foods & Juices to Revitalize Your Health. — 6th. — Book Publishing Company, April 1999. — P. 53. — ISBN 978-1-878736-97-0.
  4. ↑ Jarvis, William Wheatgrass Therapy  (неопр.). The National Council Against Health Fraud (15 января 2001). Архивировано 21 июня 2018 года.
  5. ↑ 4 Ways to Grow Wheatgrass  (неопр.). wikiHow. Дата обращения: 11 декабря 2013.
  6. ↑ Site Dedication and Construction Preliminaries, 1921-1923  (неопр.). Ahr-kc.com. Дата обращения: 19 апреля 2013.
  7. ↑ Wheatgrass  (неопр.). American Cancer Society (ноябрь 2008). Дата обращения: 10 февраля 2017. Архивировано 2 мая 2015 года.
  8. ↑ wheat grass Nutrition Facts & Calories  (неопр.). SELF Nutrition Data. Дата обращения: 31 января 2021.
  9. ↑ Ipatenco, Sara How Much Protein Does Wheatgrass Have?  (неопр.) SFGate. Дата обращения: 31 января 2021.
  10. ↑ Bodla, Ramesh A study on wheat grass and its Nutritional value  (неопр.). Food Science and Quality Management. Дата обращения: 31 января 2021.
  11. ↑ Melina, Vesanto, MS, RD & Davis, Brenda, RD: "The New Becoming Vegetarian", pages 186–187. Healthy Living Publications, 2003.
  12. ↑ Nutrition Facts  (неопр.). Nutritiondata.self.com. Дата обращения: 19 апреля 2013.
  13. ↑ USDA Nutrient Database  (неопр.). Дата обращения: 6 ноября 2007.

СсылкиПравить

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Ростки_пшеницы&oldid=125836256