Рогалик святого Мартина

Рогалик святого Мартина
Рогалик святого Мартина
Страна происхождения	Польша;
	Медиафайлы на Викискладе

Рогалик Святого Мартина, или святомартинский рогалик — круассан с начинкой из белого мака, который традиционно готовят в Познани и некоторых частях Великопольского воеводства по случаю Дня святого Мартина (11 ноября).

Постановлением ЕС № 1070/2008 от 30 октября 2008 года название rogal świętomarciński было внесено в реестр охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний в Европейском союзе^[1].

ИсторияПравить

Традиция рогалика восходит к языческим временам, когда во время осеннего пира богам приносили в жертву волов или, вместо них, тесто, скрученное в бычьи рога. Римско-католическая церковь в Польше переняла этот обычай и связала его с фигурой святого Мартина. Форма теста была интерпретирована как отсылка к подкове, которую потерял конь святого^[2].

В Познани традиция выпекания «рогалика» на 11 ноября засвидетельствована в 1860 году, когда в Dziennik Poznański была опубликована самая старая известная реклама этой выпечки^[3].

Существует также популярная легенда о том, что традиция в её нынешнем виде зародилась в ноябре 1891 года^[4]. С приближением Дня святого Мартина приходской священник прихода святого Мартина отец Ян Левицкий призвал верующих сделать что-нибудь для бедных, следуя примеру святого покровителя. Присутствовавший на мессе кондитер Юзеф Мельцер, работавший в соседней кондитерской, уговорил своего босса возродить старую традицию. Состоятельные познанцы покупали деликатес, а бедняки получали его бесплатно. Обычай выпечки в 1901 году переняла Ассоциация кондитеров. После Первой мировой войны Францишек Рончинский вернулся к традиции дарить подарки бедным, а после Второй мировой войны Зигмунт Васиньский возродил традицию выпечки рогалика.

ИнгредиентыПравить

Начинка должна состоять из белого мака, ванили, измельченных фиников или инжира, изюма и сливок. Рогалик покрывают сахарной глазурью и посыпают молотыми орехами.

ПримечанияПравить

↑ (EC) No 1070/2008 Commission Regulation (EC) No 1070/2008 of 30 October 2008 Entering a Name in the Register of Protected Designations of Origin and Protected Geographical Indications (Rogal swietomarcinski (PGI)) - IHS, Inc (неопр.). products.ihs.com. Дата обращения: 10 декабря 2019. Архивировано 10 декабря 2019 года.
↑ Кулинарные традиции поляков, связанные с днем святого Мартина: рогалики и гусятина (неопр.). Новости из Польши. Польский культурный центр в Калининграде (13 ноября 2019). Дата обращения: 6 декабря 2020. Архивировано 10 августа 2020 года.
↑ “1860” [польск.]. 1860. Архивировано из оригинала 2020-09-19. Дата обращения 2020-09-24. Используется устаревший параметр |deadlink= (справка)
↑ Wayback Machine (неопр.). web.archive.org (4 марта 2016). Дата обращения: 10 декабря 2019.

СсылкиПравить

[1] (EC) No 1070/2008 Commission Regulation (EC) No 1070/2008 of 30 October 2008 Entering a Name in the Register of Protected Designations of Origin and Protected Geographical Indications (Rogal swietomarcinski (PGI)) - IHS, Inc (неопр.). products.ihs.com. Дата обращения: 10 декабря 2019. Архивировано 10 декабря 2019 года.

[2] Кулинарные традиции поляков, связанные с днем святого Мартина: рогалики и гусятина (неопр.). Новости из Польши. Польский культурный центр в Калининграде (13 ноября 2019). Дата обращения: 6 декабря 2020. Архивировано 10 августа 2020 года.

[3] “1860” [польск.]. 1860. Архивировано из оригинала 2020-09-19. Дата обращения 2020-09-24. Используется устаревший параметр |deadlink= (справка)

[4] Wayback Machine (неопр.). web.archive.org (4 марта 2016). Дата обращения: 10 декабря 2019.

[1]

[2]

[3]

[4]

Рогалик святого Мартина

Страна происхождения	Польша
Медиафайлы на Викискладе