Ростбиф по-тюрингенски

Ростбиф по-тюрингенски (нем. Thüringer Rostbrätel) — мясное блюдо тюрингенской кухни, представляет собой поджаренную на дровяном гриле маринованную в пиве отбивную котлету из свиной шейки. Тюрингенский ростбиф наряду с жареными сосисками является самым популярным блюдом, приготовленным на гриле на природе или на народных гуляньях^[1].

Мясо для ростбифа по-тюрингенски нарезают на котлеты толщиной в 2—3 см с косточкой или без неё и отбивают. Маринад готовят из «Пильзнера» или чёрного пива с солью, репчатым луком, чесноком, горчицей, тмином, майораном и чёрным перцем грубого помола. Мясо полностью погружают в маринад на 12—48 часов и держат в холоде. При жарке на гриле котлеты переворачивают и поливают маринадом или слегка взболтанным пивом из бутылки^[2]. Тюрингенский ростбиф обычно сервируют с поджаренным на гриле луком из маринада и тюрингенским картофельным салатом с маринованными огурцами, варёным яйцом, луком и яблоком под майонезом или местным соусом из сметаны с горчицей и уксусом^[3]^[4].

ПримечанияПравить

↑ Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 213, 425
↑ Scheffler, Ute: Unsere köstliche Heimat Eine kulinarische Reise durch Sachsen, Thüringen und Sachsen-Anhalt. 1. Auflage 2018. BuchVerlag für die Frau, Leipzig, ISBN 978-3-89798-534-6
↑ Isolde Bacher, Christiane Bacher, Christoph Gallus. Baedeker Reiseführer Weimar (нем.)
↑ sonneberg-info.de: Тюрингенский ростбиф Архивная копия от 8 января 2021 на Wayback Machine (нем.)