Рождественский карп

Рождественский карп — традиционное блюдо на праздничном столе в рождественский сочельник в странах Центральной Европы, прежде всего в Чехии^[1]^[2]^[3]. Карп в качестве праздничного блюда в сочельник позволял соблюдать Рождественский пост.

Жаренный в панировке рождественский карп, сервированный с картофельным салатом

Рождественская торговля живым карпом в Угерски-Броде

Старинный обычай предписывает хранить при себе несколько чешуек карпа, напоминающих по своей форме монетки, чтобы в новом году не переводились деньги. В Чехии чешуйки карпа считаются символом богатства, их кладут под тарелки на рождественском столе и носят в кошельках. В Средние века карп и щука имели особое религиозное значение. По представлениям того времени в рыбьей голове находились инструменты мученичества Христа, а из костей головы можно было собрать голубка, напоминавшего о Святом Духе и защищавшего от козней ведьм. Также считалось, что за глазами карпа находится маленький лунообразный камешек, который принесёт счастье нашедшему его в Рождество. В Силезии до настоящего времени сохранился обычай наутро класть кости карпа, оставшиеся после рождественской трапезы, под фруктовые деревья в саду, чтобы они хорошо цвели весной.

Карпа перед приготовлением принято предварительно вымачивать в пахте, чтобы избавиться от илистого привкуса. В Чехии, Словакии, Венгрии и на юге Германии карпа на Рождество подают жареным порционными кусками в панировке или запечённым целиком, сервируют с отварным картофелем. Продажа карпов в рождественское время в Германии составляет 60 % годового объёма продаж^[4]. На севере Европы рождественского карпа отваривают с уксусом и травами и подают под хреновым соусом с картофелем. Классическим рождественским блюдом считается также запечённый карп, фаршированный овощами или картофелем, которого подают с печёными помидорами, шампиньонами и жареным картофелем.

ПримечанияПравить

↑ Прага и Среднечешский край. Путеводитель
↑ Чешская Республика. Путеводитель
↑ Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Рождественский карп // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 31.
↑ Deutsche Welle: Праздничная закуска по-немецки: хиты продаж (неопр.). Дата обращения: 22 апреля 2022. Архивировано 24 мая 2021 года.

ЛитератураПравить

Rüdiger Vossen, Karla Vossen, Gertrud Schier: Weihnachtsbräuche in aller Welt. Weihnachtszeit — Wendezeit. Martini bis Lichtmeß, Museum für Völkerkunde, Christians, Hamburg 1991, ISBN 3-7672-0915-2.
Lis Raabe: Alte Weihnachtsbräuche aus deutschsprachigen Ländern. Heyne, München 1984, ISBN 3-453-41622-8.

СсылкиПравить

[1] Прага и Среднечешский край. Путеводитель

[2] Чешская Республика. Путеводитель

[3] Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Рождественский карп // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 31.

[4] Deutsche Welle: Праздничная закуска по-немецки: хиты продаж (неопр.). Дата обращения: 22 апреля 2022. Архивировано 24 мая 2021 года.

[1]

[2]

[3]

[4]