Риболлита

Риболли́та (итал. ribollita — «сваренная дважды») — густой итальянский овощной суп, происходящий из Тосканы. Имеется много вариаций рецепта блюда, однако основные ингредиенты — бобовые (фасоль, бобы), засохший несолёный хлеб, чёрная капуста  (англ.) (рус. (cavolo nero, характерный тёмнолистовой тосканский овощ, который иногда заменяют савойской капустой) и различные недорогие овощи (цукини, морковь, картофель, лук), а также оливковое масло. Перед подачей на стол может посыпаться тёртым сыром (пармезаном, пекорино), традиционно сервируется с терпким красным вином (например, кьянти). Считается сезонным блюдом, наиболее уместным в холодное время года.

Риболлита
итал. ribollita
Входит в национальные кухни
тосканская кухня[d]
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	хлеб фасоль обыкновенная тосканская кудрявая капуста[d]
Подача
Тип блюда	главное блюдо
Медиафайлы на Викискладе

Суп происходит из крестьянской кухни, и часто представлял собой остатки вчерашних варёных овощей или супа минестроне с добавлением для сытности вчерашнего хлеба. Имеется версия, что рецепт супа происходит из Средних веков, когда феодалы на пирах использовали круглый плоский хлеб в качестве тарелок, а наутро их прислуга отваривала пропитавшийся мясным соком хлеб вместе с овощами.

ЛитератураПравить

• Charles Sinclair. ribollita // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 482. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.